stringtranslate.com

Bere (grano)

Cebada de dos hileras y bere de seis hileras.
Campo de bere listo para cosechar , con parcelas de otras variedades aún verdes. Foto tomada a finales de agosto.
Bannock beremeal tradicional , elaborado en Orkney, Escocia
Hordeum vulgare subsp. hexastichum - MHNT

Bere , que se pronuncia "oso", es una cebada de seis hileras que actualmente se cultiva principalmente en 5 a 15 hectáreas de tierra en Orkney , Escocia . También se cultiva en Shetland , Caithness y, en muy pequeña escala, por unos pocos agricultores en algunas de las islas occidentales , es decir, North Uist , Benbecula , South Uist , Islay y Barra . Probablemente sea el cereal más antiguo de Gran Bretaña en cultivo comercial continuo. [1]

Bere es una variedad local adaptada al cultivo en suelos con un pH bajo y a una temporada de crecimiento corta con largas horas de luz, como se encuentra en las altas latitudes del norte de Escocia. Se siembra en primavera y se recolecta en verano. Debido a su tasa de crecimiento muy rápida, se siembra tarde pero a menudo es el primer cultivo que se recoge. Se la conoce localmente como "la cebada de 90 días". [2] [3]

Etimología

Originalmente bere o beir u oso es una palabra escocesa genérica para cebada de cualquier tipo, [4] del inglés antiguo bere , "cebada", [5] y se usaba en todo el país. Ahora se utiliza principalmente en el norte de Escocia. [4] [6] [7] A menudo se refería a la cebada de menor rendimiento, y la frase "matrimonio con harina de oso" generalmente significaba uno que no traería mucha riqueza consigo. [8] Hablando de la amplia variedad de cultivos en Inglaterra y de la rotación de cultivos, el profesor TC Smout escribe: "En Escocia, no hay evidencia de tal variación, posiblemente porque la variedad de cultivos era mucho menor: a menudo solo avena u oso ( una forma primitiva de cebada)". [6]

Historia

El bere es un grano muy antiguo que puede haberse cultivado en Gran Bretaña desde el Neolítico. [9] Otro término temprano fue "bygge" o "grande", probablemente originado en bygg, el término nórdico antiguo para cebada. Se adaptó bien al extremo norte de Gran Bretaña a medida que generaciones sucesivas de agricultores lo cultivaban, seleccionando las semillas de cada año de las mejores plantas del año anterior. [10] [1]

En el siglo XIX y principios del XX, la bere era un cultivo importante en la región de las Tierras Altas y las Islas de Escocia, proporcionando grano para moler y maltear y paja para techar y camas para animales. También se exportaba desde Orkney y otros puertos de Escocia al norte de Europa . La llegada de variedades de cebada de mayor rendimiento provocó una profunda disminución del cultivo de bere durante los siglos XIX y XX. Hoy sobrevive en cultivo gracias a Barony Mills, un molino de agua del siglo XIX , que compra el grano para producir beremeal que se utiliza localmente en pan , galletas y el tradicional bannock de beremeal . [1]

Investigación

El Instituto de Agronomía del Orkney College UHI en Escocia ha tenido un programa de investigación sobre Bere desde 2002. El programa tiene como objetivo desarrollar nuevos mercados para el cultivo y desarrollar mejores prácticas para cultivarlo más fácilmente y con mayor rendimiento. Como resultado de esta investigación, se han desarrollado varios mercados nuevos (whisky, cerveza y galletas) para Orkney Bere. Este cultivo también se cultiva en la isla de Islay , para la producción de whisky de la destilería Bruichladdich .

La investigación en el Instituto James Hutton ha demostrado que la bere es particularmente capaz de crecer en suelos alcalinos con micronutrientes bajos en metales , [11] como la mayor eficiencia en el uso del manganeso demostrada cuando se cultiva en condiciones deficientes en manganeso, como las que se encuentran en las Islas Orcadas . [12] [13] [14] resistencia a la enfermedad fúngica escaldadura , [15] y tolerancia al estrés salino. [16] La harina de Bere tiene niveles bastante altos de folato . [17]

Bebidas alcohólicas

Bere tiene una larga historia de uso en la elaboración de bebidas alcohólicas . Los relatos históricos desde el siglo XV en adelante muestran que Orkney producía grandes cantidades de malta y cerveza, la mayor parte probablemente a partir de bere. Una antigua tradición de elaborar cerveza casera a base de bere sobrevive hasta el día de hoy en la isla. Durante el siglo XIX, las destilerías de Campbeltown utilizaban grandes cantidades de bere para elaborar whisky escocés . A principios del siglo XXI, algunos destiladores comenzaron a experimentar nuevamente con bere y, en 2006, la cervecería más al norte del Reino Unido lanzó una cerveza artesanal a base de bere . [18]

