La cerveza de abedul es una bebida que se encuentra comúnmente como refresco carbonatado elaborado a partir de extractos de hierbas y corteza de abedul . [1] [2] [3] [4] Hay docenas de marcas de cerveza de abedul disponibles. [5]
El único ingrediente utilizado en todas las recetas de cerveza de abedul es la savia de abedul . La mayoría de las recetas utilizan algo de fermentación , pero la cantidad de alcohol en la bebida depende de la marca. El proceso de fermentación del jarabe de abedul se realiza utilizando levadura de panadería . [6] El proceso de fermentación se realiza para descomponer el azúcar en alcohol. Otros ingredientes comunes incluyen azúcar , canela , vainas de vainilla y agua . [7] Las recetas caseras de cerveza de abedul también incluyen miel y malta . [8]
También se encuentran disponibles varios tipos de cerveza de abedul elaborada con corteza de abedul, que se distinguen por su color. El color depende de la especie de abedul del que se extrae el aceite de abedul (aunque comúnmente se presentan realces mediante colorantes artificiales). Los colores populares incluyen el marrón, el rojo, el azul y el transparente (a menudo llamado cerveza de abedul blanca), aunque son posibles otros.
Una vez recogida la corteza, se destila para producir aceite de abedul. [9] El aceite se agrega a la bebida carbonatada para darle el sabor distintivo, que recuerda a la gaulteria y al salicilato de metilo . El abedul negro es la fuente más común de extracto en la región noreste de los Estados Unidos, donde esa especie es autóctona. [10]
La cerveza de abedul se encuentra más comúnmente en el noreste de Estados Unidos y Terranova en Canadá .
En la región láctea del sureste y centro de Pensilvania, un refresco helado hecho con helado de vainilla y cerveza de abedul se llama "flotador de cerveza de abedul", mientras que el helado de chocolate y la cerveza de abedul forman una "vaca negra".
La cerveza de abedul con alcohol, en la que se fermenta la savia de abedul , se conoce al menos desde el siglo XVII. La siguiente receta es de 1676: [11]
A cada galón de esto se le añade una libra de azúcar refinada y se deja hervir alrededor de un cuarto o media hora; luego déjelo enfriar y agréguele un poco de Levadura, y fermentará, y así se purgará de esa pequeña escoria que el Licor y el Azúcar pueden producir; luego póngalo en un Barril y agréguele una pequeña proporción de Canela. y Mace magullado, aproximadamente media onza de ambos por cada diez galones; luego detenerlo muy cerca, y aproximadamente un mes después embotellarlo; y en pocos días tendrás un vino muy delicado y enérgico, de sabor parecido al renano. Sus espíritus son tan volátiles que tienden a romper las botellas, a menos que se coloquen en un refrigerador, y cuando se vierte, da una espuma blanca en el vaso. Este licor no es de larga duración, a menos que se conserve muy fresco. La cerveza elaborada con este jugo o savia se considera muy saludable.