La empresa Sowa es una pastelería familiar fundada en 1946 en Bydgoszcz, Polonia. En mayo de 2022, la empresa contaba con 160 tiendas y puntos de venta en Polonia, Alemania (Berlín) e Inglaterra (Londres). [1]
En 1946, Feliks y Stanisława Sowa abrieron una panadería en la calle Pomorska 55 de Bydgoszcz . La tienda sigue funcionando hasta el día de hoy. [2] Ambos eran originarios de un pueblo entre Grudziądz y Brodnica . [3]
En aquella época, el régimen político no era precisamente propicio para semejante empresa. No sólo se nacionalizaron todas las empresas con más de 50 empleados, [4] sino que además el sistema económico comunista de posguerra obstaculizaba la iniciativa privada. Además, las materias primas eran escasas y la mano de obra limitada.
El período de posguerra y el creciente poder comunista resultaron muy desfavorables para el emprendimiento por cuenta propia. Stanisława Sowa recordaba en una entrevista: “ En aquel entonces, el nivel de suministro era tan bajo que teníamos que comprar harina o azúcar en una tienda, y como estas compras estaban sujetas a numerosas restricciones, nos las arreglábamos de todas las maneras posibles. Todos ayudaban: familiares, amigos y, a veces, incluso completos desconocidos, gente amable. [...] ¡Eso sí que era algo!” [1] Al igual que otros panaderos de la ciudad, el éxito se debía a la venta de pan fresco, que justo después de la guerra no se conseguía en todas partes. [3]
La panadería funcionaba tan bien que Feliks y Stanisława contrataron en 1952 a sus primeros empleados: uno en la planta de producción y el otro en el punto de venta. Sin embargo, pronto se dieron cuenta de que les faltaba personal, debido al rápido aumento de la carga de trabajo diaria: junto con el primer aprendiz se contrataron estudiantes. [2]
A principios de los años 60, Feliks Sowa se graduó como "Maestro de repostería". A partir de las recetas tradicionales de su familia, creó su primer pastel único: un bizcocho relleno de mermelada de frutas y cubierto de chocolate con leche espeso. Pronto se convirtió en un éxito de ventas, ya que se distinguía de los pasteles industriales de la época, rellenos de mucha crema muy dulce. [1]
Como recuerda Stanisława Sowa (1921-2021), [5] tuvimos mucha suerte. Tuvimos una actividad relativamente pequeña. El Estado lo permitió, porque se depositaron esperanzas estratégicas en nosotros, pequeños pero resistentes productores. Como resultado, estábamos un poco protegidos, ya que en ese momento la mayoría de las iniciativas privadas fueron cerradas inmediatamente o asumidas por las autoridades. Su razonamiento era simple: si, en caso de una amenaza armada a nivel nacional, una gran planta centralizada hubiera sido destruida, el daño habría sido considerable y de gran alcance, mientras que las pequeñas panaderías diseminadas por el país proporcionaron una seguridad mucho mayor. Tales tensiones derivadas de la posguerra duraron mucho tiempo.
La actividad se mantuvo a un nivel bajo. En 1973, por ejemplo, la oferta de Sowa era muy limitada, con sólo cinco tipos de pasteles y una escasa variedad de pan. La razón principal era la necesidad de obtener permisos de las autoridades para cada operación. Además, el mercado económico de la PRL y su limitada oferta hacían casi imposible comprar los sabores adecuados requeridos para una amplia gama de recetas.
En 1982, Adam Sowa , el hijo menor de Feliks y Stanisława, dejó sus estudios de construcción y se incorporó al negocio familiar. Un año más tarde, siguiendo los pasos de su padre, obtuvo el título de maestro de repostería. [2]
El éxito de los productos y la difusión del boca a boca en la ciudad llevaron a la apertura en 1988 de la primera tienda, separada de la fábrica. Este nuevo punto de venta se encontraba en el centro de la ciudad, cerca del Zbożowy Rynek ( mercado de cereales ). [6]
En 1989, Adam Sowa y su esposa Małgorzata fundaron una nueva empresa. [7] La empresa, llamada Cukiernia i Piekarnia Adam Sowa ( confitería y panadería Adam Sowa ), tenía un logotipo distintivo en forma de búho. La naturaleza de este último se basa en el apellido de la familia, Sowa, que significa búho en polaco. En 2006, este símbolo fue rebautizado con un cálido color marrón chocolate.
En paralelo a la transición económica de Polonia, la empresa fue creciendo y contratando cada vez más personal, ampliando al mismo tiempo la gama de productos. Así, en 1991, se inauguró el primer Adam Sowa Café en la calle Dworcowa . [8]
A finales de 1997, para hacer frente al éxito obtenido, se decidió planificar la construcción de una planta de producción más grande. Para ello, se adquirió un terreno en la zona sureste de Bydgoszcz, en la calle Józef Schulz. Un año más tarde se inauguró la fábrica moderna, que hoy alberga también la sede de la empresa. [2]
Las nuevas capacidades de producción permiten abrir puntos de venta y cafeterías adicionales, no sólo en Bydgoszcz, sino también en Toruń y en centros comerciales, todos ellos con el marketing visual característico de la empresa .
