El caracolillo , también conocido en español como peaberry , es un tipo de grano de café . Normalmente, el fruto ("cereza") de la planta del café contiene dos semillas ("granos") que se desarrollan con los lados aplanados, pero a veces solo una de las dos semillas es fertilizada y la semilla única se desarrolla sin nada que la aplane. Este grano ovalado (o con forma de guisante ) se conoce como peaberry. [1] Por lo general, alrededor del 5% de todos los granos de café cosechados son de esta forma. [2]
Los granos de café normales se denominan con menos frecuencia " bayas planas " . [ cita requerida ]
Los cafés de caracol se asocian particularmente con el café de Tanzania , [3] aunque la variedad de café de caracol de Kona también se ha vuelto bastante prominente.
Los granos de caracol se tuestan de manera diferente a los granos de baya plana correspondientes; por lo tanto, para garantizar un tueste uniforme en un café de alta calidad, los granos de caracol a menudo se separan.
El café caracolillo tiene un sabor diferente al del café elaborado con granos normales de la misma cosecha porque la forma diferente de los granos da lugar a diferentes características de tueste. La referencia [4] afirma que el café caracolillo es típicamente más ácido, más complejo en los rangos aromáticos superiores del perfil pero algo más ligero en cuerpo que el café elaborado con granos de forma normal del mismo lote. Sin embargo, la afirmación de que los granos caracolillo se tuestan mejor y de manera más uniforme que los granos planos porque su forma más redondeada permite que las bayas se tuesten más fácilmente no ha sido corroborada.