El caldo de Awara ( Bouillon d'awara en francés y Bouyon wara en criollo guayanés ) es un guiso criollo guayanés típico de la Guayana Francesa , compuesto por numerosos ingredientes que se combinan con la pulpa del fruto del árbol de Awara , reducida previamente en longitud en una maceta. El guiso puede incluir jamón salado, tocino, carne salada, morro de cerdo, bacalao salado, pescado ahumado, mariscos frescos como cangrejos y langostinos, pollo asado y verduras como repollo, espinacas, berenjenas y chiles. [1]
Un proverbio dice: "Si comes el caldo de awara... en Guayana volverás..." [ cita necesaria ]
El plato se prepara con la pulpa de la fruta Awara y normalmente se mezcla con pollo ahumado y pescado ahumado .
El guiso puede tardar varios días en prepararse. [2] Al final de la preparación, el caldo de awara adquiere un color de color naranja a marrón claro. Suele acompañarse de arroz blanco. [ cita necesaria ]
Considerado un plato nacional y un signo de hospitalidad hacia los huéspedes, suele prepararse para Semana Santa y Pentecostés . [3]
