La Cabernet Franc es una de las principales variedades de uva tinta del mundo. Se cultiva principalmente para mezclarla con Cabernet Sauvignon y Merlot al estilo de Burdeos , pero también se puede vinificar sola, como en el caso de Chinon , en el Loira . Además de utilizarse en mezclas y producirse como varietal en Canadá , Estados Unidos y Argentina, a veces se convierte en vino de hielo en esas regiones.
El Cabernet Franc es más ligero que el Cabernet Sauvignon, [1] lo que produce un vino tinto pálido brillante [2] que aporta fineza y le da un perfume picante a las mezclas con uvas más robustas. Según la región de cultivo y el estilo de vino, los aromas adicionales pueden incluir tabaco , frambuesa , pimiento morrón , cassis y violetas .
Los registros de Cabernet Franc en Burdeos se remontan a finales del siglo XVIII, aunque se plantó en el Loira mucho antes de esa época. El análisis de ADN indica que Cabernet Franc es uno de los dos progenitores de Cabernet Sauvignon, Merlot y Carménère . [3]
Se cree que la Cabernet Franc se estableció en la región de Libournais , en el suroeste de Francia, en algún momento del siglo XVII, cuando el cardenal Richelieu transportó esquejes de la vid al valle del Loira . Se plantaron en la abadía de Bourgueil bajo el cuidado de un abad llamado Breton, cuyo nombre se asoció con la uva. En el siglo XVIII, se encontraron plantaciones de Cabernet Franc (conocida como Bouchet ) en Fronsac, Pomerol y St-Emilion , que producían vinos de calidad. A medida que la Cabernet Sauvignon se hizo más popular en los siglos XVIII y XIX, se observó la estrecha similitud de las dos uvas y surgieron teorías sobre el alcance de su relación. En 1997, surgió evidencia de ADN que mostraba que la Cabernet Franc se había cruzado con la Sauvignon Blanc para producir Cabernet Sauvignon . [4]
En general, la Cabernet Franc es muy similar a la Cabernet Sauvignon, pero brota y madura al menos una semana antes. Este rasgo permite que la vid prospere en climas ligeramente más fríos que la Cabernet Sauvignon, como el Valle del Loira . En Burdeos , las plantaciones de Cabernet Franc se tratan como una "póliza de seguro" contra las inclemencias del tiempo cerca de la cosecha que pueden dañar las plantaciones de Cabernet Sauvignon. Su brotación temprana plantea el riesgo vitícola de la coulure a principios de la temporada de crecimiento . [4] La vid es vigorosa y erguida, con hojas de color verde oscuro y 5 lóbulos. Los racimos alados son alargados y de tamaño pequeño-mediano. Las bayas son bastante pequeñas y de color negro azulado, con pieles bastante finas. [2] La vid Cabernet Franc es más propensa a la mutación que la Cabernet Sauvignon, menos que la Pinot Noir . [5]
El Cabernet Franc puede adaptarse a una amplia variedad de tipos de suelos de viñedos , pero parece prosperar en suelos arenosos y calcáreos , produciendo allí vinos más pesados y con más cuerpo . En el Valle del Loira, se pueden percibir diferencias basadas en el terroir entre los vinos elaborados con uvas cultivadas en terrazas de grava y en laderas de toba . La uva es muy sensible al rendimiento , y el sobrecultivo produce vinos con notas más verdes y vegetales. [5]
En todo el mundo, el Cabernet Franc es una de las veinte variedades de uva más plantadas . Se encuentran plantaciones en toda Europa, en el Nuevo Mundo , China y Kazajstán . En muchas regiones, se planta como un componente de una mezcla de estilo Burdeos, como Meritage , y juega un papel secundario frente al Cabernet Sauvignon y el Merlot . En partes del noreste de Italia , Anjou - Saumur , Touraine y la región de la margen derecha de Burdeos, el Cabernet Franc juega un papel más destacado en las mezclas y se vinifica como varietal . [4]
En Francia, la Cabernet Franc se encuentra predominantemente en el Valle del Loira y en la región de Libournais en Burdeos. En 2000, era la sexta variedad de uva tinta más plantada en el país. Otras áreas con plantaciones significativas incluyen las Denominaciones de Origen Controladas (AOC) de Bergerac y Madiran . A principios del siglo XX, había plantaciones casi iguales de Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc en Burdeos, con alrededor de 25.000 acres (10.000 ha ) a fines de la década de 1960. La mayoría de estas plantaciones se encontraban a lo largo de la orilla derecha del Gironde en las regiones de Fronsac, St-Emilion y Pomerol. Hacia finales del siglo XX, aunque las plantaciones de Cabernet Sauvignon habían aumentado rápidamente en Burdeos hasta una proporción de 2 a 1 en relación con las de Cabernet Franc, las plantaciones allí superaban las 35.360 acres (14.310 ha) de este último, casi la mitad del total de 88.900 acres (36.000 ha) del país. [4]
