La chikanda es un plato de Zambia elaborado a partir de tubérculos de raíz hervidos de orquídeas terrestres,también llamadas chikanda . [1] [2] El plato a menudo se llama "polonia africana" porque tiene una textura que se asemeja a la mortadela . [2] [3] La chikanda se puede comer como refrigerio , postre o acompañamiento de nshima , una papilla de harina de maíz . [2]
La chikanda ha sido consumida durante cientos de años por personas en partes de Zambia, el norte de Malawi y el suroeste de Tanzania . [4] El plato se asocia tradicionalmente con la tribu Bemba en el noreste de Zambia, aunque hoy en día se come en toda Zambia. [2] Para los Bemba, es una parte integral de la cultura y se sirve en ocasiones especiales como bodas . [3] Originalmente un alimento en el entorno de escasez rural , ahora se ha convertido en una tendencia urbana. [3] [4] Ahora, la chikanda se puede encontrar a la venta en vendedores ambulantes , supermercados y grandes restaurantes , ya que la población urbana tiene una mayor demanda de esta tradición rural. [3]
En Malawi, se cree que comer el plato protege contra las enfermedades. [5]
En el suroeste de Tanzania, los Nyamwanga , Nyika , Nyiha , Fipa , Lungu y Ndali comen un plato similar llamado kinaka en kiswahili . [4]
Se utilizan muchas especies diferentes de orquídeas, pero principalmente de los géneros Disa , Habenaria y Satyrium . [1] [4] Los investigadores determinaron que 16 especies de orquídeas en 6 géneros se encuentran en el comercio de chikanda . [6] Las raíces de la orquídea se asemejan a la forma de una papa irlandesa, pero son más pequeñas. [7] El agua de ceniza o el bicarbonato de sodio con su alto pH probablemente proporcionan minerales suplementarios y conducen al sabor jabonoso y la textura firme de la chikanda . [8]
Los tubérculos se secan y se machacan. [2] Luego, se hierve una mezcla de harina de orquídea marrón seca y harina de maní para formar una papilla . [7] También se pueden agregar chiles secos . [2] La papilla se espesa con soda, se sala y se condimenta con especias. [7] A medida que hierve a fuego lento, la papilla se espesa hasta formar una torta y se eleva como una masa. [7] Por lo general, se sirve en rodajas. [2]
Las raíces de las orquídeas crecen de forma silvestre en toda Zambia. [7] Sin embargo, debido a la alta demanda, esto ha llevado a la escasez actual de orquídeas en el país. [1] [3] Ahora, se importan ilegalmente de Tanzania, Angola y la República Democrática del Congo , lo que genera el riesgo de sobreexplotación en el extranjero. [1] [3] Las prácticas tradicionales de sostenibilidad incluían solo tubérculos cosechados que han esparcido sus semillas y tallos de replantación. [3] Sin embargo, los lugareños han abandonado estas prácticas debido al aumento de la demanda. [3] Las orquídeas son difíciles de cultivar en cautiverio . [3] Los esfuerzos actuales para la conservación se centran en el cultivo de orquídeas amenazadas. [3]
