Cátaro es un queso de leche de cabra procedente de la región francesa de Languedoc-Rosellón . [1] El queso se presenta en discos planos cuya cara está cubierta de polvo de carbón y con la cruz occitana inscrita. Debajo de la corteza, Cathare es de color blanco puro con una textura suave y cremosa. [2] Su sabor a leche de cabra se intensifica a medida que envejece, [3] y alcanza su punto máximo después de dos o tres semanas, lo que hace que normalmente no esté disponible en los Estados Unidos , debido a la postura de la Administración de Alimentos y Medicamentos de que la leche cruda es blanda. Los quesos pueden suponer un riesgo para la salud. [4] La venta de queso de leche cruda añejado menos de 60 días es ilegal en los Estados Unidos. [5]