El barazek o barazeq (en árabe برازق barāzeq ) es una galleta siria cuyo ingrediente principal es el sésamo (سمسم sumsum ) y que a menudo también contiene trozos de pistacho . Probablemente se originó durante el dominio otomano [2] en la capital siria, Damasco , particularmente en el barrio de Al-Midan , [3] aunque hoy en día es tan popular que se puede encontrar en la mayoría de las pastelerías de toda la zona del Levante (Líbano, Jordania, Palestina y Siria) y más allá. [4] También es uno de los postres palestinos más tradicionales y es fácil encontrar puestos que vendan barazek en las calles de Jerusalén . [5]
Se considera uno de los postres sirios más famosos y tiene multitud de variantes. Todas llevan harina, mantequilla, azúcar y sésamo; algunas también pueden llevar huevo, leche, pistachos, miel, mahleb , levadura y vainilla, así como mantequilla clarificada ( samneh ) en lugar de mantequilla normal. Tiene un sabor dulce, mantecoso y a frutos secos, y una textura crujiente y quebradiza.