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Cata de vinos a ciegas

La cata de vino a ciegas es una cata de vino realizada en circunstancias en las que los catadores desconocen la identidad de los vinos. El enfoque a ciegas es rutinario para los profesionales del vino ( catadores , sumilleres y otros) que desean garantizar la imparcialidad en el juicio de la calidad del vino durante las competiciones de vinos o en la evaluación de un sumiller para la certificación profesional. Más recientemente, los científicos del vino (fisiólogos, psicólogos, químicos de alimentos y otros) han utilizado catas a ciegas para explorar los parámetros objetivos del sistema olfativo humano en lo que respecta a la capacidad de los bebedores de vino (tanto profesionales del vino como consumidores comunes) para identificar y caracterizar la extraordinaria variedad de compuestos que contribuyen al aroma de un vino . De manera similar, los economistas que prueban hipótesis relacionadas con el mercado del vino han utilizado la técnica en su investigación. [1] Algunos ensayos a ciegas entre consumidores de vino han indicado que las personas no pueden encontrar nada en el aroma o el sabor de un vino que distinga entre marcas comunes y caras. [2] La investigación académica sobre catas de vino a ciegas también ha puesto en duda la capacidad de los catadores profesionales para juzgar los vinos de manera consistente. [3]

Técnica

La cata a ciegas, como mínimo, implica negarle al catador o catadores la posibilidad de ver la etiqueta del vino o la forma de la botella . Las catas informales pueden simplemente ocultar las botellas en una bolsa de papel común. Las competiciones o evaluaciones más exigentes utilizan procedimientos más estrictos, incluidas salvaguardas contra el engaño. Por ejemplo, el vino puede probarse en una copa de vino negro para ocultar el color [ cita requerida ] .

Sesgos

El juicio de un catador puede verse afectado por el conocimiento de detalles de un vino, como el origen geográfico, el precio, la reputación, el color u otras consideraciones.

La investigación científica ha demostrado desde hace mucho tiempo el poder de la sugestión en la percepción , así como los fuertes efectos de las expectativas. Por ejemplo, la gente espera que un vino más caro tenga características más deseables que un vino más barato. Cuando se les da un vino que se les dice falsamente que es caro, casi siempre informan que sabe mejor que el mismo vino cuando se les dice que es barato. [4] El investigador francés Frédéric Brochet "presentó un Burdeos de gama media en dos botellas diferentes, una etiquetada como vino de mesa barato, la otra con la etiqueta de grand cru". Los catadores describieron el supuesto grand cru como "amaderado, complejo y redondo" y el vino supuestamente barato como "corto, ligero y defectuoso". [5]

De la misma manera, la gente tiene expectativas sobre los vinos debido a su origen geográfico , productor , cosecha, color y muchos otros factores. Por ejemplo, cuando Brochet sirvió un vino blanco, recibió todas las descripciones habituales: "fresco, seco, meloso, vivaz". Más tarde sirvió el mismo vino teñido de rojo y recibió los términos habituales para el tinto: "intenso, especiado, suave, profundo". [5]

Resultados históricos

Jueces de cata profesionales

Tal vez el ejemplo más famoso de pruebas a ciegas de catadores profesionales de vino fue el llamado Juicio de París , una competencia de vinos celebrada en 1976 en la que los jueces franceses probaron a ciegas vinos de Francia y California . Contra todas las expectativas, los vinos de California superaron a los vinos franceses según los jueces, un resultado que habría sido improbable en un concurso no ciego. Estos resultados fueron muy controvertidos e influyentes. El evento tuvo un impacto revolucionario en la expansión de la producción y el prestigio del vino en el Nuevo Mundo. [6] También "dieron a los franceses un incentivo valioso para revisar tradiciones que a veces eran más acumulaciones de hábitos y conveniencia, y para reexaminar convicciones que eran poco más que mitos asumidos a ciegas". [7] (El Juicio de París fue descrito en el libro de 2005 Juicio de París de George M. Taber y representado en la película de 2008 Bottle Shock ).

