El vino de Borgoña ( en francés : Bourgogne o vin de Bourgogne ) se produce en la región de Borgoña , en el este de Francia , [1] en los valles y laderas al oeste del río Saona , un afluente del Ródano . Los vinos más famosos que se producen aquí, y a los que comúnmente se denomina "borgoñas", son los vinos tintos secos elaborados con uvas pinot noir y los vinos blancos elaborados con uvas chardonnay .
También se elaboran vinos tintos y blancos a partir de otras variedades de uva, como la gamay y la aligoté , respectivamente. También se producen pequeñas cantidades de vinos rosados y espumosos en la región. El Chablis , con predominio de Chardonnay, y el Beaujolais, con predominio de la gamay , se reconocen como parte de la región vinícola de Borgoña, pero los vinos de estas subregiones suelen denominarse por sus propios nombres en lugar de como "vinos de Borgoña".
Borgoña cuenta con un mayor número de denominaciones de origen controladas (AOC) que cualquier otra región francesa y, a menudo, se la considera la región vinícola francesa que más conciencia tiene del terroir . Las distintas AOC de Borgoña se clasifican desde viñedos grand cru cuidadosamente delimitados hasta denominaciones regionales menos específicas. La práctica de delimitar los viñedos por su terroir en Borgoña se remonta a la época medieval, cuando varios monasterios desempeñaron un papel clave en el desarrollo de la industria vinícola de Borgoña. La importancia histórica de la región vinícola de Borgoña y su sistema climático único llevaron a que algunos sitios de la región se inscribieran en la Lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO como parte del sitio Climats, terroirs of Burgundy . [2]
La región de Borgoña se extiende desde Auxerre en el norte hasta Mâcon en el sur, o hasta Lyon si se incluye la zona de Beaujolais como parte de Borgoña. Chablis , un vino blanco elaborado con uvas Chardonnay, se produce en el área alrededor de Auxerre . Otras denominaciones más pequeñas cerca de Chablis incluyen Irancy , que produce vinos tintos y Saint-Bris , que produce vinos blancos de Sauvignon blanc .
Existen 100 denominaciones de origen en Borgoña y se clasifican en cuatro categorías de calidad: Borgoña, pueblo, premier cru y grand cru. [3] A ochenta y cinco millas al sureste de Chablis se encuentra la Côte d'Or , de donde proceden los vinos más famosos y caros de Borgoña, y donde se encuentran todos los viñedos Grand Cru de Borgoña (excepto el Chablis Grand Cru). La propia Côte d'Or se divide en dos partes: la Côte de Nuits , que empieza justo al sur de Dijon y llega hasta Corgoloin , a unos kilómetros al sur de la ciudad de Nuits-Saint-Georges , y la Côte de Beaune , que empieza en Ladoix y termina en Dezize-les-Maranges. La parte vitivinícola de esta zona en el corazón de Borgoña tiene solo 40 kilómetros (25 millas) de largo y, en la mayoría de los lugares, menos de 2 kilómetros (1,2 millas) de ancho. La zona está formada por pequeños pueblos rodeados por una combinación de viñedos planos y en pendiente en el lado este de una región montañosa, lo que proporciona algo de protección contra la lluvia y el clima de los vientos predominantes del oeste. Los mejores vinos, de viñedos grand cru , de esta región generalmente se cultivan en la parte media y alta de las laderas, donde los viñedos tienen la mayor exposición al sol y el mejor drenaje, mientras que los premier cru provienen de laderas un poco menos favorablemente expuestas. Los vinos "de pueblo" relativamente ordinarios se producen en el territorio llano más cercano a los pueblos. La Côte de Nuits contiene 24 de las 25 denominaciones de origen tinto grand cru de Borgoña, mientras que todos menos uno de los vinos blancos Grand Cru de la región se encuentran en la Côte de Beaune (la excepción es Musigny blanc). Esto se explica por la presencia de diferentes suelos , que favorecen al pinot noir y al chardonnay, respectivamente.
Más al sur se encuentra la Côte Chalonnaise , donde también se produce una mezcla de vinos principalmente tintos y blancos, aunque las denominaciones que se encuentran aquí, como Mercurey , Rully y Givry, son menos conocidas que sus contrapartes en la Côte d'Or.
