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Blaa

A blaa / b l ɑː / , o Waterford Blaa , es un bollo de pan blanco pastoso (rollo), especialmente asociado con Waterford , Irlanda. [1] Actualmente se elabora en Waterford y en el sur del condado de Kilkenny. [2] [3] [4]

Las blaas se venden en dos variedades: "suaves" y "crujientes". [5] [6] Las blaas blandas son ligeramente dulces, tienen un sabor a malta, son ligeras pero de textura firme y se derriten en la boca. Las blaas crujientes son crujientes al primer bocado, luego masticables con un sutil sabor a malta y un regusto amargo agradable de la corteza oscura bien cocida. [3]

Se comen principalmente en el desayuno con mantequilla , [6] pero también se comen en otros momentos del día con una amplia variedad de rellenos (incluido un tipo de fiambre al que a menudo se denomina "red lead" [6] ). El blaa de desayuno (huevo, lonja de tocino y salchicha) es más común que el panecillo de desayuno en Waterford. [ cita requerida ]

En total, las cuatro panaderías que producen blaas venden cada día 12 000 [7] : [8] Walsh's Bakehouse, [9] Kilmacow Bakery, Barron's Bakery & Coffee House [10] y Hickey's Bakery. [11] De las cuatro panaderías restantes, solo quedan dos en Waterford City. [6] Las blaas pierden rápidamente su frescura y es mejor consumirlas unas horas después de su compra. [6]

Algunas fuentes informan que la blaa fue introducida en Waterford a fines del siglo XVII por los hugonotes . [3] [6] [12] Esta teoría es discutida porque aunque la harina blanca existía en el siglo XVII, [6] [13] no se usó ampliamente hasta la producción en masa de la revolución industrial.

A veces se confunden las blaas con un bollo similar conocido como bap ; sin embargo, las blaas tienen forma cuadrada, son más suaves y pastosas, y se identifican principalmente por la harina blanca que se agita sobre ellas antes del proceso de horneado. [14]

El 19 de noviembre de 2013, la Comisión Europea concedió a la blaa de Waterford el estatus de Indicación Geográfica Protegida . [15]

Véase también

Referencias

  1. ^ Healy, Alison. "Los panaderos de panecillos Blaa de Waterford reciben premios" Archivado el 9 de octubre de 2012 en Wayback Machine , The Irish Times , martes 18 de noviembre de 2008.
  2. ^ pixel-industry. "Waterford Blaa - Página de inicio". Waterfordblaa.ie . Consultado el 23 de septiembre de 2017 .
  3. ^ abc "Especificación de Waterford Blaa" (PDF) . Agriculture.gov.ie . Archivado desde el original (PDF) el 19 de octubre de 2019 . Consultado el 23 de septiembre de 2017 .
  4. ^ «Diario Oficial de la Unión Europea». Diario Oficial de la Unión Europea .
  5. ^ "Nuestra Blaa - Panadería de Hickey". Hickeysbakery.ie . Consultado el 23 de septiembre de 2017 .
  6. ^ abcdefg Ruggeri, Amanda (6 de febrero de 2018). «El pan que cambió la forma en que los irlandeses desayunan». BBC News Online . Consultado el 8 de febrero de 2018 .
  7. ^ "The Waterford Blaa" (PDF) . Ec.europa.eu . Consultado el 23 de septiembre de 2017 .
  8. ^ "Carne en conserva, Guinness y... ¿Blaa? El pan irlandés del que nunca habías oído hablar". Npr.org . Consultado el 23 de septiembre de 2017 .
  9. ^ "Walsh's Bakehouse Waterford: panadería tradicional y hogar de la gente de Waterford". Walsh's Bakehouse . Consultado el 23 de septiembre de 2017 .
  10. ^ "Barron's Bakery & Coffee Shop, Cappoquin, Co. Waterford, Irlanda". Barronsbakery.ie . Consultado el 23 de septiembre de 2017 .
  11. ^ "Bienvenido a Hickey's Bakery - Hickey's Bakery". Hickey's Bakery . Consultado el 23 de septiembre de 2017 .
  12. ^ "Comida tradicional de Waterford". discoverwaterfordcity.ie. Archivado desde el original el 19 de julio de 2010.
  13. ^ "Revolución industrial". Panadería de masa madre Kaslo . Consultado el 22 de octubre de 2014 .
  14. ^ "Blaa blaa blaa: Waterford bap considerado para el estatus de protección de la UE", Thejournal.ie , 8 de septiembre de 2011.
  15. ^ "La UE otorga un estatus especial al blaa de Waterford". The Irish Times . 19 de noviembre de 2013 . Consultado el 22 de abril de 2016 .

Enlaces externos