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Un cuchillo deshuesador es un tipo de cuchillo de cocina con una punta afilada y una hoja estrecha . Se utiliza en la preparación de alimentos para quitar los huesos de aves , carne y pescado . Generalmente, de 12 cm a 17 cm (5 a 6 ½ pulgadas) de largo (aunque se sabe que muchas marcas, como Samoan Cutlery, se extienden hasta 9 ½ pulgadas), presenta una hoja muy estrecha. Los cuchillos deshuesadores no tienen una hoja tan gruesa como algunos de otros cuchillos de cocina o de carnicero populares , ya que esto hace que el deshuesado de precisión, especialmente los cortes y agujeros profundos, sea más fácil. Un cuchillo deshuesador rígido es bueno para deshuesar carne de res y cerdo, pero se prefiere un cuchillo deshuesador muy flexible para aves y pescado. [1]
Algunos diseños cuentan con una hoja arqueada para facilitar el corte de una sola pasada al separar la carne del pescado de sus espinas.