La Pale Lager es una cerveza lager pálida a dorada con un cuerpo bien atenuado y un grado variable de amargor de lúpulo noble .
A mediados del siglo XIX, Gabriel Sedlmayr llevó las técnicas de elaboración de la cerveza pale ale británica y de la malta a la cervecería Spaten en Alemania y las aplicó a los métodos de almacenamiento existentes . Las cervezas resultantes se difundieron gradualmente por todo el mundo hasta convertirse en la forma de cerveza más común que se consume en el mundo en la actualidad.
En el siglo XVI, los cerveceros bávaros estaban obligados por ley a elaborar cerveza únicamente durante los meses más fríos del año. Para tener cerveza disponible durante los calurosos meses de verano, las cervezas se almacenaban en cuevas y bodegas de piedra, a menudo bajo bloques de hielo.
En el período 1820-1830, un cervecero llamado Gabriel Sedlmayr II el Joven, cuya familia dirigía la cervecería Spaten en Baviera, viajó por Europa para mejorar sus habilidades cerveceras. Cuando regresó, utilizó lo que había aprendido para obtener una cerveza lager más estable y consistente. La lager bávara todavía era diferente de la lager moderna ampliamente conocida; debido al uso de maltas oscuras, era bastante oscura, representando lo que ahora se llama cerveza Dunkel o la variedad más fuerte, cerveza bock . Esta técnica fue aplicada por Josef Groll en la ciudad de Pilsen , Bohemia , Austria-Hungría , (ahora República Checa ) utilizando granos menos tostados, lo que dio como resultado la primera cerveza lager pálida Pilsner Urquell en 1842. [ cita requerida ]
La nueva receta de la cerveza lager mejorada se difundió rápidamente por toda Europa. En particular, el amigo de Sedlmayr, Anton Dreher, adoptó nuevas técnicas de horneado que permitieron el uso de maltas más claras para mejorar la cerveza vienesa en 1840-1841, creando una cerveza lager de estilo vienés de color rojo ámbar intenso .
Las cervezas lager pálidas tienden a ser secas, magras, de sabor limpio y fresco. Los sabores pueden ser sutiles, sin que ningún ingrediente tradicional de la cerveza domine sobre los demás. El carácter del lúpulo (amargura, sabor y aroma) varía desde insignificante hasta una amargura seca proveniente de los lúpulos nobles . Los ingredientes principales son agua, malta Pilsner y lúpulos nobles, aunque algunos cerveceros usan adjuntos como arroz o maíz para aligerar el cuerpo de la cerveza.
Dependiendo del estilo, las cervezas pálidas suelen contener entre un 4 y un 6 % de alcohol por volumen . [1]
La pale lager se desarrolló a mediados del siglo XIX, cuando Gabriel Sedlmayr llevó algunas técnicas de elaboración de pale ale británicas a la cervecería Spaten en Alemania y comenzó a modernizar los métodos de elaboración continentales. En 1842 se construyó una nueva cervecería moderna de lager, Měšťanský pivovar, en Pilsen , una ciudad en Bohemia occidental en lo que hoy es la República Checa . El primer ejemplo conocido de una lager dorada, Pilsner Urquell , fue elaborado allí por Josef Groll . [2] Esta cerveza tuvo tanto éxito que otras cervecerías siguieron la tendencia, utilizando el nombre Pilsner . Las cervecerías ahora usan los términos "lager" y "Pilsner" indistintamente, aunque las pale lagers de la República Checa y Alemania categorizadas como pilsner tienden a tener un aroma a lúpulo noble y un final seco más evidente que otras pale lagers. [3] [4]
Con el éxito de la cerveza dorada de Pilsen, la ciudad de Dortmund en Alemania comenzó a elaborar cerveza lager pálida en 1873. Como Dortmund era un importante centro cervecero y las cervecerías de la ciudad se agruparon para exportar la cerveza más allá de la ciudad, la marca Dortmunder Export se hizo conocida. [5] Hoy en día, las cervecerías de Dinamarca, los Países Bajos y América del Norte también elaboran cervezas lager pálidas etiquetadas como Dortmunder Export.
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La cerveza Helles o Hell es una cerveza lager pálida tradicional alemana, producida principalmente en el sur de Alemania , particularmente en Múnich . La palabra alemana Hell puede traducirse como "brillante", "clara" o "pálida". En 1894, la cervecería Spaten en Múnich notó el éxito comercial de las cervezas pálidas Pilsner y Dortmunder Export ; Spaten utilizó los métodos que Sedlmayr había traído a casa más de 50 años antes para producir su propia cerveza lager pálida que llamaron Helles para distinguirla de las más oscuras y dulces Dunkelbier o Dunkles Bier ("cervezas oscuras") de esa región. [6] [7] Inicialmente, otras cervecerías de Múnich se mostraron reacias a elaborar cerveza de color pálido, sin embargo, a medida que la popularidad de las cervezas pálidas crecía, otras cervecerías en Múnich y Baviera gradualmente comenzaron a elaborar cerveza lager pálida usando el nombre Hell o Pils . [8]
Las cervezas pálidas denominadas Helles , Hell , Pils u Gold siguen siendo populares en Munich y Baviera, con una inclinación local a utilizar niveles bajos de lúpulo y un volumen de alcohol en el rango del 4,7% al 5,4%; Las cervecerías de Munich que producen este tipo de cervezas pálidas incluyen Löwenbräu , Staatliches Hofbräuhaus en München , Augustiner Bräu , Paulaner y Hacker-Pschorr , y Spaten-Franziskaner-Bräu produce una cerveza pálida al 5,2% vol. llamada Spaten Münchner Hell . [8] [9] [10] [11] [12]
La primera elaboración conocida de cerveza lager pálida en los Estados Unidos fue en la sección Old City de Filadelfia en 1840, por John Wagner, usando levadura de su Baviera natal. [13] Las lagers estadounidenses modernas todavía se fabrican ampliamente, en un mercado dominado por grandes cervecerías como Anheuser-Busch y Molson-Coors (anteriormente MillerCoors ). La ligereza del cuerpo es la norma, tanto por diseño como porque permite el uso de un alto porcentaje de arroz o maíz menos costosos y de cuerpo ligero .
