Cocina griega

Tradición culinaria

La cocina griega es la cocina de Grecia y la diáspora griega . ^{[1] [2] [3] [4] [5]} Al igual que muchas otras cocinas del Mediterráneo , se basa en la tríada de trigo , aceite de oliva y vino . ^{[6] [7] [8]} Utiliza verduras , aceite de oliva , cereales, pescado y carne , incluidos cerdo , aves , ternera y res , cordero , conejo y cabra . Otros ingredientes importantes incluyen ^{[9] [10]} pasta (por ejemplo, hilopites ), ^{[11] [12] [13]} quesos , ^{[14] [15] [16]} hierbas, jugo de limón, ^{[17] [18] [19]} aceitunas y aceite de oliva, ^{[20] [ 21] [22]} y yogur . El pan hecho de trigo es omnipresente; también se utilizan otros granos, en particular la cebada , especialmente para la paximathia . Los ingredientes habituales de los postres incluyen nueces, miel, frutas, sésamo y pastas filo . Continúa las tradiciones de la cocina griega antigua y bizantina , ^{[23] [24]} al tiempo que incorpora influencias asiáticas, turcas , balcánicas e italianas . ^{[25] [26] [27] [28] [29] [30]}

En griego "giouvetsi"

Souvlaki de pollo griego merida

Historia

La cocina griega es parte de la cultura de Grecia y está registrada en imágenes y textos desde la antigüedad. ^{[31] [32] [33]} Su influencia se extendió a la antigua Roma y luego a toda Europa y más allá. ^[34]

La cocina griega antigua se caracterizaba por su frugalidad y se basaba en la "tríada mediterránea": trigo , aceite de oliva y vino , siendo la carne raramente consumida y el pescado más común. ^[6] Esta tendencia en la dieta griega continuó en Chipre y cambió solo bastante recientemente cuando el progreso tecnológico ha hecho que la carne esté más disponible. ^[35] El vino y el aceite de oliva siempre han sido una parte central de ella y la expansión de las uvas y los olivos en el Mediterráneo y más allá está correlacionada con la colonización griega. ^{[36] [37]}

La dieta espartana también se caracterizaba por su frugalidad. Un alimento básico de la dieta espartana era el melas zomos ( sopa negra ), que se preparaba hirviendo patas de cerdo, sangre de cerdo, aceite de oliva, laurel, cebolla picada, sal, agua y vinagre como emulsionante para evitar que la sangre se coagulara durante el proceso de cocción. El ejército de Esparta comía principalmente esto como parte de su dieta de subsistencia. Este plato fue señalado por los contemporáneos griegos de los espartanos, en particular los atenienses y los corintios, como prueba de la forma de vida diferente de los espartanos.

La cocina bizantina era similar a la cocina antigua, con la incorporación de nuevos ingredientes, como el caviar, la nuez moscada y la albahaca. Los limones, importantes en la cocina griega e introducidos en el siglo II, se utilizaban con fines medicinales antes de incorporarse a la dieta. El pescado seguía siendo una parte integral de la dieta de los habitantes de la costa. Los consejos culinarios estaban influenciados por la teoría de los humores, propuesta por primera vez por el antiguo médico griego Claudio Elio Galeno . ^[38] La cocina bizantina se benefició de la posición de Constantinopla como centro mundial del comercio de especias. ^[39]

Descripción general

Una ensalada griega de Tesalónica

Kleftiko tradicional griego , que consiste en cordero marinado con jugo de limón, patatas y especias y cocinado lentamente en un recipiente sellado. ^[40]

Baklava griega

Gyros griegos enrollados en pan de pita

El elemento más característico y antiguo de la cocina griega es el aceite de oliva , que se utiliza en la mayoría de los platos. Se produce a partir de los olivos que predominan en toda la región y aporta el sabor distintivo de la comida griega. Las aceitunas también se consumen ampliamente. El grano básico en Grecia es el trigo, aunque también se cultiva cebada. Las verduras importantes son el tomate , la berenjena , la patata , las judías verdes , el quimbombó , los pimientos verdes y las cebollas . La miel en Grecia es principalmente miel procedente del néctar de árboles frutales y cítricos: limoneros, naranjos, bigarade (naranjos amargos), miel de tomillo y miel de pino. El mástique , una resina vegetal aromática de color marfil, se cultiva en la isla egea de Quíos .

La cocina griega utiliza algunos condimentos con más frecuencia que otras cocinas mediterráneas , a saber, orégano , menta , ajo , cebolla , eneldo , comino y hojas de laurel . Otras hierbas y especias comunes incluyen albahaca , tomillo y semillas de hinojo . El perejil también se usa como guarnición en algunos platos. Muchas recetas griegas, especialmente en las partes del norte del país, ^{[41] [42] [43]} usan especias "dulces" en combinación con carne, por ejemplo canela , pimienta de Jamaica y clavo en guisos. ^{[44] [45] [46]}

El clima y el terreno han tendido a favorecer la cría de cabras y ovejas en lugar de vacas , por lo que los platos de carne de vacuno son poco comunes. Los platos de pescado son comunes en las regiones costeras y en las islas. En la cocina griega se utiliza una gran variedad de tipos de queso , incluidos Feta , Kasseri , Kefalotyri , Graviera , Anthotyros , Manouri , Metsovone , Ladotyri (queso con aceite de oliva), Kalathaki (una especialidad de la isla de Limnos), Katiki Domokou (queso cremoso, adecuado para untar), Mizithra y muchos más. ^[47]

En Grecia es habitual salir a comer fuera. Hay muchas tabernas y tabernas que sirven comida casera a precios asequibles tanto para los habitantes locales como para los turistas. ^{[48] [49] [50] [51]} Los habitantes locales siguen comiendo principalmente cocina griega. ^{[52] [53] [54] [55] [56]}

Entre los alimentos callejeros más comunes se encuentran el souvlaki , los gyros , diversas pitas y el maíz asado. ^[57]

La comida rápida se hizo popular en la década de 1970, con algunas cadenas, como Goody's y McDonald's, que servían comida internacional como hamburguesas , ^[58] y otras que servían comida griega como souvlaki , gyros , tiropita y spanakopita .