En el Valle del Loira, la uva Cabernet está ampliamente plantada en las regiones de Anjou , Bourgueil , Chinon y Saumur-Champigny . [4]
En 2000, había más de 17 300 acres (7000 ha) de Cabernet Franc en Italia. Sin embargo, la variedad de uva suele confundirse tanto con Cabernet Sauvignon como con la antigua uva de Burdeos Carmenere , por lo que es posible que no se conozca la superficie real hasta que los ampelógrafos hayan inspeccionado más viñedos . [4] Se planta principalmente en el extremo noreste de Italia, particularmente en Friuli , pero también se encuentra en los viñedos del Véneto (donde se lo conoce como Bordo ), y se encuentra como parte de algunas mezclas de Chianti , incluso tan al sur como Apulia . [6] Las plantaciones de Cabernet Franc en Toscana han aumentado en los últimos años, particularmente en la región de Bolgheri y Maremma , donde la uva es apreciada por el equilibrio y la elegancia que aporta a las mezclas. Los vinos italianos a menudo etiquetados simplemente como "Cabernet" tienden a ser principalmente Cabernet Franc o una mezcla de Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon. [4]
El Cabernet Franc en Hungría había ganado atención a finales de los años 90, cuando en algunas regiones productoras de vino el clima y las condiciones de cultivo demostraron no ser óptimas para que el Cabernet Sauvignon alcanzara su plena madurez. Los ejemplos varietales exitosos de Villány y Szekszárd muestran un gran potencial; algunos expertos internacionales declararon que el Cabernet Franc "encontró su nuevo hogar en la región de Villány ". El Cabernet Franc varietal húngaro es un vino típicamente con cuerpo, moderadamente o altamente tánico con ricos aromas de especias, flores azules y frutos rojos y negros con un potencial de envejecimiento razonablemente bueno de unos 10 años. Estos vinos suelen pasar de 12 a 18 meses de envejecimiento en barricas nuevas de roble húngaro.
Además de encontrarse en Villány y Szekszárd , el Cabernet Franc también está presente en Eger y, en menor medida, en los viñedos de Balaton Sur y Sopron . El Cabernet Franc suele complementar las mezclas de estilo bordelés de estas regiones y, ocasionalmente, desempeña un papel en la producción de rosados.
Fuera de Francia e Italia, se encuentran plantaciones considerables de Cabernet Franc en Grecia (donde se conoce como tsapournakos), Bulgaria , Eslovenia y Croacia, particularmente en la parte Savudrija de Istria, Croacia. Esta variedad de uva no es muy común en España y se cultiva principalmente en Cataluña , donde es una variedad autorizada en cuatro DOP: Catalunya (DO) , Costers del Segre , Empordà , Pla de Bages y Priorat . También se cultiva en Valencia y Castilla-La Mancha. En 2015, España cultivó 732 hectáreas (1.809 acres) de Cabernet Franc.
El Cabernet Franc se está volviendo más popular en Canadá, y se planta en la península del Niágara de Ontario , el condado de Prince Edward , la costa norte del lago Erie , la isla Pelee y el valle de Okanagan en Columbia Británica . Si bien se usa con mayor frecuencia en mezclas, está ganando cierta popularidad como una sola variedad y como vino de hielo . [4] Madura aproximadamente dos semanas antes que el Cabernet Sauvignon, a menudo se comporta mejor en el clima más frío de Canadá que otras variedades de uva de vino tinto. Los Cabernet Franc de Ontario a menudo agregan un sabor vegetal característico , similar a la frambuesa , a un vino con acidez moderada .
El interés por esta uva comenzó con los productores de vino de California , que querían replicar la mezcla de Burdeos (que ahora se comercializa como Meritage). A principios y mediados del siglo XX, algunas plantaciones de Cabernet Franc se confundieron con Merlot. En la década de 1980, el mayor interés por el Cabernet Franc llevó a un aumento de las plantaciones que ayudó a impulsar la superficie total de Cabernet Franc en California a 3400 acres (1400 ha), la mayoría de las cuales se encuentran en los condados de Napa y Sonoma . [4] En 1986, Casa Nuestra Winery en Napa Valley inició el primer programa de Cabernet Franc en los Estados Unidos, ganando una medalla de oro doble y la mejor de su clase en el concurso de vinos de Los Angeles Times por su primera cosecha. El programa continúa en la actualidad.
