La textura crujiente es la sensación de un alimento molido de forma amortiguada. La textura crujiente se diferencia de la crocancia en que un alimento crujiente se atomiza rápidamente, mientras que uno crujiente ofrece una resistencia granular sostenida a la acción de la mandíbula . Si bien la textura crujiente es difícil de mantener, la crocancia es difícil de superar.
Los alimentos crujientes se asocian con frescura, especialmente en el caso de las verduras. [1] [2] En cambio, en los alimentos a base de pan, la sensación crujiente puede asociarse con rancio. Otros alimentos que se asocian habitualmente con esta sensación son los frutos secos [3] y los dulces.
Relación con el sonido
La nitidez y el crujiente podrían evaluarse "basándose únicamente en el sonido , en pistas oral-táctiles únicamente o en una combinación de información auditiva y oral-táctil". [4] Una frecuencia acústica de 1,9 kHz parece marcar el umbral entre las dos sensaciones, con el crujiente en frecuencias inferiores y la nitidez en frecuencias superiores.
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^ Roach, Mary (26 de marzo de 2013). «Mary Roach sobre el estudio de cómo mastican y comen los humanos». The New York Times . Archivado desde el original el 26 de marzo de 2013. Consultado el 28 de marzo de 2013 .
^ Vincent, JFV; Saunders, DEJ; Beyts, P. (2002). "El uso del factor de intensidad de tensión crítica para cuantificar la "dureza" y la "crujibilidad" objetivamente". Revista de estudios de textura . 33 (2): 149–159. doi :10.1111/j.1745-4603.2002.tb01341.x. ISSN 1745-4603.
^ Saklar, S.; Ungan, S.; Katnas, S. (1999). "Crujiente instrumental y crocantez de avellanas tostadas y correlaciones con la evaluación sensorial". Revista de ciencia de los alimentos . 64 (6): 1015–1019. doi :10.1111/j.1365-2621.1999.tb12271.x. ISSN 1750-3841.
^ Lawless, Harry T.; Heymann, Hildegarde (31 de agosto de 1999). Evaluación sensorial de los alimentos: principios y prácticas. Springer. ISBN9780834217522.