Más abajo de la Côte Chalonnaise se encuentra la región de Mâconnais , conocida por producir grandes cantidades de vino blanco fácil de beber y más asequible. Más al sur, se encuentra la región de Beaujolais, famosa por sus vinos tintos afrutados elaborados con uvas Gamay .
El clima de Borgoña es continental y se caracteriza por inviernos fríos y veranos calurosos. El clima es impredecible y puede haber lluvias, granizo y heladas en la época de la cosecha. Este clima hace que las cosechas de Borgoña varíen considerablemente.
La evidencia arqueológica establece la viticultura en Borgoña ya en el siglo II d. C., aunque los celtas pueden haber estado cultivando vides en la región antes de la conquista romana de la Galia en el 51 a. C. Los comerciantes griegos , para quienes la viticultura se había practicado desde finales del Neolítico , habían fundado Massalía alrededor del 600 a. C. y comerciaban extensamente en el valle del Ródano , donde los romanos llegaron por primera vez en el siglo II a. C. El primer elogio registrado de los vinos de Borgoña fue escrito en 591 por Gregorio de Tours , quien lo comparó con el vino romano Falerno . [1]
Los monjes y monasterios de la Iglesia Católica Romana han tenido una importante influencia en la historia del vino de Borgoña. La primera donación conocida de un viñedo a la Iglesia fue por parte del rey Guntram en 587, pero la influencia de la Iglesia se hizo importante en la era de Carlomagno . Los benedictinos , a través de su abadía de Cluny fundada en 910, se convirtieron en los primeros propietarios de viñedos verdaderamente importantes de Borgoña durante los siglos siguientes. Otra orden que ejerció influencia fue la de los cistercienses , fundada en 1098 y llamada así por Cîteaux , su primer monasterio, situado en Borgoña. Los cistercienses crearon el viñedo rodeado de murallas más grande de Borgoña, el Clos de Vougeot , en 1336. Más importante aún, los cistercienses, grandes propietarios de viñedos como eran, fueron los primeros en darse cuenta de que las diferentes parcelas de viñedos daban vinos consistentemente diferentes. Por lo tanto, sentaron las bases más tempranas para la denominación de los crus de Borgoña y el concepto de terroir de la región . [1]
Como Borgoña no tiene salida al mar, en la época medieval salía muy poco vino de la región, cuando el vino se transportaba en barriles , lo que significa que las vías fluviales proporcionaban el único medio práctico de transporte de larga distancia. La única parte de Borgoña que podía llegar a París de forma práctica era la zona de Auxerre por medio del Yonne . Esta zona incluye Chablis, pero tenía viñedos mucho más extensos hasta el siglo XIX. Estos eran los vinos a los que se hacía referencia como vin de Bourgogne en los primeros textos. Los vinos de Côte d'Or se llamarían entonces (vin de) Beaune . Estos vinos se hicieron famosos por primera vez en el siglo XIV, durante el cautiverio babilónico del papado en Aviñón , a la que se podía llegar por Saona y Ródano después de algún transporte terrestre. En la extravagancia de la corte papal, Beaune era generalmente visto como el mejor vino, y mejor que cualquier cosa disponible en Roma en ese momento. [1]
El estatus de los vinos de Borgoña continuó en la corte de la Casa de Valois , que gobernó como duques de Borgoña durante gran parte de los siglos XIV y XV. Su prohibición de la importación y exportación de vinos no borgoñones, excluyendo de hecho los entonces populares vinos del valle del Ródano de los mercados del norte de Europa, dio un impulso considerable a la industria del vino de Borgoña. [4] Fue durante esta era cuando se hicieron las primeras referencias confiables a las variedades de uva en Borgoña. El pinot noir se mencionó por primera vez en 1370 bajo el nombre de Noirien, pero se cree que se cultivó antes de eso, ya que se cree que ninguna otra variedad de uva asociada con la Borgoña medieval pudo producir vinos tintos de una calidad capaz de impresionar a la corte papal. El 6 de agosto de 1395, [5] el duque Felipe el Temerario emitió un decreto relacionado con la salvaguarda de la calidad de