Esta es una lista de alimentos fermentados , que son alimentos producidos o conservados por la acción de microorganismos . En este contexto, la fermentación generalmente se refiere a la fermentación del azúcar a alcohol usando levadura , pero otros procesos de fermentación implican el uso de bacterias como lactobacillus , incluida la elaboración de alimentos como el yogur y el chucrut . Muchos alimentos fermentados se producen en masa mediante procesos de fermentación industrial . La ciencia de la fermentación se conoce como zimología .
Muchos alimentos encurtidos o agrios se fermentan como parte del proceso de encurtido o agrio, pero muchos simplemente se procesan con salmuera, vinagre u otro ácido como el jugo de limón.
Comidas fermentadas
Frijoles y semillas fermentados
Quesos fermentados
La mayoría de los quesos se fermentan como parte de su producción.
Condimentos fermentados
Cremas y yogures fermentados
Granos fermentados y alimentos a base de cereales.
Frutas y verduras fermentadas
Carnes y mariscos fermentados
Bebidas y bebidas fermentadas.
Esta es una lista de bebidas fermentadas . Aunque muchas bebidas fermentadas son bebidas alcohólicas , no todas las bebidas fermentadas son alcohólicas.
^ El libro de Miso, 2ª ed., de Shurtleff y Aoyagi. Berkeley, California: Prensa de diez velocidades (1985)
^ J. Dagoon (2000). Tecnología agrícola y pesquera III. Librería Rex, Inc. págs. ISBN 978-971-23-2822-0.
^ Consejo Nacional de Investigación (EE.UU.). Panel sobre Aplicaciones de la Biotecnología a los Alimentos Fermentados Tradicionales (1992). Aplicaciones de la biotecnología a los alimentos fermentados tradicionales: informe de un panel ad hoc de la Junta de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo Internacional. Academias Nacionales. págs. 132-133. ISBN9780309046855.
^ Meunier-Goddik, L. (2004). "Crema agria y nata fresca". Manual de tecnología de fermentación de alimentos y bebidas . Prensa CRC. doi :10.1201/9780203913550.ch8. ISBN978-0-8247-4780-0., pag. 181 f
^ "Filmjölk" (en sueco). Alimentos Arla. Archivado desde el original el 8 de agosto de 2007 . Consultado el 29 de junio de 2007 .
^ "Ekologisk filmjölk leche extraña" (en sueco). Alimentos Arla. Archivado desde el original el 20 de agosto de 2007 . Consultado el 30 de junio de 2007 .
^ "¿Qué es la crema agria? Crema agria para recetas de cocina". Cocina casera.about.com. 2010-06-14. Archivado desde el original el 1 de noviembre de 2016 . Consultado el 14 de septiembre de 2011 .
^ Lonely Planet Vietnam (italiano) "bánh cuốn - involtini di carta di riso cotti a vapore, ripieni di carne di maiale tritata e gamberi disidratati";
^ Pelirroja, JF (1989). Utilización de alimentos tropicales. Organización de Alimentación y Agricultura. pag. 26.ISBN978-92-5-102774-5.
^ La ciencia del pan: receta de injera etíope
^ Gänzle, Michael G. (2014). "Conversiones enzimáticas y bacterianas durante la fermentación de la masa madre". Microbiología de los Alimentos . V Simposio internacional sobre masa madre: fermentación de cereales para alimentos del futuro, Helsinki, 10 a 12 de octubre de 2012. 37 : 2–10. doi :10.1016/j.fm.2013.04.007. ISSN 0740-0020. PMID 24230468.
^ Gadsby, Patricia; Semanas, Eric. "La biología de... la masa madre". Descubrir . Revista Descubre . Consultado el 13 de junio de 2019 .
^ Pollock, Nancy (1984). "Prácticas de fermentación del fruto del pan en Oceanía". Revista de la Société des Océanistes . 40 (79): 151–64. doi :10.3406/jso.1984.2544.
^ Cox, Paul Alan (abril de 1980). "Dos tecnologías samoanas para la conservación del fruto del pan y del plátano". Botánica Económica . 34 (2): 181–5. doi :10.2307/4254164.
^ "Ciencia de los encurtidos: fermentación y alimentos | Exploratorium". Exploratorium.edu . Consultado el 2 de noviembre de 2013 .
^ Farnworth, Edward R. (2003). Manual de alimentos funcionales fermentados. CDN. ISBN0-8493-1372-4.
^ "Frutas y verduras fermentadas: una perspectiva global de SO". Naciones UnidasFAO. 1998 . Consultado el 10 de junio de 2007 .
^ AY Tamime, ed. (2008). Leches Fermentadas. John Wiley e hijos. pag. 124.ISBN9781405172387.
^ Para conocer la popularidad en Armenia, Azerbaiyán, Kazajstán y Kirguistán, consulte Yildiz Fatih (2010). Desarrollo y Fabricación de Yogurt y Otros Productos Lácteos Funcionales. Prensa CRC. pag. 10.ISBN 9781420082081.Para los Balcanes, véase Leslie Strnadel, Patrick Erdley (2012). Bulgaria (Guía de viaje de otros lugares). Publicación de otros lugares. pag. 58.ISBN 9780982261996.
Para su uso en Afganistán por parte de los kirguís, véase Nazif Shahrani, M. (2013). Los kirguís y wakhi de Afganistán. Prensa de la Universidad de Washington. págs. 92–93. ISBN 9780295803784.
Para el Líbano, véase AY Tamime, ed. (2008). Leches Fermentadas . John Wiley e hijos. pag. 96.ISBN 9781405172387.
Para la presencia en el Cáucaso Norte, véase Smih, Sebastian (2006). Las montañas de Alá: la batalla por Chechenia. Libros en rústica de Tauris Parke. pag. 25.ISBN 9781850439790.