Orígenes

Hamburguesa bifteki rellena de queso feta griego

Souvlaki

Muchos platos se remontan a la antigua Grecia: sopa de lentejas , fasolada (aunque la versión moderna se hace con frijoles blancos y tomates, ambas plantas del Nuevo Mundo ), tiganites , retsina (vino blanco o rosado aromatizado con resina de pino) y pasteli (barra horneada de sésamo y miel); algunos a los períodos helenístico y romano : loukaniko (salchicha de cerdo seca); y Bizancio : queso feta , avgotaraho (huevas de pescado curadas), moustalevria y paximadi (pan duro tradicional horneado con trigo, cebada y centeno). ^[59] También hay muchos platos antiguos y bizantinos que ya no se consumen: gachas ( chilós en griego) como alimento básico, salsa de pescado ( garos ) y agua salada mezclada con vino. ^{[60] [61] [62]}

Algunos platos están tomados del italiano y adaptados a los gustos griegos: pastitsio ( pasticcio ), pastitsada ( pasticciata ), stifado ( stufato ), salami , macaronia, mandolato y más. ^[63]

Algunos platos griegos son heredados de la cocina otomana , que combinaba influencias de las cocinas persa , levantina , árabe , turca y bizantina : meze , kadaifi , halva y loukoumi .

En el siglo XX, la cocina francesa tuvo una gran influencia en la cocina griega, ^{[64] [65] [66]} en gran parte debido al chef formado en Francia Nikolaos Tselementes , que creó el pastitsio griego moderno ; también creó la versión griega moderna de la moussaka combinando un plato de berenjenas existente con una cobertura gratinada al estilo francés . El chef griego Zisis Kerameas ^{[67] [68]} ha sido reconocido por su contribución a la cocina griega y como profesor de artes culinarias (1970-2000) en escuelas públicas de profesiones vocacionales de turismo.

Regiones

Se distinguen de las principales cocinas regionales: ^{[3] [69] [70] [71] [72] [73] [74] [75] [76]}

• Cocina de las islas del Egeo (incluida Kykladítiki de Kyklades , Rhodítiki de Rodas y otras islas del Dodecaneso, y la cocina de la isla de Lesbos ).
• Cocina de Argólida, cocina de Patras, cocinas Arcadia y Maniota, partes de la cocina del Peloponeso .
• Cocina de las islas Jónicas (Heptanisiakí), mucha influencia italiana.
• Ipirótiki ( Cocina epirótica ).
• Kritikí ( cocina cretense ). ^{[77] [78] [79]}
• Kypriakí ( cocina chipriota ).
• Makedonikí ( cocina macedonia ). ^{[80] [81]}
• Mikrasiatikí , de ascendencia griega de Asia Menor, incluyendo Polítiki (de Constantinopla ), de la tradición de los griegos de Constantinopla, una cocina con una importante influencia anatolia/otomana. ^{[82] [83] [84]}
• Pontiakí ( cocina griega póntica ), se puede encontrar en cualquier lugar donde haya griegos pónticos (griegos de la región del Mar Negro).
• Thrakiótiki (cocina tracia).

Algunas minorías étnicas que viven en Grecia también tienen su propia cocina. Un ejemplo son los arrumanos y su cocina arrumana .

Platos típicos

Musaca griega

Las comidas caseras típicas incluyen verduras de temporada guisadas con aceite de oliva, ^[85] hierbas y salsa de tomate conocida como lathera . Las verduras que se utilizan en estos platos incluyen judías verdes, guisantes, okra, coliflor, espinacas, puerros y otras. ^{[9] [86] [87]}

Muchos alimentos se envuelven en masa filo, ya sea en triángulos del tamaño de un bocado o en láminas grandes: kotopita (pastel de pollo), spanakopita ( pastel de espinacas y queso), hortopita ( pastel de verduras ), kimadopita ( pastel de carne picada ) también conocido como kreatopita (pastel de carne), kolokythopita (pastel de calabacín) y otros. Existen innumerables variaciones de pitas (pasteles salados). ^[88]

Además de los platos griegos que se pueden encontrar en toda Grecia, también hay muchos platos regionales. ^{[89] [90]}

El noroeste y el centro de Grecia (Epiro, Tesalia y Roumeli/Grecia central) tienen una fuerte tradición de platos a base de masa filo, como algunas pitas regionales especiales.

La cocina griega utiliza semillas y frutos secos en todo, desde repostería hasta platos principales. ^[91]

Un desayuno típico al estilo griego, ^{[74] [92] [93] [94]} y un brunch , ^{[95] [96] [97] [98]} consisten en café griego , café frappé , té de montaña , leche caliente, jugo de frutas, bizcochos , pan, mantequilla, miel, mermelada, ^[99] frutas frescas, koulouri (pan de sésamo, un tipo de simit ), yogur griego colado , ^[100] bougatsa , tiropita , spanakopita , huevos duros , ^{[101] [102] [103] [104] [105]} huevos fritos , ^{[106] [107]} tortilla , ^{[108] [109]} strapatsada , piroski , croissant, ^[110] tsoureki . Una comida popular para el desayuno es la bougatsa, que se sirve principalmente en las tiendas bougatsadika, que venden bougatsa, tartas, pasteles y bebidas. El desayuno tradicional griego también se ofrecía en lecherías especiales llamadas galaktopoleia (lecherías) ^{[111] [112]} que tienen productos lácteos , leche, mantequilla, yogur, dulces, miel y bebidas, mientras que hoy en día existen muy pocas tiendas galaktopoleia .

