Un asado de costilla , también conocido como costilla , es un corte de carne de costilla primaria, uno de los cortes primarios de carne de res. Si bien toda la sección de costillas comprende las costillas del seis al 12, un asado de costillas puede contener de dos a siete costillas.
La mayoría de las veces se asa "de pie" sobre las costillas para que la carne no toque la sartén. Un corte alternativo elimina el extremo superior de las nervaduras para tallar más fácilmente.
Los filetes de costilla se cortan de una costilla parada, se deshuesan y se les quita la mayor parte de la grasa y los músculos menores.
Si bien el corte a menudo se denomina "costillas de primera calidad", el USDA no exige que el corte derive de carne de res de primera calidad del USDA . [1]
Una rebanada de costilla asada incluirá porciones del llamado "ojo" de la costilla, así como el músculo exterior veteado de grasa (spinalis dorsi) conocido como "gorra". La preparación tradicional para un asado de costillas es frotar el exterior del asado con sal y condimentos y asarlo a fuego lento con calor seco. También se puede preparar a la plancha o cocinado al vacío .
