Los cacahuetes hervidos son populares en algunos lugares donde los cacahuetes son comunes. Los cacahuetes completamente maduros no producen cacahuetes hervidos de buena calidad; en su lugar, se utilizan los crudos o verdes. Crudos denota cacahuetes en un estado semimaduro, que han alcanzado su tamaño completo pero no están completamente secos, como sería necesario para tostarlos o usar mantequilla de cacahuete . Verdes denota cacahuetes recién cosechados y sin secar que deben refrigerarse. Después de hervirlos en agua salada, adquieren un fuerte sabor salado, se vuelven más suaves con la cocción prolongada y se parecen un poco a un guisante o frijol , con el que están relacionados porque son legumbres y un fruto seco solo en el sentido culinario.
Los cacahuetes más sabrosos para hervir son los del tipo Valencia . Son los preferidos en Estados Unidos y se cultivan en huertas y pequeñas parcelas en todo el sur . A veces también se utilizan cacahuetes verdes del tipo Virginia .
Los cacahuetes hervidos se consumen ampliamente y están disponibles comercialmente en una zona del sur de los Estados Unidos que va desde Carolina del Norte , al sur hasta el centro de Florida , tan al norte como Ohio y al oeste hasta Mississippi . [1] Los cacahuetes se venden con la cáscara y se hierven solo con sal o con una mezcla de especias picantes como Old Bay o Zatarain's . Estos últimos suelen llamarse " cacahuetes hervidos cajún " en muchas recetas.
Hervir los cacahuetes ha sido una práctica cultural popular en el sur de los Estados Unidos , donde originalmente se los llamaba guisantes goober , desde al menos el siglo XIX. La práctica de comer cacahuetes hervidos probablemente fue traída por personas negras esclavizadas de África occidental , donde el maní bambara relacionado es un cultivo básico tradicional. [2] : 64 En julio y agosto, cuando llegaban las cosechas de cacahuetes, los cacahuetes no vendidos y excedentes se preparaban en una olla hirviendo, y las familias extendidas y los vecinos se reunían para compartir conversación y comida. Al igual que un pescado frito , los hervidos de cacahuetes han sido principios organizadores para reuniones sociales. Al igual que el quimbombó , los tomates verdes fritos, los guisantes de ojo negro , la berza y la barbacoa de cerdo , los cacahuetes hervidos son símbolos de la cultura y la cocina sureñas.
La primera receta de maní hervido fue publicada por Almeda Lambert en 1899. [2] : 64 Los maníes hervidos se convirtieron en un producto básico común en el sur inferior a principios del siglo XX. [2] : 64 Un relato de 1925 de Orangeburg, Carolina del Sur (donde el autor Andrew F. Smith cree que la venta de maníes hervidos puede haber comenzado), menciona a niños que vendían la comida como refrigerio por cinco centavos la bolsa. [2] : 64 El refrigerio también se enlataba para consumir fuera de temporada. [2] : 64
Los cacahuetes crudos y los cacahuetes verdes se utilizan generalmente para preparar cacahuetes hervidos. Un cacahuete verde es un cacahuete recién cosechado que no ha sido deshidratado. Se consigue en tiendas de comestibles, distribuidores de alimentos y mercados de agricultores durante la temporada de crecimiento. Los cacahuetes "crudos" también son crudos, pero se han secado/deshidratado y deben rehidratarse antes de hervirlos (normalmente en un recipiente lleno de agua durante la noche). Una vez rehidratados, los cacahuetes crudos están listos para hervirse. [3]
Los cacahuetes crudos con cáscara se ponen en una olla grande con agua muy salada y se hierven. Esto se puede hacer dentro de una estufa o fuera en un quemador de propano o fogón para un volumen mayor. Según la localidad, algunos cocineros utilizan sal de roca o sal de mesa estándar, o ambas. La ebullición puede durar de cuatro a siete horas o más, según la cantidad y la edad del cacahuete (los cacahuetes verdes se cocinan más rápido y tienden a tener mejor sabor), y las ebulliciones suelen ser de varios galones de agua. Se pueden añadir al hervor condimentos como codillos de jamón , salsa picante, condimentos cajún o cerveza. Un método alternativo para los cacahuetes maduros crudos secos es rehidratarlos remojándolos en agua durante la noche, después de lo cual se pueden cocinar de la manera convencional.
