El sapo en el hoyo es un plato tradicional inglés [1] que consiste en salchichas rebozadas en pudín de Yorkshire , generalmente servidas con salsa de cebolla y verduras. [2] Históricamente, el plato también se ha preparado con otras carnes, como el filete de lomo y el riñón de cordero. En el siglo XXI han aparecido versiones vegetarianas y veganas.
Los pudines rebozados se hicieron populares a principios del siglo XVIII. [3] La escritora de cocina Jennifer Stead llamó la atención sobre la descripción de una receta idéntica al sapo en el agujero de mediados de siglo. [4]
Platos como el sapo en el hoyo aparecieron impresos ya en 1762, cuando se describió como un nombre "vulgar" para un "pequeño trozo de carne horneado en un gran pudín". [5] El sapo en el hoyo se creó originalmente como una forma de estirar la carne en los hogares pobres. [6] Por lo tanto, los chefs sugirieron utilizar las carnes más baratas en este plato. En 1747, por ejemplo, The Art of Cookery de Hannah Glasse enumeraba una receta para "paloma en un hoyo", pidiendo paloma en lugar de salchichas. [7]
En 1861, Isabella Beeton enumeró una receta similar utilizando filete de lomo y riñón de cordero , mientras que la receta de Charles Elmé Francatelli de 1852 menciona "6 d . o 1 chelín " de cualquier tipo de carne barata. [8] Esta receta fue descrita como "carne estofada inglesa cocida de nuevo" ( lesso rifatto all'inglese ) o "sapo en el agujero", en el primer libro de cocina italiana moderna, [9] que enfatizaba que la carne debía ser sobrantes de guisos y recocidos rebozados.
Durante la Primera Guerra Mundial, a los niños en edad escolar a menudo se les daba de comer un sapo en el hoyo en el almuerzo. [10]
En 2017, una encuesta de marketing encontró que el 23% de los británicos nunca había probado el sapo en el hoyo. [11] En el siglo XXI, aparecieron versiones vegetarianas y veganas del sapo en el hoyo. Estas incluían versiones veganas hechas con salchichas veganas de Linda McCartney Food [12] [13] y una versión vegetariana publicada por Ravinder Bhogal que combinaba sapo con queso de coliflor . [14]
El plato con restos de carne originalmente no se llamaba sapo en el hoyo. En el libro de 1787 A Provincial Glossary de Francis Grose , por ejemplo, se hacía referencia al "sapo en un agujero" como "carne hervida en una costra", aunque un pasaje del 28 de septiembre de 1765 en The Newcastle Chronicle dice: "No, deberás poner en el lado común del mundo; como un sapo en un agujero horneado para la cena del Diablo". La primera aparición de la palabra "agujero" en el nombre del plato, sin contar las palomas en un agujero encontradas en el libro de cocina de Hannah Glasse, apareció en la publicación de 1900 Notes & Queries , que describía el plato como un "pudín rebozado con un agujero". en el medio contiene carne". [6] A pesar de la creencia popular, no hay registro de que el plato se haya preparado alguna vez con sapo. [6]
El origen del nombre no está claro, pero puede referirse a la forma en que los sapos esperan a sus presas en sus madrigueras, con la cabeza asomando, tal como las salchichas asoman a través de la masa. [6] [15] También puede derivar del fenómeno del " animal vivo sepultado " de ranas o sapos vivos que supuestamente se encuentran encerrados en piedra, lo cual era un engaño/creencia falsa popular de finales del siglo XVIII. [dieciséis]
El término se utiliza a veces para " huevo en la cesta " (un huevo frito en el agujero de una rebanada de pan). [17]
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