La lista de platos griegos incluye platos que se encuentran en toda Grecia, así como algunos regionales. ^{[113] [114] [115] [116]}

Aperitivos

Aceitunas Kalamata

Calamares (calamares fritos)

Los aperitivos seleccionados son: ^[117]

• Antzougies , ^[118]
• Avgotaracho , ^[119] Bottarga , salmonete de cabeza plana capturado en lagunas con la conocida Denominación de Origen Protegida (DOP) europea y griega Avgotaracho Messolongiou de las lagunas de Messolonghi-Etoliko . Se extraen los ovarios maduros enteros del pez, se lavan con agua, se salan con sal marina natural, ^[120] se secan al sol y se sellan con cera de abejas derretida.
• Pimientos Florina , ^{[121] [122] [123]} se pueden asar , cortar en rodajas y servir añadiendo aceite de oliva y ajo .
• Toursi ( encurtido ), ^{[124] [125]} con los conocidos pimientos encurtidos y encurtidos mixtos .
• Queso feta con aceite de oliva y orégano ^[126]
• Flogeres , masa filo crujiente envuelta alrededor de un relleno de queso de cabra, hierbas, tomate secado al sol o carne picada.
• Sardeles psites ( sardinas asadas ), ^[127]
• Htapodi sti schara ( pulpo a la parrilla ), ^{[128] [129]}
• Patatokeftedes , ^[130] buñuelos de patata.
• Tirokroketes , ^{[131] [132]} buñuelos de queso (bolitas de queso fritas) también conocidas como tirokeftedes .
• Bourekakia , ^{[133] [134] [135]} mini rollitos rellenos de queso o carne picada o verduras.
• Kolokithokeftedes , ^{[136] [137] [138] [139] [140]} buñuelos de calabaza.
• Saganaki , ^{[141] [142] queso} kefalograviera frito.
• Melitzanes tiganites , ^[143] berenjenas fritas .
• Bouyiourdi , ^{[144] [145] [146] [135]}
• Kafteri piperia (pimiento picante), ^{[147] [148] [149] [150]} con el conocido pimiento picante tsouska , un chile asado o a la parrilla servido con aceite de oliva y vinagre.
• Lakerda , ^{[151] [152] [153] [154]} pescado crudo en escabeche que normalmente se prepara con filetes de bonito del Atlántico maduro.
• Loutza
• Olivos , ^{[20] [155]}
• Kolokithakia tiganita , ^{[156] [157] [158]} cucurbita frita .
• Koxloi , ^{[159] [160]} caracoles, también es un plato principal.
• Htapodi ksidato , ^[161] pulpo marinado en vinagre.
• Mejillones al vapor , ^{[162] [163] [164] [165]}
• Tortilla , ^{[166] [167]}
• Strapatsada , ^{[168] [169] [104]} también conocido como kagianas , huevos revueltos ( tortilla ) con tomate.
• Sfougato , ^{[170] [171] [172] [173]} tortilla al horno con huevos, calabacín rallado, cebolletas (cebolletas verdes), eneldo, queso feta , kefalotyri u otro tipo de queso, con el conocido sfougato de las islas de Mitilene , Santorini , Creta , también se sirve como desayuno.
• Kalamarakia tiganita , ^{[174] [175] [176] [177] rodajas} de calamar fritas servidas con una rodaja de limón.
• Dolmades , ^{[178] [179] [180]} también conocidas como dolmades o dolmadakia , hojas de parra rellenas.
• Papa Ofti , ^{[181] [182]} papa al horno con sal gruesa , orégano seco, aceite de oliva, servida con aceitunas, cebolla seca picada y limón.
• Buñuelos de tomate , ^{[183] ​​[184]} Los buñuelos de tomate son muy conocidos en toda la isla de Santorini .
• Staka me ayga (staka con huevos), ^{[185] [186]} un plato cretense que consiste en huevos escalfados o fritos y staka local (un tipo de crema mantecosa mezclada con harina).
• Plaki gigantes o plaki gigandes , ^{[187] [188] [189] [190]} judías gigantes griegas horneadas con salsa de tomate y hierbas, también es un plato principal. El método de cocción griego plaki ^[191] es comida en una fuente para asar que se hornea o se asa en el horno con aceite de oliva virgen extra, tomates, verduras y hierbas, con los conocidos plaki de judías gigantes y plaki de pescado.
• Marides tiganites , ^{[192] [193]} pez blanco de tamaño pequeño ( spicara smaris ) que se espolvorea ligeramente con harina y luego se fríe.
• Skordopsomo , ^[194] pan de ajo elaborado con una combinación de pan de molde, aceite de oliva, ajo, sal, ^[195] pimienta, orégano y albahaca.
• Garides saganaki , ^{[196] [197] [198]} camarones salteados que se desglasan con ouzo, luego se rocían con salsa de tomate y se cubren con queso feta desmenuzado .
• Dakos , ^{[199] [200] [201]} un plato tradicional cretense que se compone de una rebanada de pan seco remojado o pan tostado de cebada ( paximadi ) cubierto con tomates picados y queso feta o mizithra desmenuzado, orégano seco y unas gotas de aceite de oliva. El dakos también se considera una ensalada.
• Sikotakia ( hígados ), ^[202] hígado de cordero o pollo frito en rodajas pequeñas con aceite de oliva y orégano. También se utiliza como plato principal y se lo conoce como "Tigania", que hace referencia a la sartén poco profunda en la que se cocina la comida (cerdo, pollo o cordero).
• Loukaniko (salchicha), ^{[203] [204]} salchicha tradicional griega hecha de cerdo o cordero y generalmente condimentada concáscara de naranja , semillas de hinojo y otras hierbas y semillas secas, y a veces ahumada sobre maderas aromáticas. También se suele condimentar con verduras, especialmente puerros .
• Fava , ^{[205] [206]} guisantes amarillosque se cocinan con cebollas y diversas especias hasta transformarse en un puré cremoso. Se utiliza como salsa o plato principal, siendo la famosaFava Santorinis ( Lathyrus clymenum ) certificada con Denominación de Origen Protegida (DOP) . ^[207]
• Tsouknidopita ( pastel de ortiga ), ^{[208] [209]}
• Spanakopita ( pastel de espinacas ), ^{[210] [211] [212]} pastel de espinacas.
• Kimadopita ( pastel de carne molida ), ^[213] también conocido como Kreatopita (pastel de carne). ^[214]
• Hortopita ( pastel de verduras ), ^{[215] [216]} pastel relleno con una variedad de verduras silvestres o cultivadas.
• Pitarakia , ^{[217] [218] mini tartas de queso} mizithra en forma de media luna de la isla de Milos.
• Kolokithopita ( pastel de calabaza ), ^{[219] [220]} pastel salado con relleno de calabaza y queso feta que se coloca entre dos capas de masa filo.
• Pita Sfakiani o Sfakianopita (pastel Sfakian), ^{[221] [222] [223] [224]} pastel plano fino frito en sartén tradicional cretense de Sfakia relleno con queso mizithra rociado con miel, a veces con semillas de sésamo, que también se sirve como postre.
• Tiropita ( tarta de queso ), ^{[225] [226] [227] tarta con queso} feta griego, también conocida es la Tiropitakia ^[228] que son mini tartas de queso hechas con triángulos de masa filo rellenos de queso feta griego , y la Tiropitakia Kourou ^[229] que tiene masa Kourou.
• Piroski o Pirozhki , ^{[230] [231]} pita frita con relleno de queso feta o queso kasseri con certificación de Destino de Origen Protegido (DOP) griego o carne picada o puré de patatas u otro relleno o mezcla de relleno. Servir caliente. En el pasado, y menos aún hoy, la mayoría de los piroski se pueden encontrar en Grecia en tiendas especializadas que venden exclusivamente piroski. ^{[232] [233]}

