Carnobacterium es un género de bacterias grampositivas de la familia Carnobacteriaceae . C. divergens y C. maltaromaticum se encuentran en la naturaleza y en productos alimenticios y pueden crecer de forma anaeróbica . No se sabe que estas especies sean patógenas para los humanos, pero pueden causar enfermedades en los peces. [2]
Una especie de Carnobacterium , la cepa CB1 de C. maltaromaticum , se ha evaluado de conformidad con la Ley de Protección Ambiental de Canadá de 1999 como aditivo alimentario para carnes listas para el consumo envasadas al vacío o en atmósfera modificada y carnes procesadas y picadas frescas. Sobre la base de las consideraciones de peligro y exposición, la evaluación de riesgos realizada por Health Canada concluyó que la cepa CB1 de C. maltaromaticum no se considera tóxica para el medio ambiente canadiense ni para la salud humana, como se describe en la Sección 64 de la CEPA de 1999. [3]
También se ha encontrado Carnobacterium sp. en el intestino de abejas buitres carroñeras sin aguijón , además de otras Lactobacillus sp. acidófilas (amantes de los ácidos) . [4]