Referencias

  1. ^ abc Martín, Peter; Xianmin Chang (junio de 2008). «Bere Whisky: redescubriendo el espíritu de una cebada vieja» (PDF) . La cervecera y destiladora internacional . 4 (6): 41–43 . Consultado el 15 de agosto de 2023 .
  2. ^ El gobierno escocés, ed. (2002). "Capítulo 14: Una revisión detallada de la contribución hecha a la biodiversidad por Scots Bere". "El estado de las razas de animales y variedades de plantas tradicionales escocesas y sus implicaciones para la biodiversidad" . El gobierno escocés . Consultado el 15 de agosto de 2023 .
  3. ^ Teobaldo, ÉL; et al. (2006). "Las propiedades nutricionales de las harinas derivadas de la cebada bere cultivada en las Orcadas ( Hordeum vulgare L.)". Boletín de Nutrición . 31 (31): 8–14. doi :10.1111/j.1467-3010.2006.00528.x.
  4. ^ ab "Diccionario de la lengua escocesa:" DSL - SND1 BEAR, BERE, Beer, Bar"". Archivado desde el original el 26 de mayo de 2011 . Consultado el 19 de noviembre de 2008 .
  5. ^ Clark Hall, JR (2002) [1894]. Un diccionario anglosajón conciso (4ª ed.). Prensa de la Universidad de Toronto . pag. 43. ['oso']
  6. ^ ab Smout, TC (1972) Una historia del pueblo escocés 1560-1830 p114
  7. ^ "Diccionario de la lengua escocesa:" DSL - DOST Bere, Beir"". Archivado desde el original el 26 de mayo de 2011 . Consultado el 19 de noviembre de 2008 .
  8. ^ "Diccionario de la lengua escocesa:" DSL - SNDS BEAR"". Archivado desde el original el 26 de mayo de 2011 . Consultado el 19 de noviembre de 2008 .
  9. ^ Wallace, M.; Bonhomme, V.; Russell, J.; Stillman, E.; George, TS; Ramsay, L.; Wishart, J.; Timpany, S.; Toro, H; stand, A.; Martín, P. (2019). "Búsqueda de los orígenes de la cebada Bere: un enfoque morfométrico geométrico para el reconocimiento de variedades locales de cereales en arqueología". Revista de Teoría y Método Arqueológico . 26 (3): 1125-1142. doi : 10.1007/s10816-018-9402-2 . S2CID  149879847.
  10. ^ Jarman, RJ (1996). "Bere cebada: ¿un vínculo vivo con el siglo VIII?". Variedades de Plantas y Semillas . 9 : 191-196.
  11. ^ "Comprender el patrimonio vivo de la cebada bere para un futuro más sostenible". www.hutton.ac.uk . El Instituto James Hutton . 11 de julio de 2017.
  12. ^ Hacer frente, Jonathan; Russell, Joanne; Norton, Gareth; Jorge, Timoteo; Newton, Adrián (2020). "Evaluación de la variación en los rasgos de eficiencia del uso de manganeso en la variedad local de cebada escocesa Bere (Hordeum vulgare L.)". Anales de botánica . 126 (2): 289–300. doi : 10.1093/aob/mcaa079. hdl : 2164/16314 . PMC 7380464 . PMID  32333775. 
  13. ^ Jorge, Timoteo; francés, Andrés; Marrón, Lawrie; Karley, Alison; Blanco, Felipe; Ramsay, Lucas; Daniell, Tim (2014). "Variación genotípica en la capacidad de las variedades locales y comerciales de cereales para evitar la deficiencia de manganeso en suelos con disponibilidad limitada de manganeso: ¿tienen alguna función las fitasas exudadas por las raíces?". Fisiología Plantarum . 151 (3): 243–256. doi : 10.1111/personas.12151 . PMID  24438182.
  14. ^ Schmidt, Sidsel; Jorge, Timoteo; Marrón, Lawrie; Cabina, Allan; Wishart, John; Hedley, Pete; Martín, Pedro; Russell, Joanne; Husted, Søren (2019). "Las antiguas variedades locales de cebada adaptadas a suelos marginales demuestran una tolerancia excepcional a la limitación de manganeso". Anales de botánica . 123 (5): 831–843. doi : 10.1093/aob/mcy215. PMC 6526322 . PMID  30561497. 
  15. ^ Hacer frente, Jonathan E.; Norton, Gareth J.; George, Timothy S.; Newton, Adrián C. (2021). "Identificación de una posible nueva resistencia a la enfermedad foliar 'Scald' (Rhynchosporium commune) en una población de cebada local escocesa Bere (Hordeum vulgare L.)". Revista de protección y enfermedades de las plantas . 128 (4): 999–1012. doi : 10.1007/s41348-021-00470-x . hdl : 2164/21110 . ISSN  1861-3837.
  16. ^ Hacer frente, Jonathan E.; Norton, Gareth J.; George, Timothy S.; Newton, Adrián C. (2022). "Evaluación de la variación en la germinación y el crecimiento de variedades locales de cebada (Hordeum vulgare L.) bajo estrés de salinidad". Fronteras en la ciencia vegetal . 13 : 863069. doi : 10.3389/fpls.2022.863069 . ISSN  1664-462X. PMC 9245355 . PMID  35783948. 
  17. ^ Martín, Pedro; Wishart, John; Cromarty, Arturo; Chang, Xianmin (2009). "Boletín técnico internacional nº 15 de European Landraces Bioversity" (PDF) . Universidad de las Tierras Altas y las Islas .
  18. ^ Martín, Pedro; Xianmin Chang (junio de 2007). "Bere y Beer: cultivo de cereales viejos en las islas del norte" (PDF) . La cervecera y destiladora internacional . 3 (6): 27 . Consultado el 15 de agosto de 2023 .

enlaces externos