La cocina groenlandesa se basa tradicionalmente en carne de mamíferos marinos , aves y pescado, y normalmente contiene altos niveles de proteínas. Desde la colonización y la llegada del comercio internacional, la cocina ha recibido cada vez más influencias de la cocina danesa , británica , estadounidense y canadiense . [1] Durante el verano, cuando el clima es más templado, las comidas suelen consumirse al aire libre. [2]
El plato nacional de Groenlandia es el suaasat , una sopa tradicional groenlandesa. [3] Suele estar hecha de foca, ballena, reno o aves marinas. La sopa suele incluir cebollas y patatas, y se condimenta simplemente con sal y pimienta o con hojas de laurel . La sopa suele espesarse con arroz o dejando la cebada en remojo durante la noche para que los almidones se filtren en el agua. También es una comida tradicional inuit . [4]
Debido a que la mayor parte de Groenlandia está cubierta por glaciares permanentes, el mar es la fuente de la mayoría de los alimentos. [5] Los platos de mariscos incluyen varios pescados (a menudo ahumados), mejillones y camarones . El ammassat o capelán se come comúnmente [2] y se puede secar fácilmente. El fletán del Atlántico , la gallineta nórdica , la gallineta nórdica de aguas profundas , el fletán de Groenlandia y el lumpo se pescan en la costa oeste, al igual que el bacalao de Groenlandia ( Gadus ogac ) y el escorpión de cuernos cortos ( Myoxocephalus scorpius ), pero estos dos se comen solo como último recurso. [6] La trucha ártica se pesca en la costa este. El tiburón de Groenlandia ( Somniosus microcephalus ) rara vez se come porque es venenoso, pero puede ser comestible después de una preparación complicada [7] de hervir la carne repetidamente o fermentar la carne.
El calentamiento global ha modificado la migración del bacalao del Atlántico , lo que ha permitido la pesca comercial en la costa este de Groenlandia. El hielo a la deriva puede crear problemas durante la temporada de pesca. [8] Hay un par de fábricas de procesamiento de pescado y camarones a gran escala en Groenlandia. [9]
Los mamíferos marinos proporcionan alimentos básicos importantes para la dieta de Groenlandia. Una especialidad tradicional inuit es el mattak , un término groenlandés para la piel cruda de narval o ballena blanca . El mattak se puede preparar con grasa y, ocasionalmente, carne de reno seca. Cuando se come crudo, el mattak es una fuente importante de vitamina C. [ 10] La caza de focas encapuchadas era tradicionalmente un importante evento social anual, así como una actividad de subsistencia, que incluía a hombres, mujeres y niños. [8] También es popular el arfivik , o ballena de Groenlandia , carne de ballena ahumada servida con cebollas y papas. El bacalao y la ballena secos con grasa de ballena son un almuerzo y refrigerio populares. [2] Las focas barbudas y anilladas se cazan durante todo el año, especialmente por los inuit polares, mientras que los narvales y las ballenas blancas se cazan durante el verano. [10] La caza de ballenas para subsistencia por parte de los pueblos indígenas es legal, pero algunas organizaciones de derechos de los animales están preocupadas por la caza comercial de ballenas en Groenlandia, ya que una empresa, Arctic Green Food, congela y distribuye una cuarta parte de la carne de ballena de Groenlandia. [11]
Los platos de origen terrestre incluyen reno , cordero , carnero y buey almizclero , que se pueden servir con tartar . [12] La cría de ovejas y ganado vacuno fue introducida en Groenlandia por los nórdicos. [5] Los renos se cazan en otoño, los zorros y las liebres durante todo el año, los bueyes almizcleros en primavera y los osos polares se cazan en primavera y otoño. [10] Las carnes se pueden hervir, secar, congelar, fermentar o, en ocasiones, comer crudas. Los hígados de reno se consumen crudos, inmediatamente después de la caza. [10]
Existen 21 especies de aves que pueden cazarse legalmente en Groenlandia, aunque existen diversas restricciones (por región, período, número o método) para varias de ellas. [13] La temporada principal para la caza de aves es de primavera a otoño. Entre otras, los inuit de Groenlandia cazan tórtolas , eiders comunes y reales , perdices nivales , araos de pico grueso y una variedad de gaviotas . [10] Además, en la costa este se cazan gaviotas tridáctilas y perdices nivales. [7] A veces, los cazadores recogen huevos silvestres. [6]
Los arándanos y las grosellas ( Empetrum nigrum ), cosechados en otoño, suelen adornar pasteles y otros postres. [2] Las compotas de bayas acompañan a los platos de carne. [12] Las algas se almacenan como alimento de reserva para el invierno. [6] Durante el verano, se recolectan la raíz de rosa ( Sedum rosea ), las hojas de epilobium ( Epilobium ) y la pediculosis de Groenlandia ( Pedicularis groenlandica ). [7] Las verduras verdes son escasas, pero el cambio climático global ha extendido ligeramente la temporada de crecimiento, por lo que los agricultores groenlandeses están experimentando con nuevos cultivos, como el brócoli. [12] El arroz y las patatas son almidones comunes en las comidas. Las cebollas se encuentran comúnmente en las comidas.
El café groenlandés es una bebida popular para después de la cena. Generalmente se prepara con café caliente, whisky, Kahlúa , Grand Marnier y crema batida. Se sirve en una copa de vino burdeos y se prende fuego al café antes de beberlo. [14]
La cerveza helada, que se elabora con hielo natural del Ártico de 2000 años de antigüedad extraído de los glaciares, fue creada por primera vez por la cervecería Greenland Brewhouse en Narsaq . [15] Actualmente, Godthaab Bryghus, en Nuuk , [16] y Icefiord Bryghus, en Ilulissat , [17] se elaboran con agua glacial. Tanto las grosellas como la angélica se elaboran en cervezas tipo ales en la cervecería Icefiord. [12]
Hasta 1954, la venta de alcohol estaba muy restringida en Groenlandia, por lo que la elaboración casera de cerveza es muy popular. [18]
Los alimentos de origen animal constituyeron la mayor parte de la dieta de los inuit de Groenlandia hasta alrededor de 1980 (y todavía lo son hoy en día en algunas regiones), pero las tiendas de comestibles ahora ofrecen café, té, galletas, papas fritas y otros alimentos. [10] Dependiendo de la ubicación, la diversidad de frutas y verduras frescas varía mucho durante el año. En la capital, Nuuk , la diversidad es considerablemente mayor y más constante durante todo el año que en lugares más pequeños y aislados más al norte. En las regiones más aisladas, los suministros dependen de la capa de hielo y generalmente se pueden entregar por barco durante el verano (aproximadamente de mayo a noviembre, pero varía según la ubicación exacta), donde la diversidad es mayormente mejor que en el período invernal, donde las verduras y frutas solo se pueden entregar por avión.
