El cranachan ( en gaélico escocés : Crannachan, pronunciado [ˈkʰɾan̪ˠəxan] ) es un postre tradicional escocés . Originalmente era una celebración de la cosecha, [1] que se hacía después de la cosecha de frambuesas en agosto. El postre de crema y frambuesas frescas de temporada se refuerza con avena escocesa y whisky. Se lo ha llamado "el rey indiscutible de los postres escoceses". [2] El cranachan debe sus orígenes al crowdie , un desayuno popular en el que el queso crowdie se combina con avena ligeramente tostada, crema y miel local. Se pueden agregar frambuesas al plato cuando están en temporada.
Hoy en día, el cranachan se sirve durante todo el año y, por lo general, en ocasiones especiales. Una forma tradicional de servir el cranachan es llevar platos de cada ingrediente a la mesa para que cada persona pueda armar su propio postre a gusto. [3]
Existen muchas versiones de este pudín tradicional escocés. Las recetas anteriores utilizaban queso crowdie en lugar de, o además de, crema y a veces se llamaban cream-crowdie. Otras recetas anteriores son más austeras, omitiendo el whisky y tratando la fruta como un extra opcional. Las recetas más modernas han cambiado el queso crowdie por una simple crema batida. Las recetas modernas generalmente se hacen a partir de una mezcla de crema doble , whisky , miel y frambuesas frescas , con avena tostada remojada durante la noche en una pequeña gota de whisky. [4] A menudo se utilizan vasos de postre altos para servir.
Las versiones alternativas de la receta incluyen cranachan de naranja, [5] trifle de cranachan , [6] ron especiado y galleta de mantequilla. Para el cranachan de ron especiado, la mezcla de ron se mezcla con crema batida y se coloca sobre la galleta de mantequilla y luego se agregan las frambuesas. Se pueden usar pasas remojadas en whisky si no hay frambuesas disponibles. El cranachan de chocolate se puede hacer con avellanas tostadas picadas, azúcar mascabado ligero y chocolate. [1]