Cinnamomum verum [2] ( Cinnamomum zeylanicum, [3] también llamado canelo verdadero o canelo de Ceilán) es un pequeño árbol de hoja perenne perteneciente a la familia Lauraceae , originario de Sri Lanka . [4] La corteza interna del árbol se considera históricamente como la especia canela , [3] [5] aunque este término se generalizó más tarde para incluirtambién a C. cassia . [3]
Los árboles de Cinnamomum verum miden entre 10 y 15 m (30 y 50 pies) de altura. Las hojas son de forma ovada -oblonga y de 7 a 18 cm (3 a 7 pulgadas) de largo. Las flores , que están dispuestas en panículas , tienen un color verdoso y un olor distintivo. El fruto es una drupa de color púrpura de 1 cm (0,5 pulgadas) que contiene una sola semilla . [6]
El antiguo sinónimo botánico del árbol, Cinnamomum zeylanicum , se deriva del nombre anterior de Sri Lanka , Ceilán. [7] Sri Lanka todavía produce entre el 80% y el 90% [8] del suministro mundial de C. verum , que también se cultiva a escala comercial en las Seychelles , Madagascar y Tanzania . [9] [10]
En Borneo , Cinnamomum verum se cultiva en elevaciones bajas en Sarawak ( distrito de Kuching ), Sabah (distritos de Keningau y Sandakan) y Kalimantan . [11]
Hay varios cultivares diferentes de Cinnamomum verum según el sabor de la corteza: [12]
Los árboles crecen como arbustos frondosos y suelen alcanzar un máximo de 3 m (10 pies) de altura. Se cosechan por primera vez a los 3 años y continúan produciendo bien durante 40 a 50 años. Se eliminan de los árboles las ramas laterales pequeñas, de 1,5 a 5 cm (0,5 a 2 pulgadas) de diámetro. La corteza exterior se retira y se procesa para convertirla en mantillo . Se trituran ramitas, hojas y bayas (semillas) para obtener aceite de canela, un subproducto menos valioso. La corteza interior de las ramas se afloja frotándolas con una varilla de latón. Luego, la corteza se parte con un cuchillo de latón o acero inoxidable y se pela lo más intacta posible. Las "púas" largas y llenas de canela son más valiosas que los trozos rotos. Luego, estas púas se secan durante varios días a la sombra y luego en la oscuridad. Todo este trabajo está realizado a mano por trabajadores experimentados; Esta es la parte más cara de la producción de especias de canela. Finalmente, la corteza seca se corta en palitos o se muele hasta convertirla en polvo para venderla a los consumidores.
El sistema de clasificación de Sri Lanka divide las púas de canela en cuatro grupos:
Estos grupos se dividen además en grados específicos. Por ejemplo, la mexicana se divide en M00000 especial, M000000 y M0000, dependiendo del diámetro de la púa y del número de púas por kilogramo. Cualquier trozo de corteza de menos de 106 mm (4,2 pulgadas) de largo se clasifica como quilling. Las plumas son la corteza interna de ramitas y brotes retorcidos. Las astillas son recortes de púas, corteza exterior e interior que no se pueden separar o corteza de ramitas pequeñas. [ cita necesaria ]
La canela tiene una larga historia de uso en la medicina tradicional como ayuda digestiva. [13]
Los estudios preliminares muestran que la canela podría retardar los síntomas de la enfermedad de Alzheimer mediante la reducción de la oligomerización del beta-amiloide. [14]
(especie Cinnamomum zeylanicum), árbol tupido de hoja perenne de la familia de los laureles (
Lauraceae
) originario de Bangladesh, Sri Lanka (Ceilán), la vecina costa de Malabar de la India y Myanmar (Birmania), y también cultivado en América del Sur y Occidente. Indias por la especia que consiste en su corteza interior seca. La corteza se utiliza mucho como
especia
debido a su olor distintivo.
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