La capsantina es un colorante rojo natural de la clase de carotenoides xantofila . Como colorante alimentario , tiene el número E E160c(i). La capsantina es el principal carotenoide de la especie de plantas Capsicum annuum , que incluye el pimiento rojo , el chile de Nuevo México y los pimientos de cayena ( Capsicum annuum ), y un componente de la oleorresina de pimentón . [1] La capsantina también se encuentra en algunas especies de lirios. [2] De todos los carotenoides, se considera que la capsantina tiene la mayor capacidad antioxidante debido a la presencia de once enlaces dobles conjugados, un grupo ceto conjugado y un anillo de ciclopentano. [3] [4]
Los carotenoides xantófilos, como el β-caroteno , la luteína y la zeaxantina , se han promocionado a menudo por su capacidad para ayudar a la funcionalidad ocular. La capsantina también puede ser capaz de apoyar la salud ocular y una investigación reciente ha revelado su potencial para ayudar a mantener la presión intraocular dentro de un rango saludable. Un estudio clínico en ratas Wistar exploró este efecto en el transcurso de 28 días. Las ratas fueron inducidas con una presión intraocular más alta y luego se les administró un placebo o capsantina. Al final del ensayo, las ratas que consumieron capsantina habían normalizado su presión ocular comparable a la del grupo de control que tenía niveles de presión normales. [5]