Una campana de cocina , campana extractora , ventilador de campana , campana extractora o campana de cocina es un dispositivo que contiene un ventilador mecánico que cuelga sobre la estufa o la placa de cocina en la cocina . Elimina la grasa en el aire, los productos de combustión, los humos, el humo, el calor y el vapor del aire mediante la evacuación del aire y la filtración. [1] En las cocinas comerciales, las campanas extractoras se utilizan a menudo en combinación con dispositivos de extinción de incendios para que los humos de un incendio de grasa se ventilen correctamente y el fuego se apague rápidamente. Las campanas de ventilación comerciales también pueden combinarse con un ventilador de aire fresco que aspira el aire exterior, haciéndolo circular con los humos de la cocina, que luego son extraídos por la campana.
En la mayoría de las campanas extractoras, un sistema de filtración elimina la grasa (el colector de grasa) y otras partículas. Aunque muchas campanas extractoras expulsan el aire hacia el exterior, algunas recirculan el aire hacia la cocina. En un sistema de recirculación, se pueden utilizar filtros para eliminar olores además de la grasa.
El dispositivo se conoce como campana extractora en el Reino Unido , como campana extractora en los Estados Unidos y como campana extractora en Australia . También se le llama campana extractora, campana extractora, campana de ventilación o campana de ventilación. Otros nombres incluyen campana de cocina, campana extractora, extractor de humos y chimenea eléctrica.
Una campana extractora consta de tres componentes principales: un faldón o panel de captura para contener los gases ascendentes (también conocido como "columna de efluente"), un filtro de grasa y un ventilador para ventilación .
Las campanas extractoras pueden ser con conductos (o con ventilación) o sin conductos (o con recirculación). Las campanas con conductos expulsan los gases al exterior; las campanas sin conductos filtran el aire, a menudo utilizando carbón activado , para eliminar los olores y las partículas de humo del aire y luego liberan el aire limpio nuevamente en la cocina.
Un sistema con conductos elimina todas las formas de contaminación del aire, mientras que uno sin conductos recircula el calor y la humedad. Además, una aplicación con conductos elimina la necesidad de reemplazar regularmente los filtros y evita la restricción del flujo de aire (y la pérdida de energía resultante) causada por ellos. Sin embargo, la aplicación con conductos puede resultar poco práctica debido a la falta de espacio o la capacidad para instalar un sistema de conductos, los requisitos de aire de reposición o el costo adicional de calentar o enfriar el aire de reposición.
Las campanas extractoras casi siempre incluyen iluminación incorporada para iluminar la superficie de cocción. Los controles de las campanas extractoras suelen ser electrónicos, aunque algunos modelos de gama baja utilizan controles electromecánicos. Las campanas extractoras con controles electrónicos pueden ofrecer control remoto, ajuste de altura motorizado, sensor térmico, protección contra sobrecalentamiento, modo de refuerzo, apagado retardado, recordatorio de limpieza del filtro, cancelación activa del ruido, pantalla de temperatura, ajustes preestablecidos del usuario (memoria), etc.
Las campanas extractoras pueden estar hechas de una variedad de materiales, incluidos acero inoxidable, cobre, bronce, alpaca, zinc, vidrio templado, madera, aluminio, latón, plásticos resistentes al calor y más.
La norma NFPA 96 para el control de la ventilación y la protección contra incendios en cocinas comerciales establece que no se deben utilizar filtros de malla. Requiere que los filtros de grasa "listados" se prueben de acuerdo con la norma UL 1046 para filtros de grasa para conductos de escape.
Las campanas de cocina se clasifican en general en campanas con conductos y campanas sin conductos. Esta clasificación de estas campanas de cocina [2] [3] se realiza únicamente en función de cómo procesan las campanas el aire que se aspira.
Las campanas extractoras de cocina con conductos son las más comunes y el tipo principal de campana extractora de cocina. Como sugiere el nombre, una campana extractora de cocina con conductos tiene un conducto que se utiliza para procesar y expulsar el humo que se genera en la parte superior de la placa de cocina.
Las campanas extractoras de gran tamaño se utilizan ampliamente no sólo en hogares, sino también en restaurantes comerciales y cocinas comunitarias.
Las campanas extractoras de cocina sin conductos no tienen un conducto que se utilice para procesar el aire. En su lugar, utilizan un potente sistema de filtración de aire y luego bombean el aire de regreso a la habitación. Este tipo de campanas extractoras se utilizan generalmente en casas particulares.
Los filtros eliminan la mayoría de los olores y partículas, incluida la grasa, del aire que se ventila. Existen tres tipos principales de filtros:
Se recomiendan aleros más grandes para ayudar a contener los incendios de cocina en el área de la campana protegida por el sistema de extinción de incendios. [4]
Las campanas extractoras de cocina ruidosas pueden afectar el bienestar e incluso pueden contribuir a la pérdida de audición . [5] Los ventiladores de velocidad variable suelen ser más ruidosos a velocidades más altas y los distintos modelos pueden tener diferentes niveles de ruido. Las campanas extractoras con ventilación suelen ser más ruidosas, pero más eficaces que las campanas con recirculación. [5]
Los niveles de ruido se miden en una escala de dB(A) [6] o en sones (en los EE. UU.). [7] La mayoría de las campanas de cocina producen entre 60 y 70 dB(A), mientras que los modelos "silenciosos" pueden llegar a los 40 dB(A). [5] [8]
Los niveles de ruido generalmente se dan para la velocidad máxima, [6] por lo que puede ser útil comparar los niveles de ruido a caudales específicos.
La Unión Europea estandariza la medición del ruido de las campanas extractoras. [9]
El flujo de aire de la campana se mide en litros por segundo (L/s), metros cúbicos por segundo (m3 / s) o pies cúbicos por minuto (cfm). [10]
