El pez sábalo ( Chanos chanos ) es una especie de pez con aletas radiadas muy extendida en todo el Indopacífico . Es la única especie viva de la familia Chanidae y el único miembro vivo del género Chanos . [2] [3] [4] El nombre científico repetido ( tautónimo ) proviene del griego khanos ( χάνος 'boca'). [5] [6]
La especie tiene muchos nombres comunes. El nombre hawaiano para el pez es awa , y en tahitiano es ava . Se le llama bangús ( tagalo: [bɐˈŋus] ) en Filipinas , donde se lo conoce popularmente como el pez nacional , aunque la Comisión Nacional para la Cultura y las Artes ha declarado que este no es el caso ya que no tiene base en la ley filipina. [7] En el idioma nauruano , se lo conoce como ibiya . El sábalo también se llama bandeng o bolu en Indonesia . [8]
Chanos chanos se encuentra en el océano Índico y en todo el océano Pacífico , desde Sudáfrica hasta Hawái y las Marquesas, desde California hasta las Galápagos, al norte de Japón y al sur de Australia. En 2012 se informó de la presencia de un único ejemplar en el mar Mediterráneo oriental. [9]
Los sábalos viven comúnmente en aguas marinas tropicales de alta mar alrededor de islas y a lo largo de plataformas continentales, a profundidades de 1 a 30 m. También ingresan con frecuencia a estuarios y ríos. [8]
Chanos es el único género superviviente de la antigua familia Chanidae , que existe desde el Cretácico Inferior . La única especie superviviente es la muy extendida C. chanos . Se conocen varias especies fósiles de Chanos del Paleógeno de los mares de Tetis y del Norte , que datan del Eoceno más temprano . [10]
Se conocen las siguientes especies fósiles de Chanos : [10]
El extinto Caeus leopoldi del Cretácico Inferior ( Albiano ) de Italia también se ubica a veces en Chanos como Chanos leopoldi , lo que sería el registro más antiguo del género y extendería su aparición incluso más atrás. Sin embargo, estudios más recientes han confirmado que se trata de un género distinto. [11]
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El pez sábalo puede crecer hasta 1,80 m (5 pies 11 pulgadas), pero la mayoría de las veces no supera el metro (39 pulgadas) de longitud. Puede alcanzar un peso de aproximadamente 14 kg (31 libras) y una edad de 15 años. Tiene un cuerpo alargado y casi comprimido, con una apariencia generalmente simétrica y aerodinámica, una aleta dorsal, aletas pectorales falcadas y una aleta caudal bifurcada de tamaño considerable . La cabeza es pequeña en relación con el cuerpo. La boca es pequeña y sin dientes. El cuerpo es de color verde oliva, con flancos plateados y aletas con bordes oscuros. Tiene entre 13 y 17 radios blandos dorsales, entre 8 y 10 radios blandos anales y 31 radios en la aleta caudal. Hay numerosos huesos intramusculares finos, que pueden complicar el consumo humano del pescado (ver "Consumo" a continuación). [8]
Estos peces se alimentan generalmente de algas y pequeños invertebrados . Suelen agruparse en las costas y en las islas con arrecifes de coral . Los alevines viven en el mar durante dos o tres semanas y luego migran durante la etapa juvenil a manglares , estuarios y, a veces, lagos , y regresan al mar para madurar sexualmente y reproducirse. Las hembras desovan por la noche hasta 5 millones de huevos en aguas salinas poco profundas. [8]
El sábalo es un importante marisco en el sudeste asiático y algunas islas del Pacífico. Debido a que es conocido por tener muchas más espinas que otros pescados comestibles, el sábalo deshuesado, llamado " bangús sin espinas " en Filipinas, se ha vuelto popular en tiendas y mercados. Sin embargo, a pesar de su notoriedad, muchas personas en Filipinas siguen disfrutando del pescado cocinado con regularidad o incluso crudo utilizando jugo de kalamansi o vinagre para hacer kinilaw na bangus . [12]
Entre las presentaciones populares de sábalo en Indonesia se encuentran el bandeng duri lunak (sábalo de espinas blandas, ikan bandeng es el nombre indonesio de sábalo) de Java Central y Oriental o el bandeng presto , que es sábalo cocinado a presión hasta que las espinas se ablanden, y el bandeng asap o sábalo ahumado . Fresco o procesado, el sábalo es el producto de marisco más popular en las ciudades pesqueras de Indonesia, como Juwana cerca de Semarang en Java Central y Sidoarjo cerca de Surabaya en Java Oriental. [ cita requerida ]
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El sábalo es el pescado más popular en la cocina taiwanesa ; se lo valora por su versatilidad, así como por su carne tierna y su precio económico. Las presentaciones más populares incluyen como aderezo para gachas , frito en sartén, estofado y como bolas de pescado. Hay un museo del sábalo en el distrito de Anping y la ciudad de Kaohsiung celebra un festival anual del sábalo. [13]
El lácteo es un pescado azul y es rico en ácidos grasos omega-3 .
