Chaumes / ˈ ʃ oʊ m / es un queso de leche de vaca procedente de Saint-Antoine-de-Breuilh en el Périgord (suroeste de Francia), [1] elaborado mediante procesos tradicionales de elaboración de queso. Traducido literalmente, "chaumes" significa rastrojo en francés . [2]
Basado en quesos tradicionales de estilo trapense , es un queso bastante popular entre las variedades francesas modernas, en particular entre los niños. Es un queso suave y pálido con un rico sabor con mucho cuerpo y una textura suave, cremosa y bastante gomosa. Su aroma proviene de la suave corteza, que tiene un brillante color naranja mandarina . La corteza aparece tras varios lavados de la corteza, además de cepillados con algunos fermentos.
La maduración de los Chaumes dura cuatro semanas. Se utiliza como queso de mesa y también para asar . También está disponible en mercados limitados de Francia como queso crema para untar, "Chaumes la Crème".