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Los chifles , chips de plátano frito, son un acompañamiento , un refrigerio o un bocadillo típico de Ecuador , Tailandia y Perú .
La gastronomía del Ecuador se basa en diferentes usos del plátano frito, como el chifle, que sirve como acompañante en el desayuno ecuatoriano. El chifle se consume en sopas como el encebollado y en platos fríos como el ceviche . En Ecuador existe el chifle salado y dulce con Banchis como principales marcas para la ciudad de Quito y Tortolines de inalecsa que cubre el mercado de Guayaquil consumiendo muchas de otras marcas en todo el país.
Se hace una incisión en la cáscara a lo largo del plátano y se retira la cáscara con la mano. Inmediatamente se colocan los plátanos en agua con sal. Luego se cortan en rodajas finas, ya sea a lo ancho (rodajas redondas, como chips) o a lo largo (tiras). Las rodajas de plátano se cocinan en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Luego se sazonan con sal.
En las fábricas se prepara y envasa una variedad más crujiente de chifle, que incluye variedades dulces, saladas y picantes. La producción y exportación comercial de chifle fue producto del interés de los viajeros sudamericanos por los usos del plátano. A principios del siglo XIX, a los viajeros de los barcos que entraban y salían del puerto de Guayaquil se les servía chifle (en lugar de pan) con las comidas, incluido el desayuno, y descubrieron su uso como refrigerio.
En Perú el chifle es típico de la Región Piura . [1] Consiste en rodajas o tiras fritas de plátanos maduros o verdes sazonados con sal al gusto. En la región de Piura, el chifle se fríe tradicionalmente en fogones de leña con madera de algorrobo blanco (una especie de árbol de mezquite), lo que le da al chifle un aroma y sabor especial. Dependiendo del tipo de plátano (maduro o verde) el sabor puede ser dulce o salado. A veces se sirve con cancha serrana ( maíz asado en sartén ) o cecina desmenuzada ( cecina de cerdo ).
Actualmente, la Asociación de Productores de Chifles Piuranos (APROCHIP) ha iniciado el proceso para declarar al chifle como producto de bandera nacional del Perú. [2] [3] APROCHIP de Piura es una aglomeración de 14 productores comerciales locales de chifle. [4]
La palabra "chifle" es de origen desconocido y no aparece en el diccionario de la lengua española. [5] En el ambiente social rural de la costa ecuatoriana, principalmente en las provincias de origen cultural "montubio", "chiflar" era un término vulgar y coloquial que significa "silbar" con la boca en un sonido notablemente agudo pellizcando el labio inferior y expulsando el aire de los pulmones, dando como resultado un sonido fuerte (a veces agradable o desagradable) para captar la atención del oyente. En la cultura étnica montubia de la costa del Ecuador , este sonido era utilizado popularmente para llamar a la familia o parientes cercanos desde largas distancias.
Según los historiadores peruanos, el término "chifle" probablemente proviene del árabe "chofre", que en la España medieval se usaba para referirse a la hoja de la espada, dando nombre al bocadillo de plátano frito cortado en círculos con la hoja de una espada. [1] Otra opinión es que "chifle" significa cuerno (o asta) y el término se usó debido al parecido entre los dos. [4] Una tercera opinión sugiere que el término se origina del silbido que se hace al comer el bocadillo. [1]
Cada país tropical donde el plátano es de alto consumo tiene su versión local de este bocadillo. Se le conoce como chipilo en Bolivia ; plataninas en Guatemala ; nenthrakayyi varuthathu o chips de plátano en Kerala , sur de la India; mariquitas (en inglés: lady bugs) en Cuba ; [6] platanutres en Puerto Rico , [7] platanitos en República Dominicana y Nicaragua , y tostones o tostoncitos en Venezuela .
Más recientemente, tanto los chifles comunes como los de sabores especiales han ingresado al mercado europeo como "chips de plátano", producidos y distribuidos por Fyffes de Irlanda . [8]