Ensaladas

En la cocina griega, los entrantes también son las ensaladas. Algunas ensaladas seleccionadas son:

• Ensalada Horiatiki , ^{[234] [200] [235] [236]} ensalada de pueblo, una ensalada con trozos de tomates , pepinos , cebolla , queso feta (generalmente servido en rodajas sobre los demás ingredientes) y aceitunas y aderezado con orégano y aceite de oliva.
• Ensalada de horta ^{, [237] [238] [239] [240] [241] [242] [243] [244] [245]} ensalada de verduras de hoja verde, verduras de hoja verde silvestres griegas hervidas aderezadas con aceite de oliva y jugo de limón fresco, las verduras son como antidia ( endibias ), vlita ( verduras de amaranto ), myronia ( perifollo silvestre), radikia ( achicoria ), seskoula ( acelga ), armyrithra , glistrida , styfnos , zoxos , espárragos . ^[246]
• Pikantiki (también conocido como politiki ), elaborado con col blanca y col morada finamente picadas, pimientos Florina encurtidos, zanahoria, apio, perejil, ajo finamente picado, jugo de limón, vinagre blanco, aceite de oliva, sal.
• Lahanosalata , ^{[247] [248] [249] ensalada} de repollo , repollo finamente picado con sal, aceite de oliva y jugo de limón o vinagre.
• Kaparosalata , ^{[250] [251] [252] ensalada} de alcaparras con la conocida ensalada de alcaparras de las islas de Sifnos y Syros .
• Ampelofasoula , ^{[253] [254]} ensalada de caupí .
• Kounoupidi ( coliflor ), ^[255] ensalada con coliflor hervida.
• Patatosalata , ^{[256] [257]} ensalada de patatas con patatas hervidas.
• Patzarosalata , ^{[258] ensalada} de remolacha con remolacha hervida.
• Brokolo ( brócoli ), ensalada con brócoli hervido.
• Aggouro-ntomata , pepino con tomate . ^{[235] [259] [260]}
• Fasolia mavromatika , ^[261] guisante de ojos negros .
• Maroulosalata , ^{[262] ensalada} de lechuga .
• Tonosalata , ^{[263] ensalada} de atún .

Spreads y dips

En la cocina griega, los entrantes también son los untables y las salsas , que también pertenecen a las salsas griegas . Algunos untables y salsas seleccionados son:

• Hummus con tahini . ^{[264] [265] [266]}
• Pasta de aceituna , ^[267] tapenade .
• Rosiki , ^[268] patatas hervidas, zanahoria, pepino, mayonesa , guisantes.
• Kipourou , ensalada del jardinero, repollo, zanahoria, rábano, mayonesa.
• Kopanisti , ^{[269] [270] [271]} queso feta, pimientos rojos dulces a la parrilla, aceite de oliva, ajo fresco.
• Melitzanosalata (ensalada de berenjenas), ^{[272] [273]} paté y dip de berenjenas ( ensaladas de berenjenas y aperitivos ).
• Skordalia , ^{[274] [275] [276]} pasta de ajoy salsa para untar hecha con puré de patatas, aceite de oliva, vinagre y ajo crudo.
• Tirokafteri , ^{[277] [278]} pasta para untar y aderezar hecha con queso feta , yogur, pimientos picantes, aceite de oliva y vinagre.
• Pimentón , ^[279] pimentón dulce , pasta de tomate concentrada, pimiento rojo asado ( pimiento Florina ), queso feta, aceite de oliva.
• Taramosalata , ^{[280] [281]} pasta para untar y mojar hecha a base de huevas de pescado de taramásmezcladas con aceite de oliva, jugo de limón y una base almidonada de pan o patatas.
• Salsa de queso feta , ^[282] salsa cremosa hecha a base de queso feta , ajo finamente picado, ajo machacado, aceite de oliva, jugo de limón, orégano, tomillo.
• Tzatziki , ^{[283] [284] [285]} untable y dip , yogur colado o diluido mezclado con pepinos, ajo, sal, aceite de oliva , a veces con vinagre o jugo de limón, y hierbas como eneldo, menta, perejil y tomillo.

