François d'Escoubleau de Sourdis (25 de octubre de 1574 - 1628) fue un prelado católico francés, arzobispo de Burdeos y fundador del Colegio Irlandés de Burdeos en 1603.
Nació en Châtillon-sur-Sèvre en Poitou , hijo mayor de François d'Escoubleau e Isabeau Babou de la Bourdasière. Su padre era señor de Jouy , Auneau y Mondoubleau , marqués de Alluye y gobernador de Chartres , y el propio François ostentaba el título de conde de La Chapelle.
Como hijo mayor, inicialmente no estaba destinado a hacer carrera en la iglesia. Estudió humanidades en el Collège de Navarre de París, luchó en el sitio de Chartres (1591) y estuvo comprometido para casarse con Catherine Hurault de Cheverny, hija del canciller real Philippe Hurault . Durante una visita a Roma conoció a Federico Borromeo y Filippo Neri y decidió entrar en la iglesia. Fue nombrado abad comendador de Preuilly , de Montreal y de Aubrac (1597-1600) y creado cardenal sacerdote en el consistorio del 3 de marzo de 1599 por el papa Clemente VIII .
Con la ayuda de una dispensa por ser menor de edad, fue elegido arzobispo de Burdeos y primado de Aquitania el 5 de julio de 1599. Fue consagrado el 21 de diciembre de 1599 en St. Germain des Près , París, por el cardenal François de Joyeuse , arzobispo. de Toulouse , y recibió el sombrero cardenalicio casi exactamente un año después (20 de diciembre de 1600).
En Burdeos, de Sourdis se embarcó en una serie de mejoras urbanas, como drenar las zonas pantanosas de la ciudad, renovar el Palacio Arzobispal medieval, ordenar mejoras en la capilla de la Basílica de San Miguel y construir el Claustro de los Cordeliers en la ciudad de Saint- André-de-Cubzac (que hoy alberga la biblioteca pública local) y la iglesia de Saint-Bruno de Burdeos (1611-1620). En 1603, de Sourdis dio la bienvenida al reverendo Dermit MacCarthy, un sacerdote de la diócesis de Cork , y a cuarenta compañeros, que formaron el núcleo del nuevo Colegio Irlandés de la Universidad de Burdeos .
En 1605 se convirtió en coadjutor, con derecho de sucesión, de su tío Henri d'Escoubleau de Sourdis, obispo de Mallezais, y en 1607 tuvo el honor de bautizar al duque de Orleans, segundo hijo del rey Enrique IV de Francia . En 1615 ofició la boda de Isabel de Francia con el infante Felipe (futuro Felipe IV de España ), y de Luis XIII, rey de Francia, con la infanta Ana de Austria, hermana de Felipe, en la Catedral de San Andrés.
A su muerte, le sucedió como arzobispo su hermano, Henri de Sourdis .