los vinos de Borgoña. El duque declaró que la «vil y desleal gamay» [6] —que era una uva de mayor rendimiento que la pinot noir en el siglo XIV, como lo es hoy— no era apta para el consumo humano y prohibió el uso de fertilizantes orgánicos ( estiércol ), lo que probablemente aumentó aún más los rendimientos en detrimento de la calidad. Los vinos blancos de Borgoña de alta calidad de esta época probablemente se elaboraban con fromenteau , que se conoce como una uva de calidad en el noreste de Francia en esta época. Fromenteau es probablemente la misma variedad que la actual pinot gris . Chardonnay es una adición mucho más tardía a los viñedos de Borgoña. [1]
En el siglo XVIII, la calidad de las carreteras en Francia mejoró progresivamente, lo que facilitó el comercio de vinos de Borgoña. Las primeras casas negociantes de la región se establecieron en las décadas de 1720 y 1730. En el siglo XVIII, Borgoña y Champaña eran rivales por el lucrativo mercado de París, al que Champaña había tenido acceso antes. Las dos regiones se superponían mucho en cuanto a estilos de vino en esta época, ya que Champaña era entonces principalmente un productor de vinos tranquilos de color rojo pálido en lugar de vinos espumosos. Una importante obra sobre los vinos de Borgoña escrita por Claude Arnoux en 1728 trata de los famosos vinos tintos de Côte de Nuits y los vinos rosados Œil-de-Perdrix de Volnay , pero solo menciona brevemente los vinos blancos. [1]
Después de que Borgoña se incorporara al Reino de Francia y el poder de la Iglesia disminuyera, muchos viñedos que habían estado en manos de la Iglesia fueron vendidos a la burguesía a partir del siglo XVII. Después de la Revolución Francesa de 1789, los viñedos restantes de la Iglesia fueron divididos y, a partir de 1791, vendidos. [1] Las leyes de herencia napoleónicas dieron lugar a la continua subdivisión de las propiedades vitícolas más preciadas , por lo que algunos productores solo poseen una o dos hileras de vides . Esto llevó a la aparición de négociants que agregan el producto de muchos productores para producir un solo vino. También ha dado lugar a una profusión de bodegas familiares cada vez más pequeñas , ejemplificadas por las más de una docena de dominios de la familia Gros .
La conciencia de la diferencia de calidad y estilo de los vinos de Borgoña producidos a partir de diferentes viñedos se remonta a la época medieval, cuando ciertos climas eran mejor valorados que otros. Uno de los primeros autores sobre este aspecto de los vinos de Borgoña fue Denis Morelot con su La Vigne et le Vin en Côte d'Or de 1831. En 1855, el mismo año en que se lanzó la famosa Clasificación Oficial del Vino de Burdeos , el Dr. Jules Lavalle publicó un influyente libro, Histoire et Statistique de la Vigne de Grands Vins de la Côte-d'Or , que incluía una clasificación no oficial de los viñedos de Borgoña en cinco clases y que se basaba en el libro de Morelot. En orden decreciente, las cinco clases de Lavalle eran hors ligne , tête de cuvée , 1 ère cuvée , 2 me cuvée y 3 me cuvée . [7] La clasificación de Lavalle fue formalizada en forma modificada por el Comité de Agricultura de Beaune en 1861, y entonces constaba de tres clases. La mayoría de los viñedos de "primera clase" de la clasificación de 1861 se convirtieron en denominaciones de origen controladas Grand Cru cuando se implementó la legislación nacional AOC en 1936. [1]
El vino de Borgoña ha experimentado muchos cambios en los últimos 75 años. A la depresión económica de la década de 1930 le siguió la devastación causada por la Segunda Guerra Mundial. Después de la guerra, los viticultores regresaron a sus viñedos descuidados. Los suelos y las viñas habían sufrido y necesitaban urgentemente cuidados. Los productores comenzaron a fertilizar, devolviendo la salud a sus viñedos. Aquellos que podían permitírselo añadieron potasio , un fertilizante mineral que contribuye a un crecimiento vigoroso. A mediados de la década de 1950, los suelos estaban equilibrados, los rendimientos eran razonablemente bajos y los viñedos producían algunos de los vinos más sorprendentes del siglo XX.