Sopas

Las sopas seleccionadas son: ^{[286] [287] [288] [289] [290] [291] [292]}

• Fasolada , ^{[293] [294] [295] [296]} sopa de frijoles blancos secos , aceite de oliva y verduras.
• Falsificaciones , ^[297] sopa de lentejas .
• Hortosoupa (sopa de verduras), ^[298] sopa de verduras que se presenta en numerosas versiones.
• Avgolemono , ^[299] elaborado con huevos batidos y jugo de limón que se combinan en un caldo. También es una salsa.
• Youvarlakia , ^{[300] [301]} sopa de bolas de carne molida, arroz, ^[302] terminada con avgolemono (la salsa cremosa de huevo y limón), cocinada en una olla.
• Kotosoupa (sopa de pollo), ^[303] hecha con caldo de pollo, cortes tiernos de pollo, varias verduras de raíz y arroz, usando muchas vecessalsa avgolemono .
• Kremidosupa ( sopa de cebolla ), ^[304]
• Kreatosoupa (sopa de carne), ^{[305] [306] [307]}
• Kakavia , ^{[308] [309]} sopa hecha de pescado, cebollas, patatas, aceite de oliva y verduras.
• Kokkinisto kritharaki , ^{[310] [311]} también conocida como sopa manestra , elaborada con orzo (kritharaki, también conocida como manestra), cebolla, salsa de tomate y aceite de oliva.
• Magiritsa , ^{[312] [313] [314]} sopa espesa hecha con despojos de cordero (intestinos, corazón e hígado), eneldo , salsa avgolemono (huevo y limón batidos juntos), cebolla y arroz, asociada con la tradición según la cual, después de la Resurrección, el Domingo de Pascua ortodoxo griegola gente come sopa magiritsa.
• Ntomatosoupa ( sopa de tomate ), ^[315] con ingredientes griegos.
• Patsas , ^{[316] [317]} sopa de callos hecha con callos de cordero, oveja o cerdo como ingredientes clave, la mayoría usa cabeza o patas de animales y enriquece el caldo con ajo, cebolla, jugo de limón y vinagre.
• Revithosoupa ( sopa de garbanzos ), ^{[318] [319]} también conocida como revithada .
• Psarosoupa (sopa de pescado), ^{[320] [321]}
• Trahanas , ^{[322] [323] [324] [325] sopa} tarhana .
• Xilos , ^{[326] [327] [328]} papilla , es típicamente para el desayuno.

Platos

Los platos seleccionados son: ^[329]

