La carne de res Ōmi (近江牛, Ōmi ushi, Ōmi gyū ) es wagyū ( carne de res japonesa ) originaria de la prefectura de Shiga , Japón . Ōmi significa provincia de Ōmi , predecesora de Shiga. La carne de res Ōmi generalmente se considera una de las tres mejores marcas, junto con la carne de Kobe y la carne de Matsusaka . [1]
Se dice que la carne de Ōmi es la marca de carne de res más antigua de Japón. En el período Azuchi-Momoyama , Takayama Ukon, que estaba asociado con la provincia de Ōmi, ofrecía carne de res a los señores de la guerra. [1] En el período Edo , la carne de res marinada en miso se vendía y se presentaba al shogunato Tokugawa como una medicina de apoyo por parte del Dominio Hikone . [2] En la década de 1880, la carne de res Ōmi se vendía como "carne de Kobe" porque se enviaba a Tokio a través del puerto de Kobe , y desde la finalización de la línea principal Tōkaidō , un ferrocarril entre Shiga y Tokio, la marca "carne de res Ōmi" se había establecido gradualmente. [2]
