La cocina de Hunan , también conocida como cocina Xiang , consiste en las cocinas de la región del río Xiang , el lago Dongting y la provincia occidental de Hunan en China. Es una de las Ocho Grandes Tradiciones de la cocina china y es bien conocida por sus sabores picantes y especiados, [1] aroma fresco y colores profundos. A pesar de esto, sólo alrededor del 20% de la cocina utiliza pimiento para producir un fuerte sabor picante. [2] Las técnicas de cocina comunes incluyen guisar , freír , asar , estofar y ahumar . Debido a la alta producción agrícola de la región, los ingredientes de los platos de Hunan son muchos y variados.
La historia de las habilidades culinarias empleadas en la cocina de Hunan se remonta al siglo XVII. [1] La primera mención de los chiles en los boletines locales de la provincia data de 1684, año 21 del emperador Kangxi . [3] Durante el curso de su historia, la cocina de Hunan asimiló una variedad de formas locales y finalmente evolucionó hacia su propio estilo. Algunos platos conocidos incluyen pollo frito con salsa picante de Sichuan (麻辣鸡丁;麻辣雞丁; málà jīdīng ) y cerdo ahumado con judías verdes largas secas (干豆角蒸腊肉;乾豆角蒸臘肉; gāndòujiǎo zhēng làròu ).
La cocina de Hunan consta de tres estilos principales: [4]
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Con su uso liberal de chiles , chalotes y ajo , la cocina de Hunan es conocida por ser gan la (干辣; gān là ; 'seca y picante') [5] o puramente picante, a diferencia de la cocina de Sichuan , a la que es a menudo comparados. [1] La cocina de Sichuan utiliza su distintivo ma la (麻辣; má là ; 'picante y adormecedor') [5] condimento y otras combinaciones complejas de sabores, con frecuencia emplea pimienta de Sichuan [1] junto con chiles que a menudo se secan. También utiliza ingredientes y condimentos más secos o en conserva. La cocina de Hunan, por otro lado, suele ser más picante por su contenido puro de chile y contiene una mayor variedad de ingredientes frescos. Tanto la cocina de Hunan como la de Sichuan son quizás significativamente más aceitosas que las otras cocinas de China, pero los platos de Sichuan son generalmente más aceitosos que los de Hunan. [5] Otra característica que distingue la cocina de Hunan de la cocina de Sichuan es que la cocina de Hunan utiliza productos ahumados y curados en sus platos con mucha más frecuencia. [4]
El menú de la cocina de Hunan cambia según las estaciones. En un verano caluroso y húmedo, una comida generalmente comienza con platos fríos o un plato con una selección de embutidos con chiles para abrir los poros y mantenerse fresco en el verano. En invierno, una opción popular es la olla caliente , que se cree que calienta la sangre en los meses fríos. Una olla caliente especial llamada yuanyang huoguo (鸳鸯火锅;鴛鴦火鍋; yuānyāng hǔogūo ; ' olla caliente de patos mandarines ') se destaca por dividir la olla en dos lados: uno picante y otro suave. [6] Uno de los platos clásicos de la cocina de Hunan que se sirve en restaurantes y en casa es el cerdo frito con pimienta. Se elabora con varios ingredientes comunes: panceta de cerdo, pimiento verde, frijoles negros fermentados y otras especias. [7]
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Una discusión sobre la cocina de Hunan en general puede enumerar una serie de platos picantes, generalmente, pero no siempre, muy picantes y picantes. [9]
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