La acuicultura de sábalo comenzó hace unos 1800 años en Filipinas y se extendió a Indonesia, Taiwán y el Pacífico. [14] La acuicultura tradicional de sábalo dependía de la repoblación de estanques mediante la recolección de alevines salvajes. Esto dio lugar a una amplia gama de variabilidad en calidad y cantidad entre estaciones y regiones. [14]
A finales de los años 70, los piscicultores consiguieron por primera vez reproducir peces, pero eran difíciles de conseguir y producían huevos con una viabilidad poco fiable. [15] En 1980, se produjo el primer desove espontáneo en jaulas marinas, y se comprobó que estos huevos eran suficientes para generar un suministro constante para las piscifactorías. [16]
Los alevines se crían en jaulas marinas, grandes estanques salinos (Filipinas) o tanques de hormigón (Indonesia, Taiwán). [14] Los sábalos alcanzan la madurez sexual a los 1,5 kg (3,3 lb), lo que lleva cinco años en jaulas marinas flotantes, pero de ocho a diez años en estanques y tanques. Una vez que alcanzan los 6 kg (13 lb), (ocho años), se producen de 3 a 4 millones de huevos en cada ciclo reproductivo. [14] Esto se hace principalmente utilizando señales ambientales naturales. Sin embargo, se han hecho intentos utilizando el análogo de la hormona liberadora de gonadotropina (GnRH-A) para inducir el desove. [17] Algunos todavía utilizan el método tradicional de stock salvaje: capturando alevines salvajes utilizando redes. [14] Los criaderos de sábalos, como la mayoría de los criaderos, contienen una variedad de cultivos, por ejemplo, rotíferos , algas verdes y camarones en salmuera , así como las especies objetivo. [14] [18] Pueden ser intensivos o semiintensivos. [14] Los métodos semi-intensivos son más rentables a US$6,67 por mil alevines en 1998, comparado con US$27,40 para los métodos intensivos. [18] Sin embargo, la experiencia requerida por la mano de obra para los criaderos semi-intensivos es mayor que la intensiva. [18] Los criaderos de sábalos en Taiwán son altamente comerciales y tienen densidades de alrededor de 2000/L. [14] Indonesia logra densidades similares, pero tiene más criaderos de traspatio. [14] Filipinas tiene criaderos integrados con instalaciones de engorde y densidades de alrededor de 1000/L. [14] Los tres métodos de engorde son el cultivo en estanques, el cultivo en corrales y el cultivo en jaulas.
La mayoría de los alimentos son naturales (conocidos como lab-lab ) o una combinación de fitoplancton y macroalgas . [14] [19] Tradicionalmente, esto se hacía en el sitio; ahora los alimentos se hacen comercialmente por encargo. [14] La cosecha se produce cuando los individuos tienen entre 20 y 40 cm de largo (250 a 500 g de peso). Las cosechas parciales eliminan los individuos de tamaño uniforme con redes de cerco o redes de enmalle . La cosecha total elimina todos los individuos y da lugar a una variedad de tamaños. La cosecha forzada ocurre cuando ocurre un problema ambiental, como el agotamiento del oxígeno debido a la proliferación de algas, y se elimina todo el stock. Los posibles parásitos incluyen nematodos , copépodos , protozoos y helmintos . Muchos de estos son tratables con productos químicos y antibióticos . [14]
El procesamiento tradicional posterior a la cosecha incluye el ahumado , el secado y la fermentación. El embotellado, el enlatado y la congelación son de origen reciente. [14] La demanda ha aumentado de manera constante desde 1950. [14] En 2005, se cosecharon 595.000 toneladas por un valor de 616 millones de dólares. [14]
Se está produciendo una tendencia hacia productos con valor añadido. [14] En los últimos años, se ha comenzado a investigar la posibilidad de utilizar juveniles de sábalo como cebo para la pesca con palangre del atún , abriendo nuevos mercados para los criaderos de alevines. [20]
El 21 de abril de 2012, un pescador filipino donó un pez lácteo de coloración amarillenta a la Oficina de Pesca y Recursos Acuáticos de Filipinas , que más tarde fue llamado " bangus dorado ". [21] Sin embargo, el pez murió pronto, supuestamente debido a un menor nivel de oxígeno en el estanque al que fue transferido. [22]
de
χάνος
, la boca abierta
{{citation}}: CS1 maint: DOI inactivo a partir de junio de 2024 ( enlace ) CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
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