La salsa bordelesa es una salsa francesa clásica que lleva el nombre de la región francesa de Burdeos , famosa por su vino . La salsa se elabora con vino tinto seco , tuétano , mantequilla, chalotas y salsa demi-glace . Sauce marchand de vin ("salsa de comerciante de vinos") es una designación similar. Tradicionalmente, la salsa bordelesa se sirve con carne de res o bistec a la parrilla, aunque también se puede servir con otras carnes que combinan bien con salsas a base de vino tinto demi-glace.
Una salsa bordelesa en la cocina criolla de Luisiana tradicional al estilo de Nueva Orleans es diferente de la versión clásica francesa, aunque ambas están disponibles en la ciudad. El sabor básico es el ajo en lugar del vino tinto y la médula ósea. Otra salsa llamada "bordelaise" en Nueva Orleans consiste en mantequilla , aceite de oliva , chalotes, perejil y ajo. [1]
Esta combinación es la base de los clásicos caracoles bordeleses , un plato que estaba disponible en los restaurantes de Nueva Orleans a principios del siglo XX. Es posible que la asociación de la bordelesa con el ajo haya comenzado con este plato y luego haya pasado a la versión demi-glace. Una receta criolla de 1904 requiere ajo y perejil además de cebollas verdes, vino tinto, tuétano de res y " salsa española ". [2]