En 1999, Richard E. Quandt y Orley Ashenfelter publicaron un artículo en la revista Chance que cuestionaba la interpretación estadística de los resultados del Juicio de París de 1976. Los autores observaron que un "gráfico en paralelo de las clasificaciones de mejor a peor de 18 vinos realizado por una lista de catadores experimentados mostraba tanta consistencia como una tabla de números aleatorios" [ verificación fallida - ver discusión ] y reinterpretaron los datos, alterando ligeramente los resultados, utilizando una fórmula que, según ellos, era estadísticamente más válida (y menos concluyente). [8] El artículo posterior de Quandt "On Wine Bullshit" se burlaba de las cadenas aparentemente aleatorias de adjetivos que a menudo acompañaban a las calificaciones de vino publicadas por los expertos. [9] Un trabajo más reciente de Robin Goldstein , Hilke Plassmann, Robert Hodgson y otros economistas y científicos del comportamiento ha demostrado una alta variabilidad e inconsistencia tanto dentro como entre los catadores ciegos; y se ha encontrado poca correlación entre precio y preferencia, incluso entre expertos en vino, en entornos de cata en los que se han ocultado las etiquetas y los precios. [10] [11]

Robert Hodgson, un viticultor de California y oceanógrafo jubilado , se dio cuenta de que los resultados de los concursos de vinos eran sorprendentemente inconsistentes. Con cierta experiencia en estadística, Hodgson se acercó a los organizadores del concurso de vinos de la Feria Estatal de California en 2005 con una propuesta. En el curso de sus tareas rutinarias, a veces presentaba a los jueces muestras de la misma botella tres veces sin que ellos lo supieran. Los jueces estaban entre los mayores expertos de la industria vinícola estadounidense: enólogos, sumilleres, críticos y compradores, así como consultores de vinos y académicos. Los resultados fueron "inquietantes"... "A lo largo de los años ha demostrado una y otra vez que incluso los paladares profesionales entrenados son terribles a la hora de juzgar el vino". Los resultados se publicaron en el Journal of Wine Economics [12] [13] [14] en 2008 y '09. Hodgson continuó analizando los resultados de los concursos de vinos en todo el estado y descubrió que las medallas otorgadas a la excelencia del vino "se distribuían al azar". Aunque admite que "hay catadores expertos individuales con habilidades excepcionales", la evaluación objetiva de un gran número de vinos como se intenta actualmente en los concursos de vino está, afirma, "más allá de la capacidad humana". [3]

No profesionales/consumidores

Sesgo de color

En 2001, investigadores de la Universidad de Burdeos pidieron a 54 estudiantes de enología que probaran dos copas de vino: una tinto y otra blanca. Los participantes describieron el tinto como "confimoso" y comentaron que tenía un sabor a fruta roja aplastada. Los participantes no se dieron cuenta de que ambos vinos provenían de la misma botella. La única diferencia era que uno había sido teñido de rojo con un colorante sin sabor. [3] [15]

Sesgo de origen geográfico

Durante seis años (1999-2005), la Universidad Texas A&M invitó a la gente a probar vinos etiquetados como "Francia", "California", "Texas", y aunque casi todos clasificaron a los franceses como los mejores, de hecho, los tres eran el mismo vino de Texas . El concurso se basa en la simple teoría de que si las personas no saben lo que están bebiendo, otorgan puntos de manera diferente que si lo saben. [16]

Sesgo de precios

En 2011, el profesor Richard Wiseman, de la Universidad de Hertfordshire , realizó otra prueba de cata de vinos a doble ciego muy publicitada , pero no revisada por pares. [17] [18] En un experimento de cata de vinos con 400 participantes, Wiseman descubrió que el público en general no podía distinguir los vinos caros de los baratos. [19] "La gente simplemente no podía distinguir entre el vino barato y el caro". [20]

Los vinos caros son un ejemplo de un bien Veblen , un bien de lujo cuya demanda aumenta a medida que aumenta el precio. A diferencia de los bienes comunes, donde la demanda aumenta cuando el precio baja, los bienes Veblen, como los diamantes, los relojes mecánicos, los perfumes y los vinos, son más deseables para los consumidores cuando el precio es más alto. Los consumidores perciben los bienes Veblen como de mejor calidad, exclusivos y los asocian con el estatus o con ocasiones especiales.

