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Cobertura de chocolate

El chocolate de cobertura ( / ˈ k . v ər . ʊər / ) es un chocolate que contiene un mayor porcentaje de manteca de cacao (32–39%) que el chocolate para hornear o comer. [1] Esta manteca de cacao adicional, combinada con un templado adecuado , le da al chocolate más brillo, un "chasquido" más firme al romperse y un sabor cremoso y suave.

Definición y término

El "porcentaje" total que se menciona en muchas marcas de chocolate se basa en alguna combinación de manteca de cacao en relación con los sólidos de cacao (cacao). Para que se etiquete correctamente como "cobertura", el producto de chocolate negro debe contener no menos del 35 % de sólidos de cacao secos totales, incluido no menos del 31 % de manteca de cacao y no menos del 2,5 % de sólidos de cacao secos sin grasa; la cobertura de chocolate con leche debe contener no menos del 25 % de sólidos de cacao secos. [2] La cobertura es utilizada por profesionales para bañar, recubrir, moldear y decorar.

El término "chocolate de cobertura" es distinto del de chocolate compuesto . Los productos que contienen chocolate compuesto tienen un porcentaje menor de sólidos y contienen grasas distintas del cacao.

Algunas marcas de cobertura de chocolate se envasan atemperadas y otras sin atemperar. El atemperado posterior puede ser necesario o no, dependiendo del uso y de las características deseadas del producto final.

Véase también

Referencias

  1. ^ Carole Bloom, CCP (19 de marzo de 2007). The Essential Baker: The Comprehensive Guide to Baking with Chocolate, Fruit, Nuts, Spices, and Other Ingredients (El panadero esencial: guía completa para hornear con chocolate, frutas, frutos secos, especias y otros ingredientes) . John Wiley & Sons. pp. 372–. ISBN 978-0-7645-7645-4.
  2. ^ Parlamento Europeo (2008) [2000]. Directiva 2000/36/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 23 de junio de 2000, relativa a los productos de cacao y chocolate destinados a la alimentación humana [con modificaciones A1, M1, hasta el 21.11.2008]. Luxemburgo: Oficina de Publicaciones de la Unión Europea . Consultado el 25 de diciembre de 2015 .

Enlaces externos