El resultado es un maní con cáscara muy blando, invariablemente bastante salado. Los maníes ablandados son fáciles de abrir. A menudo se incluyen maníes pequeños e inmaduros (llamados "pops"); estos tienen cáscaras aún más blandas y se pueden comer enteros. Suelen absorber más sal que los más grandes. Algunos aficionados al plato prefieren cocinarlos durante un período de tiempo más corto para que el fruto seco no esté tan blando.
Los cacahuetes hervidos pueden volverse viscosos o mohosos con bastante rapidez si no se refrigeran. Se pueden congelar y recalentar más tarde en un microondas o en agua hirviendo para consumirlos fuera de temporada. Si se congelan correctamente, el sabor se mantiene bien incluso durante varios años.
Los cacahuetes hervidos también se pueden enlatar y están disponibles comercialmente. [4]
El 1 de mayo de 2006, el gobernador Mark Sanford firmó un proyecto de ley, H.4585, que convierte los cacahuetes hervidos en el refrigerio oficial de Carolina del Sur . [5]
En Ghana y Nigeria , los cacahuetes hervidos se comen como comida callejera . [ cita requerida ] También son populares en la región de KwaZulu Natal de Sudáfrica, especialmente en Durban.
Históricamente, el maní Bambara se consumía hervido de forma muy similar a un maní hervido en gran parte de África. [2] : 8 Después de la introducción del maní en África en el siglo XVI, desplazó en gran medida al maní Bambara en la cocina. [2] : 9
En China , los cacahuetes se suelen hervir con un poco de sal, a veces con anís estrellado. [6]
En Taiwán, los cacahuetes hervidos se denominan tǔdòu (土豆), aunque también se refieren a los cacahuetes hervidos sin cáscara, como los de la sopa de cacahuete ( tǔdòu tang土豆湯). Tradicionalmente, los cacahuetes hervidos se vendían en Taiwán a través de vendedores ambulantes (en lugar de en mercados fijos) o se preparaban en los hogares hirviéndolos en woks . Como los vendedores ambulantes son cada vez más escasos en el país, ahora rara vez se consumen cacahuetes hervidos con cáscara.
En Vietnam , los cacahuetes hervidos se llaman đậu phọng luộc en la parte sur del país y lạc luộc en la parte norte del país. Suelen disfrutarse comiéndolos en reuniones informales de amigos y familiares mientras se bebe cerveza con hielo.
En la India , Indonesia , Filipinas y Tailandia , los cacahuetes hervidos se consumen como comida callejera. [ cita requerida ]
Los cacahuetes hervidos se han consumido durante siglos en América del Sur. [2] : 64 En Salvador, Bahía , los cacahuetes hervidos se comen como comida callejera . [ cita requerida ]
Edward Long , en su Historia de Jamaica de 1774 , señala el consumo de maní hervido en la isla. [2] : 13 Esta práctica probablemente fue traída por los negros esclavizados de África, donde el propio Long creía que se originaron los maníes. [2] : 64, 13
El proceso de hervir los cacahuetes extrae los antioxidantes de sus cáscaras. Los cacahuetes hervidos tienen cuatro veces más antioxidantes que los cacahuetes crudos o tostados. [7] Los cacahuetes hervidos también se han estudiado como una forma potencial de tratar a las personas con alergia al cacahuete, ya que hervir los cacahuetes desnaturaliza las proteínas que desencadenan las reacciones alérgicas. En un estudio, se administraron cacahuetes hervidos en cantidades cada vez mayores a cuatro pacientes a lo largo del tiempo. Algunos pacientes, pero no todos, pudieron empezar a comer cacahuetes crudos. [8]