Panqueque de papa con gulash picante ( Placki ziemniaczane z gulaszem na ostro ) servido con Bundz ( queso de leche de oveja ) y crema agria (quizás mezclada con yogur ) en un restaurante en Zakopane , Polonia
El proceso de producción del bundz en la primera fase es similar al de la producción del oscypek . La leche vertida en la "putara" se somete a un proceso de hibridación, es decir, la proteína se trunca mediante enzimas contenidas en el cuajo , extraído de los estómagos de los terneros jóvenes. A continuación, la cuajada resultante se cuece durante unos minutos a una temperatura de unos 70 °C. El queso se cuela sobre la tela en forma de grandes grumos. Se obtiene un queso suave. [1] [2]
A partir del suero de leche creado durante la producción de bundz también se elabora la bebida żętyca .
Véase también
Bryndza Podhalańska , una variedad polaca de queso tierno elaborado con leche de oveja. [3]
Oscypek , un queso duro ahumado, elaborado en Polonia con leche de oveja salada
^ Comisión Europea (11 de junio de 2007). «Reglamento (CE) nº 642/2007 de la Comisión, de 11 de junio de 2007, por el que se registra una denominación en el Registro de Denominaciones de Origen Protegidas y de Indicaciones Geográficas Protegidas Bryndza Podhalańska (DOP)».
