La quemadura por congelación es una afección que ocurre cuando los alimentos congelados se dañan por deshidratación y oxidación debido al aire que llega al alimento. [1] Generalmente es causada por alimentos que no están envueltos de forma segura en envases herméticos .
Las quemaduras por congelación aparecen como manchas de color marrón grisáceo y correosas en los alimentos congelados y se producen cuando el aire llega a la superficie del alimento y seca el producto. Los cambios de color son resultado de cambios químicos en el pigmento del alimento. Las quemaduras por congelación no hacen que el alimento sea inseguro; simplemente provocan manchas secas en los alimentos. [2] El alimento sigue siendo utilizable y comestible, pero eliminar las quemaduras por congelación mejorará el sabor.
La deshidratación de los alimentos quemados por congelación se produce por la sublimación del agua de los alimentos hacia la atmósfera circundante. El agua perdida puede depositarse en otras partes del alimento y del envase en forma de cristales similares a la nieve. [3] [4] La fluctuación de las temperaturas en un congelador por encima de 0 °F (−17,8 °C) también puede acelerar la quemadura por congelación. [5]
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