Una bañadora es una máquina que se utiliza en la industria de la confitería para recubrir un alimento con un medio de recubrimiento, normalmente chocolate . Los alimentos que se recubren con bañadoras incluyen nueces, helados, toffees, barras de chocolate , galletas y bizcochos . Recubrir con chocolate extiende la vida útil de un dulce . [1]
La máquina bañadora fue inventada en Francia en 1903, [2] traída a los Estados Unidos y perfeccionada para realizar el trabajo de al menos veinte personas. [3]
El proceso de recubrimiento consiste en colocar los artículos en la banda de alimentación de la bañadora, que puede consistir en una malla de alambre o en contenedores en los que se coloca el dulce que se va a recubrir, y cada contenedor tiene orificios de drenaje para recuperar el exceso de chocolate. La bañadora mantiene el medio de recubrimiento a una temperatura constante controlada y bombea el medio a una bandeja de flujo. El medio fluye desde la bandeja de flujo en una cortina continua y un lecho de fondo por el que pasan los alimentos, cubriéndolos por completo. A continuación, una cinta transportadora de malla de alambre transporta el dulce recubierto a una zona de enfriamiento. [4]
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