El rapini ( brócoli rabe o raab ) ( / rɑːb / ) es una verdura crucífera verde , cuyas hojas, brotes y tallos son comestibles; los brotes se parecen un poco al brócoli . El rapini es conocido por su sabor amargo y se asocia particularmente con la cocina mediterránea . Es una fuente dietética particularmente rica en vitamina K.
Clasificación
Originaria de Europa, la planta es miembro de la tribu Brassiceae de la familia Brassicaceae (familia de la mostaza) . [3] Rapini se clasifica científicamente como Brassica rapa var. ruvo , [3] o Brassica rapa subsp. sylvestris var. esculenta . [4] [5] [6] También se conoce como broccoletti, broccoli raab, broccoli rabe, spring raab y ruvo kale. [3] El nabo y el bok choy son diferentes variedades (o subespecies) de esta especie.
Descripción
El rapini tiene muchas hojas puntiagudas que rodean racimos de brotes verdes que se parecen a pequeñas cabezas de brócoli . Entre los brotes pueden florecer pequeñas flores amarillas comestibles. [7]
Uso culinario
Lacón con grelos , un plato típico gallego: jamón de cerdo con rapini, acompañado de patatas al vapor y chorizo.
El sabor del rapini se ha descrito como a nuez, amargo y picante, [7] así como con sabor a almendra . [8] El rapini necesita poco más que un corte en la base. Todo el tallo es comestible cuando es joven, pero la base se vuelve más fibrosa a medida que avanza la temporada. [9]
El rapini se usa ampliamente en la cocina de Roma , así como en el sur de Italia , [8] particularmente en las regiones de Sicilia , [10] Calabria , [11] Campania , [12] Apulia , [12] [13] En italiano , el rapini se llama cime di rapa o broccoletti di rapa ; [12] en Nápoles , el verde a menudo se llama friarielli . [14] Dentro de la cocina portuguesa , los grelos de nabo son similares en sabor y textura al brócoli rabe. [15] El rapini también es popular en la región de Galicia en el noroeste de España; un festival de rapini ( Feira do grelo ) se celebra en la ciudad gallega de As Pontes cada febrero. [16]
El rapini se puede saltear [12] [17] o estofar con aceite de oliva y ajo , [8] y, a veces, con chile y anchoas . [12] [13] Se puede utilizar como ingrediente en sopas, [8] servir con orecchiette , [8] [13] otras pastas , [10] o salchichas fritas . [11] El rapini a veces (pero no siempre) se blanquea antes de cocinarlo más. [12]
En los Estados Unidos, el rapini es popular en las cocinas italoamericanas ; los hermanos D'Arrigo popularizaron el ingrediente en los Estados Unidos y le dieron el nombre de broccoli rabe . [8] El broccoli rabe es un componente de algunos hoagies y sándwiches submarinos ; en Filadelfia , un sándwich popular es el cerdo asado al estilo italiano con queso provolone picante de fabricación local , broccoli rabe y pimientos. [18] El rapini también puede ser un componente de platos de pasta, especialmente cuando se acompaña de salchicha italiana. [19]
^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN978-0-309-48834-1. PMID 30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024. Consultado el 21 de junio de 2024 .
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^ Conversa, G. (2016). "Aspectos biofísicos, fisiológicos y nutricionales de la cima di rapa lista para usar (Brassica rapa L. subsp. sylvestris L. Janch. var. esculenta Hort.) según los sistemas de cultivo convencionales y orgánicos y el tiempo de almacenamiento". Scientia Horticulturae . 213 (14): 76–86. doi :10.1016/j.scienta.2016.10.021 . Consultado el 20 de febrero de 2023 .
^ "Erbaio fotográfico". Università di Bolonia - Departamento de ciencia y tecnología agroalimentaria. 2019.
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^ de Rosetta Costantino con Janet Fletcher, Mi Calabria: Cocina rústica familiar del sur desconocido de Italia (WW Norton, 2010), pág. 217.
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^ David Leite, La nueva mesa portuguesa: sabores apasionantes de la costa occidental de Europa (Clarkson Potter, 2009).
^ Ashifa Kassam, Un error de Google Translate hace que una ciudad española anuncie un festival del clítoris, The Guardian (3 de noviembre de 2015).
^ Domenica Marchetti, Las gloriosas verduras de Italia (Chronicle Books, 2013), pág. 17.
^ Verduras ilustradas: una guía inspiradora con más de 700 recetas probadas en la cocina ( America's Test Kitchen , 2019), pág. 56.
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Lectura adicional
Wang X, Wang H, Wang J, et al. (octubre de 2011). "El genoma de la especie de cultivo mesopoliploide Brassica rapa". Nature Genetics . 43 (10): 1035–9. doi :10.1038/ng.919. PMID 21873998. S2CID 205358099.
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Suwabe K, Iketani H, Nunome T, Kage T, Hirai M (mayo de 2002). "Aislamiento y caracterización de microsatélites en Brassica rapa L". Genética teórica y aplicada . 104 (6–7): 1092–1098. doi :10.1007/s00122-002-0875-7. PMID 12582617. S2CID 33184043.
Cefola M, Amodio ML, Cornacchia R, Rinaldi R, Vanadia S, Colelli G (abril de 2010). "Efecto de la composición de la atmósfera en la calidad del brócoli listo para consumir (Brassica rapa L.)". Journal of the Science of Food and Agriculture . 90 (5): 789–97. doi :10.1002/jsfa.3885. PMID 20355114.
Mun JH, Yu HJ, Shin JY, Oh M, Hwang HJ, Chung H (octubre de 2012). "Familia de genes del factor de respuesta a la auxina en Brassica rapa: organización genómica, divergencia, expresión y evolución". Genética molecular y genómica . 287 (10): 765–84. doi :10.1007/s00438-012-0718-4. PMC 3459075 . PMID 22915303.
Enlaces externos
Medios relacionados con Brassica rapa en Wikimedia Commons