La congelación instantánea (o cocción-enfriamiento o congelación rápida ) es el proceso de enfriamiento rápido de una sustancia con el fin de conservarla. Es ampliamente utilizado en las industrias culinaria y científica.
La congelación instantánea es un término que se utiliza a menudo en artículos científicos para describir un proceso mediante el cual una muestra se reduce muy rápidamente a temperaturas inferiores a -70 °C. Esto suele lograrse sumergiendo una muestra en nitrógeno líquido . Esto evita que el agua cristalice cuando se forma hielo y, por lo tanto, preserva mejor la estructura de la muestra (por ejemplo, ARN , proteínas o células vivas ) [1]