El brossat , o brull en algunas zonas, es un queso fresco de la cocina catalana elaborado a partir del suero ( xerigot ) resultante de la elaboración de otros quesos, como el mató , un queso fresco o curado, de oveja o de cabra.
Se elabora calentando el suero hasta que la temperatura es casi de ebullición, pero sin llegar a hervir, momento en el que las proteínas insolubles de la leche y otras partículas precipitan y pueden recogerse en forma de flóculos blancos en la superficie del suero. [1] No se prensa, ni se sala ni se añeja, sino que se le da forma con moldes o paños.
Es un queso con muy poca grasa (alrededor del 10%) y alto contenido en proteínas .
Este producto se llama brossat en los Pirineos , Menorca y Mallorca . [2] Se conoce y comercializa como brull , en las estribaciones montañosas de los Ports de Tortosa-Beseit , al sur de las Terres de l'Ebre y en el Alt Maestrat . [3] Este brull se utiliza para rellenar los flaó de Morella.
En otros países mediterráneos se elaboran variedades parecidas al brossat, por ejemplo en Occitania se le conoce como brousse , en Avairon se le llama recuite , en Córcega se le llama brocciu , y en Italia se le llama ricotta . También tienen serac en Suiza o urda en Rumanía. [4]
{{cite book}}: Mantenimiento de CS1: otros ( enlace )