• Agkinares , el cardo tiene varias recetas. ^[330]
• Fasolakia , ^{[331] [332] [333]} judías verdes que se cuecen a fuego lento en aceite de oliva con otros ingredientes vegetales, pertenece a ladera que literalmente se traduce como "aceitoso", platos de verduras cocinados en aceite de oliva. ^[334]
• Arakas ( guisante ), ^[335] pertenece a los platos de ladera, con el plato conocido "Arakas me Agkinares". ^[336]
• Bamies ( okra ), ^{[337] [338]} pertenece a los platos de ladera.
• Briam , ^{[339] [340]} también conocido como tourlou , pertenece a los platos de ladera, típicamente hechos con berenjenas, calabacines, cebollas, patatas, tomates, ajo y perejil.
• Gemista o Yemista , ^{[341] [342] [343] [344] [345]} "relleno con" en griego, pimientos morrones y tomates rellenos al horno con arroz o carne molida o ambos, cebollas, menta, perejil, aceite de oliva.
• Lahanodolmades , ^{[346] [347]} rollitos de col verde claro rellenos al horno con arroz o carne molida o ambos, cebollas, menta, perejil y salsa avgolemono .
• Lahanorizo , ^[348] arroz y repollo, cebollas, hierbas frescas y la adición opcional de salsa de tomate.
• Prasorizo ​​(puerro y arroz), ^[349] elaborado con arroz, puerros dulces picados, aceite de oliva, ajo y eneldo.
• Spanakorizo ​​(espinacas y arroz), ^{[350] [351] [352]}
• Apaki , ^[353] carne de cerdo curada. Se deja marinar durante dos o tres días en vinagre y luego se ahúma con hierbas aromáticas y diversas especias. El apaki se puede cocinar solo o se puede añadir a otros platos.
• Stifado (guiso), ^{[354] [355]} cazuela cocinada con cebolletas, tomates, vino o vinagre, aceite de oliva, laurel, pimienta negra, carne como cerdo, cabra, conejo, liebre salvaje, ternera, caracoles, callos, pulpo.
• Patatas Yachni , ^{[356] [357] [358]} patatas guisadas, patatas cocidas a fuego lento en salsa de tomate con cebollas, ajo, hierbas y especias.
• Pastitsio , ^{[359] [360]} plato de pasta al horno con carne picada y salsa bechamel .
• Astakomakaronada (langosta con espaguetis ), ^{[361] [362]} carne de langosta acompañada de una sabrosa salsa de tomate y servida sobre pasta.
• Kokkinisto kritharaki , ^{[310] [311] [363] [364]} guiso de tomate orzo (kritharaki, también conocido como manestra).
• Makaronia me kima ( espaguetis con carne picada ), ^{[365] [366] [367] [368]}
• Garidomakaronada (camarones con espaguetis), ^{[369] [370]}
• Melitzanes Papoutsakia , ^{[371] [372] [373]} berenjenas al horno rellenas de carne picada y cubiertas con una suave salsa bechamel. El plato se llama papoutsakia (zapatos pequeños) porque su forma se asemeja a la de unos zapatos pequeños.
• Kolokithakia gemista ( calabacín relleno ), calabacín relleno con arroz y, a veces, carne, cocinado en la estufa o en el horno.
• Spetsofai , ^{[374] [375]} elaborado con salchichas picantes del campo, pimientos dulces, cebolla, ajo, aceite de oliva, en una rica salsa de tomate.
• Giouvetsi , ^[376] trozos de cordero (o ternera) y pequeños fideos como el orzo , todos cocinados juntos en una salsa de tomate con ajo y orégano.
• Gyros , ^[377] carne de cerdo o pollo cocinada en un asador vertical , cebollas, tomates, lechuga, patatas fritas , salsas como el tzatziki enrolladas en pan pita .
• Gogges (también llamadas goggizes o gogglies ), ^{[378] [379] [380]} un tipo de pasta sin huevo elaborada en el Peloponeso , especialmente en Argólida y Laconia .
• Hilopites , ^{[381] [382]} pasta tradicional griegahecha de harina , huevos , leche y sal , siendo la conocida Matsata el hilopites . ^[383]
• Pastitsada , ^{[384] [385] [386] [387]}
• Bourdeto , ^[388]
• Sofigado , ^{[389] [390] [386] [387]} giouvetsi (guiso) de conejo de la isla de Cefalonia .
• Sofrito , ^{[391] [392] [386] [393] [394]} lomo de ternera ligeramente frito con abundante ajo y salsa aterciopelada, procedente de la isla de Corfú .
• Mastelo , ^{[395] [396]} cordero asado de la isla de Sifnos .
• Pollo asado con patatas o arroz , ^{[397] [398] [399]}
• Kleftiko , ^{[400] [401]} pierna de cordero o paleta de cordero asada a fuego lento envuelta en papel pergamino con patatas, pimientos morrones, cebollas, queso feta , marinado con aceite de oliva, jugo de limón, ajo, romero fresco y hierbas.
• Mousakas , ^{[402] [403] [404]} berenjenas tiernas cortadas a lo largo, o patatas, carne picada de cordero , cubierta con una gruesa capa de salsa bechamel .
• Moshari kokkinisto , ^{[405] [406]} carne de ternera guisada, cebollas, ajo, aceite de oliva, salsa de tomate, servida acompañada de arroz basmati , ^{[407] [408]} o pasta o patatas o puré de patatas . ^[409] Kokkinisto es cocinar carne o pasta , generalmente carne de res, cerdo, aves, orzo , estofada en salsa de tomate.
• Keftedakia , ^{[410] [411] [412]} buñuelos de carne, albóndigas fritas de carne molida magra con huevos, cebollas, ajo, perejil, menta, también se hacen usando mitad carne molida de res y mitad carne molida de cerdo. Una versión muy conocida es el shish kiofte (también conocido como kofta kebab) hecho de cordero. ^[413]
• Giaourtlou lamp kebab o Yiaourtlou lamp kebab , ^[414] receta tradicional de Asia Menor y Constantinopla hecha con kofta kebab de cordero molido picante , salsa de yogur y salsa de tomate.
• Soutzoukakia , ^[415] albóndigas de forma oblonga hechas con carne molida de res o mixta (res, cerdo, cordero) ^[416] o pollo. ^[417]
• Soutzoukakia Smyrneika ( albóndigas de Esmirna ), ^{[418] [419] [420] [421] [422] [423]} albóndigas de carne de res con forma oblonga hechas con comino y canela, luego cocidas a fuego lento en una rica salsa de tomate.
• Biftekia , ^{[424] [425] [426] [427] [428]} Hamburguesas de la versión griega hechas con una combinación de carne molida de cerdo, res o cordero, ^[429] y la carne se mezcla con cebollas, pan rallado, huevos, hojas de perejil finamente picadas y orégano. Se pueden asar a la parrilla, al horno o freír.
• Arni souvlas , cordero entero asado al asador (asador eléctrico o de gas) o sobre brasas encendidas ( barbacoa ), siguiendo específicamente la tradición culinaria del Domingo de Pascua ortodoxo griego. ^{[430] [431] [432]}
• Arnaki sto fourno me patates (cordero al horno con patatas), ^{[433] [434] [435] [436]}
• Katsikaki ston fourno (cabra al horno), ^[437]
• Paidakia , ^{[438] [439] [440] [441]} chuletas de cordero.
• Gida vrasti (cabra hervida), ^{[442] [443]}
• Hirino me selino , ^{[444] [445] [446]} carne de cerdo con apio.
• Souvlaki , ^{[447] [448] [449] [450]} con el conocido souvlaki pita . ^[451]
• Contosouvli , ^{[452] [453]}
• Souvla , ^[454] trozos grandes de carne cocinados en un pincho largo sobre brasas encendidas ( barbacoa ). También es una técnica de cocción de carne. Antikristo ^[455] es también una técnica tradicional de cocción de carne en la isla de Creta.
• Kokoretsi , ^{[456] [457]} un plato que consiste en intestinos de cordero o cabra envueltos alrededor de despojos sazonados , incluyendo mollejas , corazones , pulmones o riñones , y asados ​​a la parrilla.
• Tigania , ^[458] carne de cerdo o pollo frita en sartén. El nombre "tigania" hace referencia a la sartén poco profunda en la que se cocina la comida.
• Fagri sti schara ( besugo a la parrilla ), ^[459]
• Gavros tiganitos ( anchoa frita ), ^[460]
• Gopes tiganites ( boops boops fritos ), ^[461]
• Bakaliaros ( merluccius merluccius ), ^{[462] [463] [464]} bacalao , la receta más conocida es el bakaliaros frito servido principalmente con salsa skordalia y patatas fritas .
• Sopas ( sepia ), ^{[465] [466]}
• Xiphias o Xifias , ^{[467] [468]} una especie de pez espada .

Postres y repostería

Los postres y pasteles seleccionados (dulces y salados) son: ^[329]

