Oud Bruin (Old Brown), también conocida como Flanders Brown , es un estilo de cerveza originario de la región flamenca de Bélgica . El nombre holandés hace referencia al largo proceso de envejecimiento, de hasta un año. Se somete a una fermentación secundaria , que dura varias semanas a un mes, y es seguida por un envejecimiento en botella durante varios meses más. El envejecimiento prolongado permite que la levadura y las bacterias residuales desarrollen un sabor agrio característico de este estilo. [1] Por lo general, se utilizan levaduras y bacterias cultivadas, ya que los equipos de acero inoxidable no albergan organismos silvestres como lo hace la madera. [2]
Estas cervezas se conservaban como las llamadas cervezas de reserva , para almacenarlas y permitir que se desarrollara el sabor. La cervecería Liefmans elabora este estilo desde el siglo XVII. [2] Los ejemplos históricos tendían a ser más ácidos que los productos comerciales modernos. Brouwerij De Brabandere en Bavikhove todavía produce un oud bruin añejado en barrica de manera tradicional bajo la marca Petrus . [3]
Este estilo de cerveza tiene un cuerpo medio, un color marrón rojizo y un sabor suave a malta , sin amargor del lúpulo . Las versiones comerciales pueden mezclar cerveza añeja con cerveza más joven y dulce para moderar la acidez y permitir una mayor fermentación. [4]
Debido a su color marrón rojizo, la cerveza roja de Flandes podría confundirse con las cervezas marrones de Flandes, pero las diferencias incluyen distintas técnicas de elaboración y procesos de envejecimiento que dan como resultado diferentes características de sabor.
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