En 2003 se inauguró el primer restaurante Sowa en el corazón de Bydgoszcz, en la calle Mostowa. En funcionamiento hasta hoy, presenta el "diseño Sowa" y cuenta con un bar de vinos. El menú original propone cocina internacional con un toque polaco casero. [8]
Además de las inauguraciones en Polonia, en 2005 se inauguró el primer restaurante internacional en High Street, en Londres. Cuatro años más tarde, se inauguró una pastelería con servicio de mesa en Berlín, en Westfälische Strasse. Al mismo tiempo, se inauguró el primer punto de venta en Varsovia: en 2022, la empresa contaba con 22 puntos de venta en la capital polaca. [9]
Cukiernia i Piekarnia Adam Sowa celebró el quincuagésimo aniversario de su fundación en 2006. Un año después, la empresa aceptó un desafío impresionante: reconstruir un bloque entero en la esquina de las calles Mostowa y Grodzka , con sus características de antes de la guerra . [10] El proyecto se completó en 2009 y comprendía un restaurante, un bistró, una cafetería y un club nocturno de moda. [11]
En 2007, Adam Sowa inauguró una placa con su firma en la "Avenida de autógrafos de Bydgoszcz", en la calle Długa . [7]
En 2008, Adam Sowa lanzó su propia marca de chocolate, cuya receta original fue creada en París. Un año después, Sowa lanzó su café, "Sowa Coffè", elaborado con una mezcla 100% seleccionada de los mejores Arábicas de las regiones de América del Sur y Central.
En 2010, los hijos de Adam se unieron a la empresa, reforzando la tradición familiar: Aleksandra, maestra pastelera, en el lado creativo y Michał en ventas y marketing. [2]
El 19 de enero de 2014, Sowa ganó el tercer lugar en la "Coppa del Mondo della Gelateria" ( Campeonato Mundial de Helados ) en Rimini, Italia. Además, el equipo formado por Aleksandra Sowa, Paweł Małecki, Michał Doroszkiewicz, Maciej Pięta y Mariusz Buritta recibió un premio especial en la categoría de mejor escultura de helado.
El 20 de junio de 2018, la empresa abrió su punto de venta número 160 en Radom , Polonia.
En 2019, Sowa firmó un acuerdo para crear una clase de repostería en la "Branżowa Szkoła I Stopnia Rzemiosła i Przedsiębiorczości w Bydgoszczy" ( Escuela vocacional número 1 de artesanía y espíritu empresarial en Bydgoszcz ), en la que se enseñará a los estudiantes a hornear delicias utilizando recetas familiares probadas.
Jownia Woszczyńska, que trabaja con Paweł Małecki en la pastelería Sowa, ganó en 2019 el primer premio en el Campeonato Mundial de Pasteleros en Italia, organizado por la "Federazione Italiana di Pasticceria, Gelateria e Cioccolateria".
En 2022, Sowa tiene más de 160 puntos de venta abiertos en más de 60 ciudades de Polonia y Europa. Su planta principal en Bydgoszcz emplea a más de mil personas. [8]
En 2022 funcionan tres "Sowa Restauracja": dos en Bydgoszcz y uno en Toruń. [12]
La empresa ofrece apartamentos en alquiler:
En Bydgoszcz, en la calle Grodzka 12, en 2022, se inauguró el hotel "Rezydencja Sowa". El establecimiento, que data de 1549 y está situado junto al río Brda , está ubicado en los antiguos baños de la ciudad y fue completamente restaurado entre 2020 y 2022. [16]
En 2018, el periódico polaco Gazeta Wyborcza , en el marco del centenario de la Independencia de Polonia ( Sto Firm na stulecie – 100 empresas durante 100 años ), incluyó a "Cukiernia Sowa" en una lista de 100 empresas polacas, icónicas de la nación junto con otras empresas como E. Wedel , Inglot Cosmetics , Wawel , Platige Image o Comarch . [17]
En 2021, la empresa Sowa fue calificada como la "marca más recomendada en Polonia" por la firma YouGov , por delante de otras marcas famosas como Allegro o 4F . [8]
Ese mismo año, el 14 de diciembre, murió Stanisława Sowa, a la edad de 100 años. [18] [19]
La compañía Sowa sigue una política de participación social activa, apoyando financieramente, entre otros, a la Filarmónica de Pomerania , al Teatro Polaco de Bydgoszcz , a la Opera Nova , a la Orquesta Sinfónica de Toruń, a las Escuelas de Música de Bydgoszcz , al club deportivo (Polonia Bydgoszcz [20] ) y a eventos culturales.
Además, ayuda a la filial polaca de la Asociación Sue Ryder y cada año la empresa prepara paquetes navideños para niños y patrocina conciertos para niños. [7]
53°06′52″N 17°57′27″E / 53.11444, -17.95750