• Amygdalopita (tarta de almendras), ^{[469] [470] [471]} torta de almendras hecha con almendras molidas, harina, mantequilla, huevos y crema pastelera.
• Amygdalota , ^{[472] [473] [474] [475] [476] [477] [478]} El dulce tradicional tiene varias versiones elaboradas a base de almendras, azúcar y agua de flores.
• Akanés , ^{[479] [480] [481]} de Serres .
• Armenonville , ^{[482] [483] [484]} de Tesalónica.
• Ashure , ^{[485] [478]} también conocido como varvara .
• Avgato , ^{[486] [487]} una cucharada dulce de ciruela de la isla de Skopelos .
• Akoumia , ^{[488] [489]} un postre tradicional tipo loukouma (rosquilla) que se prepara en la isla de Symi .
• Baklava , ^{[490] [491] [492] [493]}
• Gianniotikos Balkavas , ^{[494] [495]} tipo de Baklava de Ioánina .
• Giaourtopita (tarta de yogur), ^[496] tarta de yogur con almíbar.
• Bougatsa krema (crema de bougatsa), ^{[497] [498] [499] [500]}
• Copenhague , ^[501] Pastel elaborado con dos capas de masa filo, almíbar, untadas con mantequilla y relleno de crema entre ellas.
• Fanouropita , ^{[502] [503]}
• Frigania , ^{[504] [505]} de la isla de Zante .
• Fritoura , ^{[506] [478] [507]} de la isla de Zakynthos.
• Flogeres , ^[508]
• Melomakarona , ^[509] también se les conoce como finikia . ^[510]
• Galaktoboureko , ^{[511] [512] pastel} de natillas con almíbar.
• Galatopita (pastel de leche), ^{[513] [514] [515] [516]} pastel de leche.
• Halvadopita ( tarta de halva ), ^[517] tarta de turrón, con la conocida halvadopita de las islas de Chios y Syros .
• Hamalia , ^{[518] [519]} un postre tradicional de las islas de Skiathos , Alonnisos y Skopelos .
• Kalitsounia o Lichnarakia , ^{[520] [521] [522] [523]} de la isla de Creta .
• Karydopita ( pastel de nueces ), ^{[524] [525]} pastel de nueces.
• Karpouzopita ( pastel de sandía ), ^{[526] [527]} pastel de sandía de la isla de Milos .
• Kolokithopita ( pastel de calabaza ), ^{[528] [529] [530] [531]} pastel dulce con calabaza amarilla o roja.
• Krema (crema), ^{[532] [533]} un dulce tradicional de natillas con el conocido sabor elaborado con vainilla, chocolate y yogur.
• Koliva , ^{[534] [535] [536]} granos de trigo hervidos, miel, semillas de sésamo, nueces, pasas, anís, almendras, semillas de granada, con azúcar en polvo encima. Se utiliza como plato ritual litúrgico en la religión de la Iglesia Ortodoxa Oriental , preparado principalmente para conmemoraciones de los muertos, funerales y memoriales.
• Koufeto , ^{[537] [538]}
• Koufeto , ^{[539] [540] [541]} conocido como Koufeto de Milos, dulce de cuchara de la isla de Milos.
• Kulourakia , ^[542]
• Kurampíedes , ^{[543] [544]}
• Cidonopasto , ^{[545] [546]}
• Lukoumi , ^{[547] [548]}
• Masourakia , ^{[549] [550]} de la isla de Quíos .
• Mosaiko (mosaico), ^{[551] [552]} también conocido como kormos o salami .
• Melekouni , ^[553] de la isla de Rodas .
• Muhallebi o Mahallebi . ^[554]
• Moustalevria , ^{[555] [556] [557]}
• Moustokouloura , ^{[558] [559] galletas} de mosto de uva .
• Mpezedes , ^{[478] [560]} también conocidos como mareges .
• Mandolato , ^[561] Versión griega del turrón.
• Mandola , ^[562] dulce de almendras de la isla de Corfú .
• Mamoulia , ^{[563] [564] [565]} galletas tradicionales de las islas de Chios y Creta .
• Melitinia , ^{[566] [567]} un postre tradicional de la isla de Santorini elaborado con queso dulce, azúcar, huevos y un toque de masilla.
• Misokofti , ^{[568] [569]} un postre tradicional tipo pudín de mustalevria de la isla de Symi que se elabora con una combinación de pulpa de fragosika ( tuna ) madura, niseste ( almidón de maíz ) y azúcar.
• Pasteli , ^[570] caramelo de semillas de sésamo elaborado con semillas de sésamo, azúcar o miel prensadas en una barra.
• Loukoumades , ^{[571] [572] [573] [574]} bolas de masa fritas que a menudo se condimentan con canela y se rocían con miel.
• Fouskakia , ^[575] una versión de loukoumades de la isla de Skopelos .
• Diples , ^[576] láminas de masa que se extienden, se fríen y se rocían con un almíbar espeso a base de miel.
• Pastafrola , ^[577] también conocida como pasta flora .
• Patouda , ^{[578] [579] [580] [581]} Las galletas de la isla de Creta combinan una masa hojaldrada con un relleno dulce a base de nueces.
• Petimezopita (pastel de petimezi), ^{[582] [583] [584] pastel} de almíbar de uva .
• Rizogalo , ^{[585] [586]}
• Roxakia , ^{[587] [588] [589]}
• Sfoliatsa , ^[590] de la isla de Syros .
• Stafidopsomo ( pan de pasas ), ^[591]
• Sousamopita ( pastel de sésamo ), ^[592] pastel de sésamo con almíbar.
• Sokolatopita (pastel de chocolate), ^{[593] [594]} pastel de chocolate con almíbar.
• Spatoula , ^{[595] [596]} de Kalabaka , pastel de nueces con crema diplomática .
• Samsades , ^{[597] [598]} postre tradicional de la isla de Limnos que consiste en masa filo enrollada alrededor de un relleno de nueces, horneada y luego bañada en azúcar o jarabe de miel, miel de tomillo o mosto de uva (petimezi).
• Sykomaida , ^{[599] [600] [601] [602]} postre tradicional de pastel de higos de la isla de Corfú elaborado con higos secos, almendras molidas o nueces, ouzo , canela, clavo y semillas de hinojo .
• Poniro , ^{[603] [604]}
• Dulces de cuchara , ^{[605] [606] [607] [608]}
• Tiganita , ^{[609] [610]} también conocida como laggita , ^[611] la tigita muy fina es una Crêpe al estilo griego , ^{[612] [613] [614] [615]} la tignita más espesa y esponjosa es una Panqueque al estilo griego . ^[616]
• Tsoureki , ^[617]
• Vasilopita , ^[618] Pastel griego de Año Nuevo con una moneda o baratija horneada en su interior.
• Mousse de yogur , ^{[619] [620]} mousse elaborada a partir de yogur de oveja.
• Yogur colado con miel , ^{[621] [100]} a menudo se añaden nueces.
• Komposta , ^[622] elaborado a partir de melocotón , manzana , pera u otras frutas.
• Halvas con tahini , ^{[623] [624] [625]}
• Halvas con sémola , ^{[626] [627] [628]}
• Halvas Farsalon , ^[629] conocido como sapoune halva o jalea halva de Farsala .
• Kariokes , ^{[630] [631]} bombones de tamaño pequeño rellenos de nueces y con forma de medialunas.
• Cantafio , ^{[632] [633]}
• Kiounefe , ^{[634] [635] [636]}
• Dibi de Kazán , ^[637]
• Revani , ^{[638] [639]}
• Kserotigano cretense , ^{[640] [641] [642]} buñuelo dulce de la isla de Creta .
• Patsavouropita , ^{[643] [644] tarta} filo tradicional dulce con natillas o salada con relleno de queso.
• Portokalopita (tarta de naranja), ^{[645] [646]} pastel de naranja con almíbar.
• Milopita (tarta de manzana), ^{[647] [648] [649]} tarta de manzana.
• Melopita (pastel de miel), ^{[650] [651]} pastel de miel, tradicionalmente asociado con la isla de Sifnos .
• Saliaroi o Saliaria , ^[652] de Kozani .
• Samali , ^[653] torta griega de sémola extra almibarada con masilla. Uno de los dulces tradicionales más conocidos de Constantinopla, como el Keşkül , que es un pudín de leche a base de almendras, el Firin Sütlaç, que es un pudín de arroz horneado al horno, y el Tavukgöğsü , que es un pudín hecho con pechuga de pollo desmenuzada.
• Trigona Panoramatos , ^{[654] [655] [656] [657]} del Panorama, Salónica .
• Touloumba o Tulumba
• Ypovrihio o Ypovrichio , ^[658] significa submarino en griego, también conocido como vanilia o mastiha , un dulce masticable blanco que se sirve en una cuchara sumergida en un vaso alto de agua fría.
• Fetoydia , ^[659]
• Venizelika , ^[478] de la isla de Limnos .
• Zoumero , ^[660] pastel de chocolate originario de Chania elaborado con harina, levadura en polvo, huevos, vainilla y cacao en polvo.
• Frutas confitadas , ^[661]
• Frutos secos , ^[662]

