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Beurre Maître d'Hôtel

Un filete de salmón con beurre maître d'hôtel , servido con espinacas

La beurre maître d'hôtel , también denominada mantequilla maître d'hôtel , es un tipo de mantequilla compuesta ( en francés : "beurre composé") de origen francés, preparada con mantequilla, perejil, jugo de limón, sal y pimienta. Es una mantequilla salada que se utiliza en carnes como el bistec (incluida la salsa para el bistec Chateaubriand ), pescado, verduras y otros alimentos. Puede usarse en lugar de una salsa y puede realzar significativamente el sabor de un plato. Existen algunas variaciones con un sabor dulce. Por lo general, se sirve frío en forma de discos rebanados sobre los alimentos y, a veces, se sirve como condimento adicional .

Etimología

El nombre de beurre maître d'hôtel se deriva de la forma en que el maître d'hôtel de un restaurante la preparaba comúnmente desde cero en las mesas de los comensales. [a] También se la conoce como mantequilla maître d'hôtel . [2] [3]

Preparación

La beurre maître d'hôtel es una sabrosa mantequilla que se prepara mezclando mantequilla blanda con perejil muy finamente picado, jugo de limón, sal y pimienta. [1] [4] [5] Se puede utilizar una proporción de alrededor de 1,5 cucharadas de perejil por dos onzas de mantequilla. [6] Los ingredientes adicionales pueden incluir chalota y salsa inglesa. [7] [8] A veces se utiliza vinagre, aunque su inclusión es rara. [2] También se ha utilizado pimienta de cayena. [9] Después de mezclarlo, generalmente se enrolla en papel pergamino o envoltura de plástico y se enfría para que se endurezca. [7] [8] [10]

Usos

La beurre maître d'hôtel generalmente se sirve fría en forma de discos rebanados encima de varios alimentos [7] y, a veces, como condimento adicional. Se utiliza en carnes a la parrilla como filetes y pescados, y también en huevos, verduras, patatas y panes. [7] [10] [11] Existen algunas variaciones, incluidas algunas versiones dulces que incluyen azúcar, que se pueden usar en platos como panqueques. [7] Cuando se usa como aderezo, generalmente se agrega justo antes de servir el plato. [2] También se ha servido derretido encima de los platos, por lo que se coloca encima de los alimentos durante los últimos minutos de cocción. [12] Se puede usar en lugar de una salsa, [7] y una pequeña cantidad puede agregar significativamente al sabor general de un plato. [1]

En salsa Chateaubriand

La beurre maître d'hôtel se utiliza como ingrediente en la salsa Chateaubriand , [13] [14] que a veces se utiliza en la preparación del filete Chateaubriand . La mantequilla se utiliza en la última etapa de la preparación de la salsa, donde después de colar la salsa se termina con beurre maître d'hôtel . [13] [14] También se puede agregar estragón picado a la salsa durante esta última etapa de preparación. [13] [b]

Ver también

Notas

  1. ^ "La mayoría de las mantequillas compuestas son sabrosas. Quizás la más conocida tiene el nombre más desalentador, Beurre Maitre d'Hotel, llamada así porque a menudo el maitre d' de un restaurante la preparaba junto a la mesa". [1]
  2. ^ "Colar con muselina y terminar la salsa lejos del fuego con cuatro onzas de mantequilla Maître d'Hôtel, a la que se le puede añadir un poco de estragón picado". [14]

Referencias

  1. ^ abc Neman, Daniel (22 de agosto de 2015). "La combinación mejora la mantequilla". Noticias diarias de Nápoles . Consultado el 15 de noviembre de 2015 .
  2. ^ abc "Una forma sabrosa de untar con mantequilla un filete y patatas". Tribuna de Chicago . 16 de marzo de 1986 . Consultado el 15 de noviembre de 2015 .
  3. ^ Virión, C. (1972). Libro de cocina rural francesa de Charles Virion. Libros de espino. pag. 100.
  4. ^ Sinclair, CG (1998). Diccionario internacional de alimentación y cocina. Fitzroy Dearborn. pag. 60.ISBN​ 978-1-57958-057-5.
  5. ^ "Cómo hacer Beurre Composé". El periodico de Wall Street . 20 de septiembre de 2013 . Consultado el 15 de noviembre de 2015 .
  6. ^ David, E.; Niño, J.; Renny, J. (1999). Cocina provincial francesa. Clásicos pingüinos del siglo XX. Grupo Editorial Penguin. pag. 133.ISBN​ 978-1-101-50123-8.
  7. ^ abcdef Leto, MJ; Bode, WKH (2006). El cocinero de la despensa. Taylor y Francisco. pag. 92.ISBN​ 978-0-7506-6899-6.
  8. ^ ab Ruhlman, M.; Ruhlman, DT (2011). Los veinte de Ruhlman: 20 técnicas, 200 recetas, el manifiesto de un cocinero. Libros de crónica LLC. pag. 133.ISBN​ 978-1-4521-1045-5.
  9. ^ Cracknell, HL; Kaufmann, RJ (1999). Cocina Profesional Práctica. Aprendizaje Cengage. pag. 20.ISBN​ 978-1-86152-873-5.
  10. ^ ab Leslie Bilderback, CMB (2007). La guía completa para idiotas sobre especias y hierbas. La guía completa para idiotas. Publicación DK. pag. 165.ISBN​ 978-1-4406-2631-9.
  11. ^ Dusoulier, C.; Josserand, M. (2014). Francés comestible: expresiones sabrosas y bocados culturales. Grupo Editorial Penguin. pag. pt46. ISBN 978-0-698-15735-4. Consultado el 8 de marzo de 2016 .
  12. ^ Van Buren, S. (1890). Buen vivir: un libro de cocina práctico para la ciudad y el campo. Putnam. pag. 252.
  13. ^ a b C Sinclair, C. (2009). Diccionario de comida: términos internacionales de comida y cocina de la A a la Z. Bloomsbury Publishing. pag. 285.ISBN​ 978-1-4081-0218-3.
  14. ^ abc Escoffier, A. (1941). El libro de cocina de Escoffier: una guía del fino arte de la cocina. Serie de libros de cocina internacionales. Corona. pag. 35.ISBN​ 978-0-517-50662-2.

Otras lecturas

enlaces externos

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