Más recientemente, la uva ha llamado la atención de los productores en áreas más frías como Long Island y Finger Lakes de Nueva York , Grand Valley AVA de Colorado, Shawnee Hills AVA del sur de Illinois , Pensilvania , todas las subregiones de Ohio , la costa oeste de Michigan , el estado de Washington y en la región vinícola de Monticello en Virginia Piedmont , así como el área metropolitana de Roanoke , aumentando la plantación en las áreas de Missouri y Rocky Knob AVA del suroeste de Virginia. La Universidad Estatal de Michigan realiza investigaciones sobre Cabernet Franc en su centro de investigación agrícola en Benton Harbor, Michigan . En la Región de los Grandes Lagos y Virginia, el Cabernet Franc es valorado por su capacidad de madurar de manera más confiable que otras Vitis vinifera rojas y producir vinos de mejor calidad que la mayoría de las uvas híbridas . [4]
En el estado de Washington, las primeras plantaciones de Cabernet Franc fueron cultivadas en bloques experimentales por la Universidad Estatal de Washington en el Valle de Columbia durante la década de 1970. En 1985, se plantó Cabernet Franc en el viñedo Red Willow para su uso en mezclas de estilo Burdeos. El primer Cabernet Franc varietal en Washington fue lanzado en 1991 por Columbia Winery, seguido por Chateau Ste Michelle en 1992 con uvas plantadas de su viñedo Cold Creek. En la década de 1990, Chinook Winery presentó el primer Cabernet Franc rosado del estado . Hoy es la cuarta uva más plantada en el estado detrás de Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah . El Cabernet Franc de Washington se distingue por su estilo frutal con arándanos y frambuesas. Las notas vegetales características se atenúan en Washington, y los vinos tienden a mostrar más notas de café molido y aceitunas . [7]
Las plantaciones de Cabernet Franc en Argentina han estado produciendo vinos de primera calidad en los últimos años, y se ha afirmado que esta variedad tiene el mayor potencial en el país después del Malbec . [8] La revista Squeeze lo ha llamado "el nuevo y atractivo superhéroe de la escena vinícola de Mendoza". En 2014, el vino argentino con mayor puntuación en Wine Advocate de Robert Parker fue un Cabernet Franc con 97 puntos. [9] El Cabernet Franc se puede embotellar solo, lo que produce vinos de cuerpo más ligero que los Malbec típicos del país (con vinos que obtuvieron hasta 95 puntos en el informe de Tim Atkin en 2016), o como mayoría o minoría en mezclas. [8]
En el Nuevo Mundo, Cabernet se utiliza predominantemente como componente de mezcla y se encuentra en escasas cantidades en Australia , Sudáfrica , Chile y Nueva Zelanda . [4] Como ocurre con tantas uvas, Cabernet Franc llegó a Australia en la colección de James Busby de 1832. Crece predominantemente en climas fríos, fríos a cálidos y cálidos, como el noreste de Victoria , McLaren Vale , Adelaide Hills y Clare Valley . [6] En Nueva Zelanda, muchos productores de vino han descubierto que el clima frío de su terroir contribuye a los sabores similares al Cabernet Franc en su Cabernet Sauvignon y las plantaciones de Cabernet Franc auténtico se han mantenido limitadas con solo alrededor de 519 acres (210 ha) plantadas en 2006. En Sudáfrica, Cabernet Franc se ha convertido en el favorito de algunas de las bodegas boutique del país y la superficie cultivada ha ido aumentando lentamente hasta casi 2.470 acres (1.000 ha) a mediados de la década de 2000. En Chile había alrededor de 1.180 ha plantadas a principios del siglo XXI. [10]
El Cabernet Franc comparte muchos de los mismos compuestos fenólicos y aromáticos que el Cabernet Sauvignon, pero con algunas diferencias notables. El Cabernet Franc tiende a tener una pigmentación más ligera y produce vinos con el mismo nivel de intensidad y riqueza. El Cabernet Franc tiende a tener un perfume más pronunciado con notas de frambuesas, grosellas negras , violetas y grafito . A menudo se caracteriza por un toque vegetal verde que puede ir desde hojas hasta pimientos verdes . Tiene un poco menos de taninos que el Cabernet Sauvignon y tiende a producir un vino con una sensación en boca más suave. Los ejemplos del Nuevo Mundo de Cabernet Franc tienden a enfatizar más la fruta y pueden retrasar la cosecha de las uvas para tratar de minimizar las notas de hojas verdes. [5]
Genéticamente verificado: Tsapournako (Grecia), Verdejilla Tinto (Aragón en España). [11]
Otros sinónimos: Achéria (País Vasco, principalmente en Irouléguy), Ardounet (Béarn), Bidure (Graves), Bordeaux (Suiza), Bordo (Rumania), Boubet (Pyrénées-Atlantiques), Bouchet Franc o Gros Bouchet (Saint-Émilion y Pomerol), Bouchy (Madiran y Béarn), Breton (Val de Loire), Cabernet Gris, Cabrunet (Pomerol), Capbreton Rouge (Landas), Carmenet (Médoc), Couahort (Béarn), Plant Breton o Plant de l'Abbé Breton (Chinon en Indre-et-Loire), Sable Rouge (Tursan), Trouchet (Béarn), Véron (Nièvre y Deux-Sèvres), Vidure, Vuidure, Grosse Vidure (Graves), [11] Aceria, Arrouya, Burdeas Tinto, Cabernet, Cabernet Aunis, Cabernet Franco, Fer Servandou, Gamput, Grosse Vidure, Hartling, Kaberne Fran, Messanges Rouge, Morenoa, Noir Dur, Petit Fer, Petit Viodure, Petite Vidure, Petite Vignedure, Véron Bouchy, Véronais. [12]
Variedades comúnmente confundidas con Cabernet franc: Ardonnet ( Béarn , ya no se cultiva), Arrouya ( Pyrénées ), Béquignol noir ( Dissay en Vienne ), Cabernet sauvignon , Carmenère , Gros Cabernet ( Médoc , ya no se cultiva), Hondarribi Beltza ( País Vasco) en España ). [11]