Una dieta baja en azufre es una dieta con un contenido reducido de azufre . Las fuentes dietéticas importantes de azufre y compuestos que contienen azufre pueden clasificarse como minerales esenciales (por ejemplo, azufre elemental), aminoácidos esenciales ( metionina ) y aminoácidos semiesenciales (por ejemplo, cisteína ).
El azufre es un mineral dietético esencial principalmente porque los aminoácidos lo contienen. Por lo tanto, el azufre se considera de fundamental importancia para la salud humana, y su deficiencia puede provocar afecciones como el desequilibrio de nitrógeno y la desnutrición proteico-energética . Los humanos no pueden sintetizar la metionina y la síntesis de cisteína requiere un suministro constante de azufre. [ cita necesaria ]
La cantidad diaria recomendada (RDA) de metionina (combinada con cisteína) para adultos se establece en 13 a 14 mg kg-1 día-1 (13 a 14 mg por kg de peso corporal por día), pero algunos investigadores han argumentado que esto La cifra es demasiado baja y debería ser más apropiado 25 mg kg-1 día-1. [1]
A pesar de la importancia del azufre, a veces se recomiendan restricciones del azufre en la dieta para determinadas enfermedades y por otras razones. [ cita necesaria ]
La deficiencia de cistationina β-sintasa (CBS) es un trastorno grave de la transsulfuración que se trata con una dieta restringida en metionina. [2]
En la industria agrícola, las preocupaciones ambientales por la contaminación del aire llevaron a investigaciones destinadas a reducir el olor del estiércol. Surgió un conjunto de pruebas de que el aumento del contenido de aminoácidos que contienen azufre en los piensos aumentaba el olor desagradable de las heces y los flatos producidos por el ganado. [4]
Se cree que esto se debe al aumento del sustrato que contiene azufre disponible para la microbiota intestinal, lo que permite una mayor liberación de compuestos volátiles de azufre (VSC) durante la fermentación intestinal (se cree que los VSC son los principales contribuyentes al olor de los flatos y las heces).
Esta teoría está respaldada por la observación de que las heces de los carnívoros son más malolientes que las de las especies herbívoras, [ cita necesaria ] y esto parece aplicarse también a las dietas humanas (se ha demostrado que el olor de las heces humanas aumenta con el aumento de proteínas en la dieta, particularmente las que contienen azufre). aminoácidos). [5] [6]
Generalmente, una dieta baja en azufre implica la reducción de carnes , productos lácteos , huevos , cebollas , guisantes y verduras crucíferas ( coliflor , repollo , col rizada , berros , brócoli y otras verduras de hoja ).
Una dieta baja en azufre puede afectar (directa o indirectamente) el uso y utilización de algunos aminoácidos.