Durante los siguientes 30 años, siguieron el consejo de reconocidos expertos en viticultura , quienes les aconsejaron que siguieran rociando sus viñedos con fertilizantes químicos, incluido el potasio. Si bien una cierta cantidad de potasio es natural en el suelo y beneficiosa para un crecimiento saludable, un exceso es perjudicial porque conduce a niveles bajos de acidez, lo que afecta negativamente a la calidad del vino.
A medida que aumentaba la concentración de sustancias químicas en el suelo, también lo hacían los rendimientos. En los últimos 30 años, los rendimientos han aumentado en dos tercios en los viñedos de las denominaciones de origen controladas de la Côte d'Or, de 29 hectolitros por hectárea (hl/ha) (promedio anual de 1951 a 1960) a casi 48 hl/ha (1982-91), según un estudio del Institut National des Appellations d'Origine. Con mayores rendimientos vinieron vinos de menor sabor y concentración. [ cita requerida ] En 30 años, los suelos se habían agotado significativamente de sus nutrientes naturales.
El período comprendido entre 1985 y 1995 fue un punto de inflexión en Borgoña. Durante este tiempo, muchas bodegas borgoñonas renovaron sus esfuerzos en los viñedos y gradualmente marcaron un nuevo rumbo en la vinificación, produciendo vinos más profundos y complejos. Hoy, la industria vinícola de Borgoña está recogiendo los frutos de esos esfuerzos.
Borgoña es, en cierto modo, la región de Francia más orientada al terroir : se presta una enorme atención a la zona de origen y a cuál de los 400 tipos de suelo de la región se cultivan las uvas de un vino. A diferencia de Burdeos, donde las clasificaciones están impulsadas por el productor y se otorgan a chateaux individuales , las clasificaciones de Borgoña están centradas geográficamente. Un viñedo o región específicos llevarán una clasificación determinada, independientemente del productor del vino. Este enfoque se refleja en las etiquetas del vino, donde las denominaciones son más destacadas y los nombres de los productores a menudo aparecen en la parte inferior en un texto mucho más pequeño.
Los principales niveles de las clasificaciones de Borgoña, en orden descendente de calidad, son: Grand crus , Premier crus , denominaciones de pueblo y, finalmente, denominaciones regionales: [8] [9] [10]
Los vinos de Chablis se etiquetan siguiendo una jerarquía similar: Grand Cru, Premier Cru y Village, además de Petit Chablis, un nivel por debajo de Village Chablis. Los vinos de Beaujolais reciben un tratamiento diferente.
En general, a los productores siempre se les permite desclasificar su vino gradualmente hacia una AOC de menor rango si así lo desean. Por lo tanto, un vino de un viñedo Grand Cru puede venderse como un Premier Cru del pueblo de ese viñedo, un vino Premier Cru puede venderse como un vino de pueblo, y así sucesivamente. Esta práctica casi invariablemente significará que el vino desclasificado tendrá que venderse a un precio más bajo, por lo que esto solo se practica cuando se quiere ganar algo en general en el proceso. Un motivo puede ser incluir solo viñas de cierta edad en un vino Grand Cru, para mejorar su calidad y aumentar su prestigio y precio, en cuyo caso el vino proveniente de viñas más jóvenes puede venderse como un Premier Cru a un precio más bajo. En general, esta práctica puede permitir a un productor mantener un precio promedio más alto para el vino vendido.
En total, en Borgoña se utilizan alrededor de 150 denominaciones de origen distintas, incluidas las de Chablis y Beaujolais. [19] Si bien es una cantidad impresionante, no incluye los cientos de viñedos con nombre ( lieux-dits ) a nivel de Village y Premier Cru , que pueden mostrarse en la etiqueta, ya que en estos niveles solo hay disponible un conjunto de reglas de denominación por pueblo. El número total de denominaciones de origen diferenciadas por viñedo que pueden mostrarse supera con creces las 500.
