Una caja Saladino es un instrumento utilizado para maltear cebada. Consiste en un gran contenedor rectangular de unos 50 metros de longitud y un juego de tornillos verticales sujetos a un travesaño. La barra transversal se mueve horizontalmente a lo largo del recipiente mientras el movimiento de los tornillos eleva la cebada desde abajo hacia arriba. Combinado con un flujo de aire mecánico a través de la cebada para enfriar, esto permite voltear lechos de cebada de entre 60 cm (24 pulgadas) y 80 cm (31 pulgadas) de profundidad dos o tres veces al día. [1] Los tornillos se mueven y giran mediante un sistema de poleas y correas. [1]
La caja Saladino fue inventada por el ingeniero francés Charles Saladin a finales del siglo XIX para superar el problema por el cual las raíces de la cebada para malta se enredaban si no se giraban regularmente a mano, formando grandes esteras inutilizables para procesamiento posterior, como se encontraba en el sistema anterior que utilizó flujo de aire artificial para enfriar la cebada en lechos más profundos diseñados por Galland. [1]
La primera cervecería estadounidense en utilizar el sistema Saladin fue John A. Huck Brewery en Chicago, Illinois. [2]
Los dispositivos de malteado modernos utilizan sistemas de tornillos similares a los inventados por Saladino, pero utilizan tornillos de cinta en lugar de tornillos cerrados, pisos perforados para aireación y enfriamiento y recipientes circulares en lugar de cajas rectangulares [1].
En Escocia sólo hay una destilería que todavía utiliza la caja Saladino: Tamdhu . [3] Esta destilería utiliza dos de estas cajas para llenar el horno y dos maceradores para llenar la caja. Tamdhu también fue una de las primeras destilerías escocesas en instalar una caja Saladin. [4]