El Campeonato de Hurling Senior All-Ireland de 1968 fue la 82.ª edición de la principal competición eliminatoria de hurling de Irlanda . Wexford ganó el campeonato, venciendo a Tipperary por 5-8 a 3-12 en la final en Croke Park , Dublín .
Primera ronda: (1 partido) Se trata de un partido único entre dos de los equipos más débiles de la provincia de Leinster. En esta fase, un equipo queda eliminado y el ganador avanza a los cuartos de final.
Segunda ronda: (1 partido) Se trata de un partido único entre el ganador de la primera ronda y otro equipo de la provincia de Leinster. En esta fase, un equipo queda eliminado y los ganadores pasan a las semifinales.
Semifinales: (2 partidos) Los ganadores de los cuartos de final se unirán a otros tres equipos de Leinster para formar los emparejamientos de semifinales. Dos equipos quedan eliminados en esta etapa, mientras que otros dos equipos avanzan a la final de Leinster.
Final: (1 partido) Los ganadores de las dos semifinales disputan este partido. En esta fase, un equipo queda eliminado y los ganadores avanzan a la final irlandesa.
Primera ronda: (2 partidos) Se trata de dos partidos individuales entre los cuatro primeros equipos sorteados de la provincia de Munster. Dos equipos quedan eliminados en esta fase, mientras que otros dos avanzan a las semifinales.
Semifinales: (2 partidos) Los ganadores de los dos cuartos de final se unirán a los otros dos equipos de Munster para formar los emparejamientos de semifinales. Dos equipos quedan eliminados en esta etapa, mientras que otros dos equipos avanzan a la final.
Final: (1 partido) Los ganadores de las dos semifinales disputan este partido. En esta fase, un equipo queda eliminado y los ganadores avanzan a la final irlandesa.
Final : (1 partido) Los campeones de Leinster y Munster disputarán la final de Irlanda.