Véase también

Referencias

  1. ^ Ashenfelter, Orley; Richard Quandt (1999). "Análisis estadístico de una cata de vinos". Chance . 12 (3): 16–20. doi :10.1080/09332480.1999.10542152.
  2. ^ Georgiou, Maroulla, "Los vinos caros y baratos tienen el mismo sabor, según demuestra una investigación", PhysOrg.com (15 de abril de 2011).
  3. ^ abc Derbyshire, David (22 de junio de 2013). «La cata de vinos: ciencia basura». The Guardian . Consultado el 5 de febrero de 2020 .
  4. ^ Representación de objetos químicos en el campo de la conciencia – Frédéric Brochet
  5. ^ ab Downey, Roger (9 de octubre de 2006). "Escándalo de los snobs del vino". Seattle Weekly . Consultado el 5 de febrero de 2020 .
  6. ^ Peterson, Thane. El día en que los vinos de California alcanzaron su mayoría de edad: para gran disgusto de Francia: una cata a ciegas hace 25 años en París dio origen inadvertidamente a la industria del vino fino de California . Business Week , 8 de mayo de 2001.
  7. ^ Taber, George M. El juicio de París . Nueva York: Scribner, 2005. ISBN 978-0-7432-4751-1
  8. ^ Ashenfelter y Quandt, op. cit.
  9. ^ Quandt, Richard E (2007). "On Wine Bullshit" (PDF) . Journal of Wine Economics . 2 (2). doi :10.1017/S1931436100000389. S2CID  170562491. Archivado desde el original (PDF) el 4 de marzo de 2016 . Consultado el 5 de agosto de 2016 .
  10. ^ Goldstein, Robin (2008). "¿Los vinos más caros saben mejor? Evidencia de una muestra grande de catas a ciegas" (PDF) . Journal of Wine Economics . 3 (1): 1–9. doi :10.1017/S1931436100000523. S2CID  2491510.
  11. ^ Goldstein, Robin (2010). The Wine Trials: 175 vinos de menos de 15 dólares que superan a botellas de 50 a 150 dólares en catas a ciegas . Nueva York: Workman. ISBN 978-1-6081-6007-5.
  12. ^ Hodgson, Robert T. "An Examination of Judge Reliability at a major US Wine Competition", Journal of Wine Economics , vol. 3; número 02 (invierno de 2008), págs. 105-113
  13. ^ Hodgson, Robert T., "Análisis de la concordancia entre 13 concursos de vinos de Estados Unidos", Journal of Wine Economics , vol. 4; número 01 (primavera de 2009), págs. 1-9
  14. ^ Hodgson, Robert T., "¿Qué tan expertos son los jueces de vino "expertos"?", Journal of Wine Economics , vol. 4; número 02 (invierno de 2009), págs. 233-241.
  15. ^ Morrot, Gil; Brochet, Federico; Dubourdieu, Denis (2001). "El color de los olores". Cerebro y lenguaje . 79 (2). Elsevier BV: 309–320. doi :10.1006/brln.2001.2493. ISSN  0093-934X. PMID  11712849. S2CID  10002492.
  16. ^ Activos líquidos: una competencia justa, The Austin Chronicle , 8 de abril de 2005.
  17. ^ Los vinos caros y baratos tienen el mismo sabor, según demuestra una investigación Maroulla Georgiou, phys.org 15 de abril de 2011
  18. ^ 5 razones respaldadas por investigaciones por las que el vino caro no siempre es mejor Libby Kane, Business Insider , 2 de julio de 2014
  19. ^ El estudio de Wiseman: vino barato versus vino caro Jamie Goode, 27 de abril de 2011
  20. ^ Sample, Ian (14 de abril de 2011). "El vino caro y el vino barato tienen el mismo sabor para la mayoría de la gente". The Guardian .