En 2003, los viñedos de Borgoña (incluyendo Chablis pero excluyendo Beaujolais) cubrían un total de 28.530 hectáreas (70.500 acres). [1] La Côte d'Or en su conjunto, incluyendo Hautes Côtes de Beaune y Hautes Côtes de Nuits, cubría 8.000 hectáreas (20.000 acres), de las cuales el corazón de Côte de Nuits cubría 1.700 hectáreas (4.200 acres) y Côte de Beaune 3.600 hectáreas (8.900 acres). [20]
En 2000, Borgoña contaba con un total de 3.200 dominios vinícolas (en comparación con los 50 de principios del siglo XIX), de los cuales 520 estaban en el departamento de Yonne, 1.100 en Côte-d'Or y 1.570 en Saône-et-Loir. [21] Por lo general, los pequeños productores venden sus uvas a productores más grandes, comerciantes llamados négociants , que mezclan y embotellan el vino. [9] Los aproximadamente 115 négociants que producen la mayoría del vino solo controlan alrededor del 8% de la superficie. Los productores individuales tienen alrededor del 67% de la superficie, pero producen y comercializan solo alrededor del 25% del vino. Algunas bodegas pequeñas producen solo entre 100 y 200 cajas al año, mientras que muchos productores producen unos pocos miles de cajas al año.
Los vinos elaborados por viticultores/productores se pueden identificar mediante los términos Mis en bouteille au domaine , Mis au domaine o Mis en bouteille à la propriété . El mayor productor es la Maison Louis Latour en Beaune con 350.000 cajas al año. Los negociantes pueden utilizar el término Mis en bouteille dans nos caves (embotellado en nuestras bodegas), pero no tienen derecho a utilizar la denominación de embotellado de propiedad del cultivador/productor. [22] La mayoría de los negociantes tienden a utilizar el término Mis en bouteille par... (embotellado por...).
De las uvas blancas, la Chardonnay es la más común. Otra uva que se encuentra en la región, Aligoté , tiende a producir vinos más baratos y con mayor acidez. El Aligoté de Borgoña es el vino que se usa tradicionalmente para la bebida Kir , donde se mezcla con licor de grosella negra . El Sauvignon blanc también se cultiva en la denominación de origen Saint Bris. Los vinos Chablis, Mâcon y los blancos Côte d'Or se producen principalmente a partir de uvas 100% Chardonnay.
En cuanto a las uvas tintas, la mayor parte de la producción en la Côte d'Or se concentra en la uva Pinot Noir , mientras que en Beaujolais se cultiva la uva Gamay. En la región de Côte de Nuits, el 90% de la producción son uvas tintas.
Las normas para las denominaciones de origen tinto de Borgoña, desde el nivel regional hasta el de Grand Cru , generalmente permiten mezclar hasta un 15% de las variedades de uva blanca Chardonnay, Pinot blanc y Pinot gris , [23] pero esta práctica no está muy extendida en la actualidad.
Borgoña es el hogar de algunos de los vinos más caros del mundo, incluidos los de Domaine de la Romanée-Conti , Domaine Leroy , Henri Jayer , Domaine Leflaive y Domaine Armand Rousseau .
Su fama se remonta a muchos siglos atrás; en 1522 Erasmo escribió: «Oh feliz Borgoña que merece ser llamada madre de los hombres, pues proporciona de sus mamas tan buena leche» [24]. Shakespeare se hizo eco de esto al referirse en El rey Lear a «las viñas de Francia y la leche de Borgoña».
La crítica de vinos británica Jancis Robinson ha afirmado que "el precio es una guía extremadamente poco fiable" y que "el precio al que se vende un vino a menudo tiene más que ver con la publicidad y las decisiones de marketing que con la calidad contenida en la botella". Si bien los Grand Crus suelen tener precios elevados, los vinos de nivel local de los mejores productores se pueden encontrar a precios más bajos.
En 2010, la región de Borgoña experimentó un aumento notable en la cobertura de Internet gracias a esfuerzos oficiales como la transmisión en línea de los famosos Hospices de Beaune , [25] así como los esfuerzos de aficionados al vino independientes, como Bourgogne Live . [26] [27] Algunos borgoñas también son cada vez más valorados como vinos de inversión .
Los aficionados al vino de Borgoña llevan décadas organizando eventos para celebrar sus virtudes. El más famoso de ellos es La Paulée de Meursault .
Chambertin y Clos de Bèze han consolidado su posición en la cima de la jerarquía de los grand crus, pero: ¿qué pasa con los grand crus satélites?