La cerveza de XXXX, varias marcas de Tooheys, Victoria Bitter (que se clasifica como una lager), West End, Swan y Foster's Lager , son lagers australianas. [14] Una lager australiana con un tono ámbar y un sabor ligeramente amargo, generalmente elaborada con lúpulos Pride of Ringwood o sus descendientes. [15] [16]
El término "cerveza seca" ha variado con el tiempo y la región, y todavía lo hace.
Aunque el término aún no se utilizaba, la primera cerveza seca, Gablinger's Diet Beer , se lanzó en 1967, desarrollada por Joseph Owades en Rheingold Breweries en Brooklyn. Owades desarrolló una enzima que podía descomponer aún más los almidones, de modo que el producto final contenía menos carbohidratos residuales y tenía un menor contenido de energía alimentaria . [17]
Un término de marketing para una cerveza pálida totalmente atenuada, utilizado originalmente en Japón por Asahi Breweries en 1987, "karakuchi" (辛口, seca ) , [18] fue adoptado por la cervecera estadounidense Anheuser-Busch en 1988 como "cerveza seca" para la marca Michelob, Michelob Dry . [19] A esta le siguieron otras marcas de "cerveza seca" como Bud Dry , aunque el concepto de marketing no se consideró un éxito. [20] En Australia, el término "seca" se utiliza para cervezas con un menor contenido de carbohidratos. [ cita requerida ]
Si bien todas las cervezas lager están bien atenuadas , una cerveza lager pálida más fermentada (es decir, "seca") en Alemania se conoce con el nombre de Diät-Pils o Diätbier . "Diet" en este caso no se refiere a ser "liviana" en calorías o cuerpo, sino que sus azúcares se fermentan completamente en alcohol, lo que permite que la cerveza esté dirigida a los diabéticos debido a su menor contenido de carbohidratos. [21] Debido a que los azúcares disponibles están completamente fermentados, las cervezas secas a menudo tienen un mayor contenido de alcohol, que, si se desea, se puede reducir de la misma manera que las cervezas con bajo contenido de alcohol .
Desde la reforma de 2012 de la Diätverordnung (Ordenanza sobre alimentos dietéticos), ya no se permite etiquetar la cerveza como "Diät" en Alemania, pero sí se puede anunciar como "apta para diabéticos". Antes de este cambio, una Diätbier podía contener un máximo de 7,5 g de carbohidratos no fermentados por litro (una cerveza lager típica contiene entre 30 y 40 g/L) y el contenido de alcohol no podía superar los niveles normales (5 % ABV).
Las cervezas pálidas que superan un grado alcohólico de alrededor del 5,8 % se denominan bock , cerveza de malta /lager súper fuerte, Oktoberfestbier / Märzen o cerveza fuerte europea.
La bock es una cerveza lager fuerte que tiene su origen en la ciudad hanseática de Einbeck , en Alemania. El nombre es una corrupción de la ciudad cervecera medieval alemana de Einbeck, pero también significa macho cabrío en alemán. Las bocks originales eran cervezas oscuras, elaboradas a partir de maltas muy tostadas . Las bocks modernas pueden ser de color oscuro, ámbar o pálido. La bock se elaboraba tradicionalmente para ocasiones especiales, a menudo festivales religiosos como Navidad , Pascua o Cuaresma .
El término estadounidense "licor de malta" hace referencia a una cerveza rubia fuerte elaborada hasta alcanzar un contenido de alcohol anormalmente alto mediante la adición de ingredientes con alto contenido de carbohidratos, como maíz, arroz y azúcar. En el Reino Unido, las bebidas elaboradas de manera similar se denominan cerveza rubia súper fuerte.
El Oktoberfest es un festival alemán que data de 1810, y las Oktoberfestbiers son las cervezas que se sirven en el festival desde 1818, y son suministradas por seis cervecerías: Spaten , Löwenbräu , Augustiner-Bräu , Hofbräu-München , Paulaner y Hacker-Pschorr . [22] Tradicionalmente, las Oktoberfestbiers eran lagers de alrededor de 5,5 a 6 abv llamadas Märzen , elaboradas en marzo y dejadas fermentar lentamente durante los meses de verano. Originalmente, estas habrían sido lagers oscuras , pero a partir de 1872 una fuerte versión elaborada en marzo de una lager vienesa de color rojo ámbar elaborada por Josef Sedlmayr se convirtió en la Oktoberfestbier favorita. [22] A pesar de sus orígenes, el color de la Märzen -y por lo tanto de la Oktoberfestbier- se ha vuelto cada vez más claro desde finales del siglo XX, y muchas cervezas Oktoberfest elaboradas en Múnich desde 1990 son de color dorado; [22] aunque algunas cervecerías de Múnich todavía producen versiones más oscuras, principalmente para exportar a los Estados Unidos. [23]
La Oktoberfestbier es una marca registrada de las seis grandes cervecerías de Múnich, que se autodenominan Club de Cerveceros de Múnich. Junto con otras cervezas de Múnich, está protegida por la Unión Europea como Indicación Geográfica Protegida (IGP). [24]
Notas
Bibliografía