El frijol es una variedad del frijol común ( Phaseolus vulgaris ), llamado así por su parecido con un riñón humano .
Existen diferentes clasificaciones de frijoles rojos como:
Los frijoles rojos, cocidos por ebullición, son 67% agua, 23% carbohidratos , 9% proteína y contienen grasa insignificante . En una cantidad de referencia de 100 gramos, los frijoles rojos cocidos proporcionan 532 kJ (127 kcal) de energía alimentaria y son una fuente rica (20% o más del Valor Diario , VD) de proteína, folato (33% VD), hierro (22% VD) y fósforo (20% VD), con cantidades moderadas (10–19% VD) de tiamina , cobre , magnesio y zinc (11–14% VD).
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Los frijoles rojos se usan comúnmente en chili con carne y se usan en la cocina de la India , donde los frijoles se conocen como rajma y Pakistán , donde se llaman surkh lobia. Los frijoles rojos se usan en el sur de Luisiana para el clásico plato criollo de los lunes de frijoles rojos y arroz . Los frijoles rojos más pequeños y oscuros también se usan, particularmente en familias de Luisiana con una herencia caribeña reciente. En Jamaica, se los conoce como guisantes rojos. Los frijoles rojos pequeños que se usan en La Rioja, España , se llaman caparrones . En los Países Bajos e Indonesia , los frijoles rojos generalmente se sirven como una sopa llamada brenebon . [3] En el Levante , un plato común que consiste en un guiso de frijoles rojos que generalmente se sirve con arroz se conoce como fasoulia. Para hacer pasta de frijoles, los frijoles rojos generalmente se preparan a partir de frijoles secos y se hierven hasta que estén suaves, momento en el que los frijoles rojos oscuros se pulverizan hasta obtener una pasta seca.
Los frijoles rojos contienen cantidades relativamente altas de fitohemaglutinina y, por lo tanto, son más tóxicos que la mayoría de las otras variedades de frijoles si no se remojan previamente y luego se calientan hasta el punto de ebullición durante al menos 10 minutos. La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos recomienda hervir durante 30 minutos para garantizar que alcancen una temperatura suficiente durante el tiempo suficiente para destruir completamente la toxina. [4] Cocinar a la temperatura más baja de 80 °C (176 °F), como en una olla de cocción lenta , es insuficiente para desnaturalizar la toxina y se ha informado que causa intoxicación alimentaria. [4] Sin embargo, los frijoles rojos enlatados son seguros para comer directamente de la lata, ya que se cocinan antes de ser enviados. Tan solo cinco frijoles crudos o un solo frijol poco cocido pueden causar náuseas intensas, diarrea, vómitos y dolores abdominales. [5] [6] [7]
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