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Bánh bột lọc son unas albóndigas de tapioca pequeñas, de aspecto transparente y masticables de la cocina vietnamita que se pueden comer como aperitivos o pequeños bocadillos. Por lo general, se rellenan con camarones y panceta de cerdo, a menudo se cubren con chalotes fritos y se sirven con salsa de pescado con chile dulce . Se dice que se originó en Huế , ya que la ciudad alguna vez fue la capital imperial de la dinastía Nguyễn y era conocida por tener platos simples pero sofisticados. [1] [2]
Se cree que el nombre del plato proviene de su apariencia transparente, similar a la de un dumpling, ya que el término bánh bột lọc Huế se traduce libremente como "torta de harina transparente". En vietnamita, la palabra bánh puede significar "torta" o "pan", pero también se puede usar como un término general para los alimentos que se elaboran con cualquier tipo de harina, siendo las más comunes la de arroz o tapioca. Bột significa literalmente harina, aunque no especifica el tipo, y lọc significa "refinar" o "clarificar".
El bánh bột lọc se puede cocinar al vapor o hervir y envolver con o sin hojas de plátano. Con la envoltura de hojas de plátano, se llama bánh bột lọc lá , que significa "torta de harina transparente con hojas". Sin la envoltura de hojas de plátano, se llama bánh bột lọc trần , que significa "torta de harina transparente sin nada". El relleno es tradicionalmente un camarón entero a la parrilla con cáscara y una rodaja de panceta de cerdo, pero las variaciones han tenido el relleno de camarones sin cáscara, sin panceta de cerdo, carne de cerdo molida, hongos y cebollas. Además de harina de tapioca, también se sabe que se agrega almidón de maíz y harina de arroz en la elaboración de la envoltura translúcida.
El bánh bột lọc trần se prepara añadiendo agua hirviendo al almidón de tapioca, luego mezclando y amasando hasta que se forme una masa suave, lisa y elástica. Luego, la masa se divide en pequeñas bolas y se aplana, donde se coloca el relleno en el medio. La masa se dobla sobre el relleno y los bordes se pellizcan para sellar el relleno y crear una forma de bola de masa. Las bolas de masa se cuecen al vapor o se cocinan en agua hirviendo, luego se escurren y se enjuagan con agua fría. [3] Hacer bánh bột lọc lá es similar a hacer bánh bột lọc trần. La masa se coloca en hojas de plátano blanqueadas, se agrega un poco de relleno en el centro y luego se coloca un poco más de masa encima para cubrir el relleno. Luego, las hojas de plátano se envuelven firmemente y se atan con pequeñas hebras de hojas de plátano antes de cocinarlas al vapor. [4] Independientemente del método, el plato se puede congelar para su uso posterior.