La garbure ( pronunciación francesa: [ɡaʁbyʁ] ; occitano: [ɡarˈbyɾe] ) es un guiso francés espeso tradicionalmente basado en repollo y confit d'oie , [1] aunque la versión moderna generalmente se hace con jamón , queso y pan duro . [2] El nombre deriva del uso del término garb para describir gavillas de grano representadas en un escudo heráldico o escudo de armas . Por lo tanto, el nombre de garbure, que se come con un tenedor, es una referencia al uso de horcas para recoger gavillas de grano. [3] Se originó en Gascuña en la región cultural histórica de Occitania . Es similar a potée . [4] Entre los gascones puede tener alguna conexión con la época del Imperio angevino , con influencia del potage stew inglés.
La garbure era el sustento diario del campesinado gascón. Variaba según las casas, los recursos del cocinero, los ingresos familiares y los ritmos de las estaciones. El plato se basa en la cocción prolongada a fuego lento de una variedad de verduras y carnes, generalmente carnes confitadas . La col imprescindible puede acompañarse de habas frescas o secas, tirabeques, patatas, nabos, guisantes, cebollas, zanahorias , apionabos, colinabos , remolachas, lechugas, ortigas , borrajas o incluso castañas.
En los restaurantes bearneses , a menudo se sirve en la mesa una gran sopera de garbure al comienzo de la comida y los comensales pueden servirse tanto como deseen.
Con frecuencia, la comida terminaba con un tradicional chabrot , que es una costumbre que consiste en mezclar medio vaso de vino tinto con el líquido que queda en el fondo del plato después de comer el contenido sólido y luego consumirlo.
garbure.