Bebidas y refrescos

Las bebidas y tragos seleccionados son: ^{[663] [664] [665] [666] [667] [668]}

• Té de montaña griego
• Café griego , ^{[669] [670] [671] [672]}
• Café frappé , ^{[673] [674]} inventado en Tesalónica en 1957. ^{[675] [676] [677] [678]}
• Capuchino Freddo , ^[679]
• Esspreso freddo , ^{[680] [681]} café helado combina espresso y hielo simplemente servir café con hielo mezcla los dos ingredientes hasta que el café esté ligeramente frío.
• Salepi , ^[682]
• Ozo , ^{[683] [684] [685]}
• Retsina , ^[686]
• Tsipouro , ^[687]
• Tsikoudia , ^[688]
• Ginebra , ^{[689] [690] [691] [692]}
• Licor , ^[693]
• Cerveza , Cerveza en Grecia . ^{[694] [695] [696] [697] [698]}
• Souma , ^[699] de la isla de Quíos .
• Tentura , ^[700] licor que procede de Patras .
• Kumquat , licor producido principalmente en la isla de Corfú .
• Kitron , o Kitro, ^[701] licor producido en la isla de Naxos .
• Fatourada , ^[702] licor con sabor a naranja de la isla griega de Kythira .
• Agua mineral , procedente de varias fuentes de agua reconocidas de Grecia. ^{[703] [704] [705]}
• Agua mineral con gas , agua mineral carbonatada procedente de fuentes de Grecia. ^{[703] [704] [705]}
• Mastika , o mastiha , licor que se elabora con mastiha, principalmente Mastiha de Quíos . ^[706]
• Soumada , ^[707] una bebida sin alcohol, almibarada y a base de almendras que se produce en la isla de Creta .
• Rakomelo , ^[708] elaborado combinando raki o tsipouro (dos tipos de aguardiente de orujo de uva) con miel y varias especias, como canela , cardamomo u otras hierbas regionales. Se produce en Creta y otras islas del mar Egeo .
• Metaxa , ^[709] elaborado a partir de brandy , una combinación secreta de ingredientes botánicos y los aromáticos y cuidadosamente seleccionados vinos Moscatel de la isla de Samos .
• Vino , ^{[710] [711] [712] [713] [714] [715]} Grecia tiene aproximadamente 200 variedades de vid ^[716] con las conocidas, ^{[717] [718] [719] [720] [721] [722]} Agiorgitiko , ^[723] Anthemis, ^[724] Assyrtiko , ^[725] Athiri , Begleri Ikaria, ^[726] Debina , ^[727] Fokiano Ikaria, ^[728] Kidonitsa, ^[729] Kotsifali , ^[730] Lagorthi , Limnio , Liatiko , Limniona, ^[731] Malagousia , ^[732] Mandilaria , Mantinia, ^[733] Mavrodafni , Mavrotragano, ^[734] Moschofilero , ^[735] Moscatel de Lemnos, ^[736] Naousa, ^[737] Negoska , Nemea, ^[738] Oinomelo, ^[739] Patras, ^[740] Roditis , ^[741] Rodola, ^[742] Romeiko , Samos néctar, ^[743] Samos Vin Doux, ^[744] Savatiano , ^[745] Vidiano , ^[746] Vilana, ^[747] Vinsanto (Visanto), ^{[748] [749]} Xinomavro . ^[750]

Véase también

• Cocina turca
• Cocina chipriota
• Cocina greco-americana
• Cocina griega macedonia
• Productos alimenticios griegos
• Restaurante griego
• Cocina europea
• Nikolaos Tselementes

Referencias

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Enlaces externos

• Gastronomía griega en GNTO