La barbacoa estilo St. Louis se refiere a las costillas asociadas con el área de St. Louis . Por lo general, se asan a la parrilla en lugar de cocinarlos a fuego lento sobre calor indirecto con humo, lo que generalmente se asocia con el término "barbacoa" en los Estados Unidos. [1] A menudo eclipsada por su prima más famosa, la barbacoa al estilo de Kansas City , la barbacoa al estilo de St. Louis lucha por distinguirse de otros estilos de barbacoa de la ciudad [ cita necesaria ] . Aunque la barbacoa estilo St. Louis se inspira en otros estilos de barbacoa, aún conserva su propio estilo distintivo.
La barbacoa estilo St. Louis se caracteriza por su proceso de asar y luego saltear la carne. El tiempo de cocción de la barbacoa estilo St. Louis es más rápido que el de otros estilos porque no requiere ahumar la carne durante horas ni aplicar un masaje seco. [2] La salsa barbacoa St. Louis es a base de tomate, dulce y avinagrada. [2] Tradicionalmente contiene ketchup, azúcar moreno, vinagre de sidra de manzana, sal, pimienta y otras especias. [2] En lugar de costillitas, las tradicionales costillas St. Louis tienen un corte específico llamado costillas de cerdo. El corte típico de costilla de cerdo de St. Louis es rectangular o cuadrado para darle a las costillas un atractivo más estético, al tiempo que corta más cartílago de los lados, lo que las hace más carnosas. [2] Los cortes de carne populares que se usan típicamente incluyen: pechuga y puntas quemadas, costillas de cerdo, filete de cerdo, puntas cortadas y snoots, que son narices y mejillas de cerdo y generalmente se deshidratan o se asan a fuego lento hasta que estén crujientes. [2] El pan blanco es un acompañamiento popular para la barbacoa estilo St. Louis y se utiliza para absorber la salsa barbacoa. [2]
Las costillas suelen estar muy salteadas ; Se dice que St. Louis consume más salsa barbacoa per cápita que cualquier otra ciudad de Estados Unidos. [3] La salsa barbacoa estilo St. Louis es descrita por el autor Steven Raichlen como una "salsa barbacoa a base de tomate, muy dulce, ligeramente ácida y pegajosa, que generalmente se elabora sin humo líquido ". [1] Se dice que St. Louis es el hogar de la primera salsa barbacoa del país, que fue creada por Louis Maull en 1926. [2] En la década de 1950, el trasero de cerdo se convirtió en un alimento básico en la barbacoa local al estilo de St. Louis cuando La cadena de supermercados local Schnucks comenzó a venderlo. [2]
Las costillas al estilo St. Louis tienen profundas raíces en la barbacoa al estilo de Kansas City. A Kansas City a menudo se le atribuye el mérito de desarrollar un estilo regional muy distintivo de barbacoa y, debido a que las dos ciudades están físicamente cerca, la barbacoa de St. Louis ha tomado muchas señales de Kansas City. La barbacoa había sido durante mucho tiempo parte de la cultura de la ciudad, pero comenzó a ganar popularidad en la década de 1920.
Las costillas de cerdo al estilo St. Louis se cortan de una manera particular sin el hueso del esternón, el cartílago y las puntas de las costillas , de modo que se crea una rejilla bien formada y de forma rectangular para la presentación. Este corte de costillas, formalizado por el USDA como "Costillas de cerdo, estilo St. Louis", supuestamente se originó en numerosas plantas empacadoras de carne ubicadas en la región a mediados del siglo XX y fue puesto en práctica por un fan acérrimo del St. Louis. Equipo de béisbol Luis Cardenales . [4] Los carniceros después de la Segunda Guerra Mundial emplearon este corte porque eliminaba gran parte de la grasa y el cartílago y podían cobrar una prima por ello. Esta técnica de corte finalmente ganó popularidad cuando los empacadores de carne locales se dieron cuenta de que podían anunciar el corte como costillas al estilo St. Louis y diferenciarse de la competencia. [5]
