El chile Byadagi ( kannada : ಬ್ಯಾಡಗಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ) es una variedad de chile que se cultiva principalmente en el estado indio de Karnataka . Lleva el nombre de la ciudad de Byadgi , que se encuentra en el distrito Haveri de Karnataka . [1] A veces se escribe Bedgi en algunos supermercados y tiendas de comestibles de la India . El negocio de los chiles Byadagi tiene la segunda mayor facturación entre todas las variedades de chile de la India. [2] Un aceite, la oleorresina , extraído de estos chiles se utiliza en la preparación de esmaltes de uñas y barras de labios . [3] El chile Byadagi también es conocido por su color rojo intenso; es menos picante y se utiliza en muchas preparaciones alimenticias del sur de la India . Al chile Byadagi se le otorgó la Indicación Geográfica (IG) en febrero de 2011. [4] Su etiqueta IG es 129. [5]
Los chiles Byadagi vienen en dos tipos: dabbi y kaddi. El Byadagi dabbi, que es pequeño y regordete, es más popular por su color, sabor y sabor. Aunque tiene más semillas, es menos picante en comparación con la variedad kaddi. Esta variedad es la más adecuada para la preparación de masala y la extracción de oleorresinas. Muchas empresas alimentarias establecidas prefieren esta variedad para sus productos. Entre los productos cosméticos, se utiliza principalmente en esmaltes de uñas y barras de labios. El tipo kaddi es nudoso, delgado, largo y tiene menos semillas.
Las plantas de Byadagi Chilli comienzan a florecer 40 días después del trasplante, aunque la mayoría de las flores florecen entre 60 y 80 días después del trasplante. Las vainas de chile se cosechan de enero a mayo. [6] La producción anual de Byadagi Chilli es de alrededor de 21.000 kg. [7] La calidad de las variedades de chile se mide en términos del pigmento de color rojo extraíble; este color se mide en unidades de color ASTA. Byadagi Chilli tiene un valor de color ASTA de 156,9. [7] Cuanto mayor sea la unidad de color ASTA, mejor será la calidad del chile y, por tanto, mayor será el precio. El chile Byadagi tiene un contenido insignificante de capsaicina , lo que lo hace menos picante que otras variedades de chile. [7]
El chile Byadagi es un ingrediente importante en preparaciones picantes como el baño bisi bele , sambar , chutneys y otros alimentos del sur de la India y se usa ampliamente en la cocina Udupi . También se utiliza en preparaciones cárnicas por el color rojo brillante que imparte a la carne. [3] 25 industrias en Byadagi y sus alrededores están involucradas en moler estos chiles hasta convertirlos en polvo y venderlos a fabricantes de masala como MTR Food Products . [ cita necesaria ]
Anteriormente, Byadagi Chilli se cultivaba principalmente para utilizarlo en alimentos como ingrediente picante, pero recientemente también se cultiva para la extracción de oleorresina , un aceite rojo de las vainas. La oleorresina se utiliza en la preparación de esmaltes de uñas y barras de labios. La extracción de oleorresina también ha llevado a la creación de unidades de almacenamiento en frío en Byadagi, ya que las vainas de chile deben mantenerse a una temperatura baja de 4 a 6 grados centígrados para mantener el color y la pureza. [3] El almacenamiento en unidades de almacenamiento en frío también aumenta la cantidad de oleorresina extraída del chile en aproximadamente un 30% a un 40%. De aproximadamente 1 tonelada de chiles Byadagi se pueden extraer unos 50 litros de oleorresina. En Byadagi y sus alrededores se han creado empresas que se dedican a la extracción de oleorresina. Esta oleorresina luego se envía a Kerala , donde se refina aún más antes de exportarse a países como Estados Unidos, Japón y Europa. [3]
Los chiles Byadagi se venden principalmente en el mercado de chiles Byadagi APMC ; las ventas anuales son de aproximadamente Rs. 30 mil millones ($361 millones). Este mercado atrae a comerciantes de todo Karnataka y del vecino Andhra Pradesh debido a las condiciones favorables para el negocio, como un precio justo, pago inmediato y una medición precisa de los chiles. El reciente aumento en las ventas de variedades de chile más picantes y de bajo precio en el mercado también ha provocado una disminución en el precio de los chiles Byadagi. Debido a esto, es posible que los agricultores involucrados en su cultivo no puedan obtener las ganancias requeridas con su rendimiento. [8]